Salmorejo cordobés (er bestaat ook salmorejo canario) is een van die zomerrecepten die in geen enkel Spaans huis mag ontbreken. In tegenstelling tot gazpacho, die een meer vloeibare consistentie heeft, lijkt salmorejo meer op een koude crème, vergelijkbaar met mayonaise, en afhankelijk van de dikte kan het zelfs op brood worden gesmeerd.
Het belangrijkste ingrediënt in salmorejo is tomaat, dat zoals we een paar dagen geleden zagen een essentieel voedingsmiddel is in het dieet van kinderen.
Salmorejo levert water, vitamines en minerale zouten. Het brood zorgt voor wat koolhydraten, en wanneer het vergezeld gaat van gehakte ham en hardgekookt ei, wordt het een zeer compleet gerecht. Wanneer we het bereiden voor kinderen is het raadzaam om de knoflook en azijn weg te laten of te verminderen, en op deze manier zal het veel milder zijn.
We laten u het traditionele salmorejo recept en ook de salmorejo in Thermomix, en vergeet niet om de tips te lezen die we u geven om een unieke salmorejo te bereiden … Enjoy!
SALMOREJO CORDOBÉS, STAP VOOR STAP RECEPT
Ingrediënten
- 1 kilo rijpe tomaten
- 200 g eendagsbrood
- 200 ml olijfolie
- Zout
- Azijn (facultatief)
- Azijn (facultatief)
- 1/2 teentje knoflook (facultatief)
- Geschild hardgekookt ei (facultatief)
- Serranoham in stukjes (facultatief)
Traditionele bereiding van de salmorejo
Om het vel van de tomaten te verwijderen, zet u een pot water bij de tomaten, breng een pan met water aan de kook en zet een slakom klaar met koud water en ijs. Snijd een sneetje in de onderkant van de tomaten om het vel gemakkelijker te kunnen verwijderen. Voeg, wanneer het water kookt, de tomaten toe, laat ze een halve minuut in het kokende water staan en haal ze eruit om ze in de slakom met het koude water en ijs te doen. Nu kunnen we gemakkelijk het vel van de tomaten verwijderen door aan de snede te trekken die we in de tomaten hebben gemaakt.
In een andere kom voegen we het brood toe, dat we eerder in kleine stukjes hebben gesneden. Snijd de tomaten in kleine stukjes en doe ze in dezelfde kom. Voeg een snufje zout toe.
Pel een half teentje knoflook, verwijder de wortel en hak het fijn, hoewel knoflook bij kinderen optioneel is en het beter is om beetje bij beetje te proeven totdat u het onder de knie krijgt, of voeg een beetje meer toe als u van knoflook houdt. Voeg de fijngehakte knoflook en de olie toe aan de kom met de tomaten en het brood, en als u wilt een scheutje azijn
Doe tenslotte de hele inhoud van de kom over in de blender en mix tot de gewenste textuur is verkregen, die op room moet lijken. Voeg indien nodig nog wat zout toe.
Koel het in de koelkast en serveer het met gehakt hardgekookt ei en gepekelde ham, een paar stukjes appel en sinaasappel en een scheutje olijfolie. Probeer de verschillende combinaties en beslis welke u het lekkerst vindt.
SALMOREJO IN THERMOMIX
In het glas van de Thermomix doet u de in 2 of 3 stukken gesneden tomaten, maar niet gepeld, de knoflook en het zout en programmeert u 1 minuut en 30 seconden op snelheid 5-7-9. Voeg het brood en de azijn toe en programmeer 20 seconden op snelheid 6-8.
Voeg ten slotte de olie toe en mix 20 seconden op snelheid 3-5, controleer de textuur en of het een homogene crème is. Serveer koud met een scheutje olijfolie, gehakt ei en blokjes ham.
NUTRIIONELE EIGENSCHAPPEN VAN SALMOREJO
Het belangrijkste ingrediënt van salmorejo is tomaat. Als u een keukenmachine zoals de Thermomix hebt, kunt u Cordovan salmorejo bereiden zonder het vel van de tomaten te verwijderen, waardoor u nog beter gebruik kunt maken van de voedingsvoordelen:
- Tomaten bestaan voor 90% uit water, dus ze zijn zeer caloriearm
- Zoals alle groenten bevatten ze veel vezels, wat geweldig is om constipatie bij kinderen tegen te gaan.
- Ze zijn rijk aan kalium en fosfor. Naast andere functies is kalium betrokken bij de zenuwoverdracht en de spierwerking. De belangrijkste functie van fosfor is de vorming van botten en tanden. Maar het speelt ook een zeer belangrijke rol bij de eiwitsynthese voor de groei.
- Bevat Vitamine A, essentieel voor een goed gezichtsvermogen en een goede conditie van de huid, het haar, de slijmvliezen en het immuunsysteem. Vitamine C, E en vitaminen van groep B, waardoor het een uitstekend voedingsmiddel is ter voorkoming van bloedarmoede, aangezien het de opname van ijzer in het lichaam verhoogt.
- Het bevat een grote hoeveelheid carotenen (waaronder lycopeen), en dankzij deze en vitaminen E en C is het een antioxidant voedingsmiddel, d.w.z. het helpt cardiovasculaire en cerebrale risico’s te voorkomen, en vertraagt de veroudering van de huid.
Salmorejo is ook een caloriearme voeding: 100 ml bevat 70 Kcal, wat betekent dat een normale portie van 250 ml slechts 175 Kcal bevat.
TIPS VOOR HET BEREIDEN VAN DE BESTE SALMOREJO
- Kies voor goed gerijpte rode tomaten en extra olijfolie van eerste persing zonder een zeer sterke smaak, vooral als kinderen het gaan eten.
- Het is het beste om sherryazijn te gebruiken, maar wees ook voorzichtig met de hoeveelheden als het om kinderen gaat. Authentieke Cordobaanse salmorejo bevat het niet en is een kwestie van smaak.
- Hoewel de salmorejo vrij dik is, kan men de textuur willen variëren. Om dit te doen kunt u meer tomaten toevoegen of minder brood aan het begin leggen.
- Bedenk dat als u knoflook gaat toevoegen, het raadzaam is het midden van de knoflook te verwijderen zodat deze niet in herhaling valt. Als kinderen het gaan eten, is het beter weinig of geen knoflook te gebruiken; bedenk dat hoe meer knoflook wordt fijngehakt, hoe meer smaak het achterlaat.
- Je kunt het vergezellen van gehakt hardgekookt ei en gehakte gepekelde ham, wat het meest gebruikelijk is; maar het is ook heerlijk met stukjes appel of sinaasappel; het contrast van smaken van de vruchten met de salmorejo geeft het een speciaal tintje.
Heb je notitie genomen? Nu kun je het beste salmorejo recept bereiden!
Nu het beste salmorejo recept bereiden!