Romige Vegan Bloemkoolsoep

De winter komt eraan en we maken de laatste tijd veel soepen en stoofpotjes. Dit recept is zo licht en eenvoudig en hoewel bloemkool niet een van onze favoriete groenten is, genieten we echt van deze geweldige soep. Als je niet van bloemkool houdt, voeg dan wat krachtige specerijen toe zoals kerrie en je zult niets merken van de smaak.

Ik eet mijn soepen graag met wat gezonde koolhydraten zoals zilvervliesrijst, gierst, quinoa of zoete aardappelen en ook met wat groentjes. Ik ben geobsedeerd door boerenkool, vooral met een nieuw supergemakkelijk boerenkoolrecept waar ik echt dol op ben. Je hoeft alleen maar je boerenkool te stomen en wat gezonde vetten toe te voegen zoals tahini of olie, knoflookpoeder en tamari of sojasaus. Het is de bom!

Tips:

• Gebruik elke niet geraffineerde olie die je wilt.
• Voeg meer of minder vloeistof toe om je soep meer of minder romig te maken.
• Voel u vrij om groenten of ingrediënten toe te voegen of te vervangen.
• De voedingsgist is optioneel, maar het geeft de soep een kazige smaak. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan wat biergist of zelfs wat bier.

Print

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 1/2 gesnipperde ui
• 1 kop bloemkool, in roosjes gesneden
• 2 kopjes groentebouillon (500 ml)
• 1 kopje ongezoete plantaardige melk naar keuze (250 ml)
• 1/2 theelepel zeezout
• Een snufje gemalen zwarte peper
• 4 el voedingsgist (optioneel)

Instructies

1. Verhit de olie in een grote pan en voeg de knoflook en ui toe.
2. Kook op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de bloemkool, bouillon en melk toe en breng het aan de kook. Kook dan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten of tot de bloemkool zacht is.
4. Voeg het zout, de zwarte peper en de voedingsgist toe en mix met een dompelmixer of een gewone blender.
5. Serveer met uw favoriete toppings. Wij voegden wat doperwten, geroosterde amandelschijfjes, gehakte bieslook en meer gemalen zwarte peper toe.

Voeding

• Portiegrootte: 1/4 van het recept
• Calorieën: 183
• Suiker: 6,7 g
• Natrium: 334,1 mg
• Vet: 8,7 g
• Verzadigd vet: 1,2 g
• Koolhydraten: 18,1 g
• Vezels: 7,4 g
• Eiwit: 13 g

Heeft u dit recept gemaakt?