Sangrita

Sangrita (wat “klein bloed” betekent), waarvan de oorsprong teruggaat tot de jaren 1920, is een gebruikelijke partner voor een shot tequila blanco; een niet-alcoholische begeleider die de frisse zuurheid van de tequila benadrukt en het gehemelte reinigt tussen elke gepeperde slok. Het basisconcept van sangrita is het aanvullen van de smaak van 100% agave tequila, die ook peperig en citrusachtig van smaak is. Vóór de toegenomen wereldwijde populariteit en de belangstelling van bedrijven voor tequila aan het eind van de jaren 1990 en het begin van de 21e eeuw, wisten slechts weinigen buiten het Mexicaanse gebied rond de Stille Oceaan dat grenst aan de staat Jalisco, waar tequila voornamelijk werd geproduceerd en geconsumeerd, van het bestaan van sangrita, en nog veel minder van het recept ervan. Naarmate de populariteit toenam, werden ook commerciële pogingen ondernomen om de mysterieuze rode, kruidige drank die bij tequila werd geserveerd, na te maken. In feite was de drank niet zo mysterieus. Terwijl de meeste buitenstaanders zouden verwijzen naar de rode samenstelling als tomatensap en kruiden, zijn de lokale bevolking en traditionalisten het erover eens dat het ene ingrediënt dat hoogstwaarschijnlijk niet thuishoort tomaat is.

Drank

Jalisco, Mexico

Rood

Sinaasappelsap, limoensap, chilisaus

Een populair recept in Guadalajara (de grootste stad van Jalisco) zou zijn ontstaan uit de overgebleven sappen (voornamelijk sinaasappelsap) van een al even populaire regionale fruitsalade, bedekt met fijn chilipoeder, meestal piquin. Aangezien de fruitsalade, bij de jalisquillos (inboorlingen van Guadalajara) bekend als pico de gallo, tijdens het ontbijt uit een grote kom werd genuttigd, werd het overblijvende sap bewaard en in een klein en smal kopje van klei gegoten, dat op zijn beurt de voorloper zou zijn van het borrelglas tequila. In wezen wordt aangenomen dat het recept van de oorspronkelijke sangrita dat is en hetzelfde recept van de vruchtensalade waaruit het werd gezeefd. In bijna alle gevallen kreeg de drank zijn helderrode kleur van een mengsel van het fijne peperpoeder, kruiden en granaatappel, terwijl de basis voornamelijk bestond uit sinaasappelsap of gezoet limoensap. De sleutel tot een evenwichtig sangrita-recept kan worden gevonden in de recepten van de fruitsalade, die een of alle van de volgende zou hebben omvat: mandarijn, komkommer, papaja, mango en jicama.

Traditioneel, wordt sangrita geserveerd met tequila blanco, maar het kan ook tezamen met tequila reposado. De tequila en sangrita worden elk in een apart borrelglas (of caballito) gegoten en de twee worden afwisselend genipt, niet opgejaagd. Sangrita wordt gebruikt in een drankje dat bekend staat als “De Mexicaanse Vlag”, waarbij drie afzonderlijke dubbele borrelglazen worden gevuld met limoensap, tequila en sangrita.