De uit Californië afkomstige Rebecca Herbst raakte geïntrigeerd door acteren toen haar oudere zus, Jennifer, meespeelde in een oefenvideo voor kinderen van Disney. De producent van de video, die ook een agent was, regelde onmiddellijk Herbsts eerste commerciële auditie voor Banner toiletpapier, en ze werd aangenomen op de prille leeftijd van 6. Het optreden begon een lange en voorspoedige carrière, die meer dan 60 nationale commercials omvatte.
Herbsts andere passie toen ze opgroeide was schaatsen, waaraan ze zich 12 jaar lang wijdde. Oorspronkelijk was ze van plan om aan wedstrijden mee te doen, maar op 16-jarige leeftijd realiseerde ze zich dat ze een keuze moest maken tussen schaatsen en acteren, en koos voor het laatste.
Op dat moment was Herbst begonnen met bijrollen in films-van-de-week, sitcoms en pilots. Ze kreeg haar eerste vaste serie rol in Nickelodeon’s SPACE CASES, waar ze een alien speelde. In 1997 deed ze auditie voor GH’s Elizabeth Webber, een ondeugende tiener, die uitgroeide tot een geliefde heldin.
Het was in GH dat Herbst haar toenmalige co-acteur Michael Saucedo ontmoette en verliefd op hem werd. Het paar trouwde in een romantische ceremonie op Maui op 1 juni 2001. Herbst beviel in oktober van hun eerste kind, Ethan. Dochter Ella volgde in 2004 en zoon Emerson werd geboren in augustus 2010.
In haar vrije tijd houdt Herbst nog steeds van schaatsen, samen met rolschaatsen. Ze houdt ook van naaien, een passie die ze van haar moeder heeft geërfd. Haar officiële website is www.rebeccaherbstonline.com.