Seizoensgebondenheid
Lamskwartjes zijn verkrijgbaar vanaf het begin van de zomer tot aan de eerste vorst in de herfst. Het is vrijwel onmogelijk te vinden in uw plaatselijke supermarkt – zoek het op uw plaatselijke boerenmarkt, of ga er zelf naar op zoek.
Lamskwartjes eten
Bewaren
Lamskwartjes zijn niet erg lang houdbaar; gewikkeld in vochtig keukenpapier en bewaard in een zip-top zak in de koelkast, is het niet langer dan een paar dagen houdbaar.
Koken
Lamskwartels kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten (maar zie onze opmerking in “Voeding” hieronder, over oxaalzuur en saponinen in de rauwe plant). Spoel de bladeren voor het eten goed af om ze te ontdoen van de (normale) witte, poederachtige waas die erop zit. Bij het koken is het beter de groente snel te bakken of te stomen; de tere blaadjes hebben de neiging uit elkaar te vallen als ze lang worden gekookt. Net als spinazie gaat spinazie goed samen met alliums (uien en knoflook), met room (zoals in deze room van lamswortelsoep), met kaas (vooral harde kazen zoals Parmezaanse kaas) en met citrusvruchten (citroen en sinaasappel). Hier is een leuk receptenoverzicht van ideeën over hoe je lamswarten kunt bereiden, waaronder een groene smoothie, salade van lamswarten en lamswarten met bonen.
Lamswarten komen veel voor in de Indiase keuken (vooral in Noord-Indiase gerechten) en worden net als andere groenten gebruikt in raita’s en daals. De Hindi naam is bathua.Het groen wordt ook gegeten in Korea en China, in het wild geoogst als een van de “berggroenten” zo gewaardeerd in de Koreaanse keuken en een populaire “wilde groen” in China. Hier is een lekker recept voor een Koreaans lamskwartet bijgerecht met chilipepers en sesam, en een soortgelijk Chinees gerecht met chilipepers, sojasaus en zwarte azijn.
Bewaren
Lamskwartet kan worden ingevroren. U kunt ook deze lamswortel kimchi of deze lamswortel pesto maken, die beide in de koelkast veel langer houdbaar zijn dan de verse groente.
Voeding
Zoals ander zogenaamd “onkruid” (zoals postelein), is lamswortel ongelooflijk voedzaam. Het is rijk aan vezels, eiwitten en zit boordevol vitamine A en C. De plant bevat ook veel mangaan, calcium, koper en een beetje ijzer, en is rijk aan zowel omega-3 als omega-6 vetzuren. Net als spinazie en andere groenten bevat de plant nogal wat oxaalzuur, dat zowel de maag kan irriteren als de opname van calcium kan belemmeren. Koken verwijdert het meeste oxaalzuur – maar doe het rustig aan als je het rauw wilt eten. En net als quinoa bevatten de zaden en bladeren saponine, dat ook maagirriterend kan zijn. Saponine kan worden verminderd door bladeren en zaden te spoelen en te koken.