Ik kom langzaam tot het besef dat, ondanks mijn affiniteit voor schattige cafés en de goed geplaatste statement ketting, ik ben gewoon geen dame die luncht. Ik praat veel te hard in het openbaar, denk er nooit aan om mijn telefoon uit te zetten, en zou elke middag van de week een gigantisch bord zelfgemaakte geroosterde zoete aardappel-quinoa-bonensalade verkiezen boven een verfijnde soep of een broodje zonder korst.

Ik ben ook dol op bruine zakjes.

Tijdens de vier jaar dat ik op het hoofdkantoor van Target in Minneapolis werkte, heb ik bijna elke dag mijn lunch ingepakt, ondanks het feit dat het kantoor een uitstekende cafetaria heeft en op loopafstand lag van elke fastfoodbestemming die je je maar kunt voorstellen.

De minder-dan-glamoureuze waarheid is dat ik er weliswaar naar uitkijk om uit eten te gaan en happy hours te hebben, maar dat de lunch een maaltijd is die ik altijd liever voor mezelf heb bereid, zelfs als dat betekende dat ik hem in een lunchbox moest meenemen. Ik spaar mijn extra centen en uitspattingen voor diners en drankjes.

Bijna elk weekend van mijn corporate carrière, zou ik lunch prep door het maken van een grote pot granen zoals quinoa en een partij geroosterde seizoensgroenten. Dan, door de week, mengde ik ze met verschillende noten en eiwitten om gezonde salades te maken die lekker waren, gemakkelijk in te pakken, en vullend genoeg om me door lange middagen van vergaderingen te loodsen.

Quinoa en zoete aardappelen zijn een smakelijke combo in zo veel van mijn favoriete recepten. Mijn slow cooker kalkoen chili recept heeft zoete aardappelen en quinoa in, en ik ben dol op het geluid van deze zoete aardappel quinoa skillet maaltijd recept van Lauren’s en deze zoete aardappel appel quinoa salade recept van Aubrey.

Een bureauwaardige zoete aardappel quinoa salade

Deze gezonde zoete aardappel quinoa zwarte bonen salade is precies het soort maaltijd waar ik de hele ochtend naar uit kan kijken achter mijn bureau. Het is voedzaam, biedt een aangenaam contrast van texturen tussen de romige zoete aardappelen en knapperige paprika’s, en heeft genoeg eiwitten en vezels van de bonen en quinoa om me urenlang vol te houden. De zippy dressing – een verleidelijke mix van honing en limoen – faalt nooit om me op te peppen, zelfs als het weekend nog ver weg voelt.

Dit quinoa salade recept is snel en gemakkelijk te bereiden en levert genoeg op voor meerdere lunches. Het is ook een perfect feestbijgerecht, omdat het vooruit kan worden gemaakt en zowel koud als op kamertemperatuur geweldig smaakt.

Nu ik thuis werk, hoef ik mijn lunch niet in te pakken, maar ik keek nog steeds uit naar deze zoete aardappel quinoa zwarte bonensalade elke dag dat het in de koelkast stond. Probeer het gemengd met greens met een handvol pepitas en avocado voor de lunch, verwarmd in een tortilla met kaas voor het diner, of gewoon zoals het is.

Meer smakelijke saladerecepten

  • Mexicaanse salade
  • Chickpea Tuna Salad
  • Chicken Caesar Pasta Salad
  • Israeli Couscous Salade met feta en munt
  • Aziatische noedelsalade met romige pindadressing
  • Sweet Potato Salad with Bacon
  • Southwest Farro Salad with Corn and Tomatoes

Geschikt gereedschap om dit recept te maken

  • Metalen maatbekers en maatlepels
  • Stapelbare mengkommen
  • Metselaarskruik (voor het schudden van dressing)
RecensieBewaren bij favorietenPrinten

Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad

4.96 uit 23 stemmen

Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad. Gezond, vullend en DELICIOUS! Perfect make-ahead recept voor gezonde lunches of serveer als een menigte-pleasing bijgerecht.
Prep: 15 min
Cook: 25 min
Totaal: 40 min

Servings: 6 porties

ReviewBewaar bij favorietenPrint

Ingrediënten 1x2x3x

  • 1 1/4 pond zoete aardappelen geschrobd en geschild (ongeveer 3 kleine/gemiddelde), gesneden in stukjes van een halve centimeter
  • 1 grote rode ui gesneden in stukjes van een halve
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie verdeeld
  • 2 theelepels gemalen chilipoeder
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1 1/2 kopjes gekookte quinoa van 1/2 kopjes droge quinoa
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • Zest en sap van 2 limoenen 3 eetlepels limoensap totaal
  • 2 theelepels zuivere ahornsiroop of vervang honing of lichte agave nectar
  • 1 teentje knoflook gehakt
  • 1 blikje zwarte bonen met verlaagd natriumgehalte (15 ounces), gespoeld en uitgelekt
  • 1 grote paprika, ontpit en in blokjes gesneden
  • 3/4 kopje vers gehakte koriander

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 400 graden F. Leg de in blokjes gesneden zoete aardappelen en rode ui op een grote bakplaat. Besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met chilipoeder, gerookt paprikapoeder en zout. Schep om en spreid uit in een enkele laag. Bak de aardappelen gaar in ongeveer 25 minuten en keer ze halverwege om. Haal ze uit de oven en zet ze apart.
  • Terwijl de aardappels bakken, kookt u de quinoa (indien nodig). Klop in een kleine kom of grote maatbeker de resterende 3 eetlepels extra vierge olijfolie, limoensap en -rasp, ahornsiroop en knoflook door elkaar (of schud de ingrediënten in een pot met een goed sluitend deksel).
  • Doe in een grote mengkom de gekookte quinoa, zwarte bonen, paprika, koriander en geroosterde zoete aardappels en uien. Giet de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Geniet warm of op kamertemperatuur.

Noten

Bewaar restjes tot vijf dagen in de koelkast. Als u het voor een feestje maakt, kunt u het tot een dag van tevoren maken en in elkaar zetten – het recept smaakt het lekkerst op de dag zelf of de dag erna.

Voeding

Portie: 1(van 6)-ongeveer 1,5 kopjesCalorieën: 312kcalKoolhydraten: 49gVet: 11gNatrium: 308mgVezel: 23g

Maak vandaag nog een account aan om uw favoriete recepten op te slaan

Maak een account aan om gemakkelijk uw favoriete projecten en handleidingen op te slaan.

Registreer

By: adminPosted on

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.