Pulpo a la Gallega, Galicische stijl octopus, is een van mijn favoriete zeevruchtgerechten. Het is een eenvoudig gerecht om te bereiden, maar het zal zeker indruk maken.
Een van mijn favoriete lokale restaurants is een Galicisch restaurant, perfect voor die avonden dat je trek hebt in een lekkere grote biefstuk. Ze hebben een open houtoven waar ze vlees uit de regio in bakken en ze roosteren lekkere dikke sneden brood die zijn ingewreven met gesneden knoflook en olijfolie.
Ondanks het uitstekende vlees dat je er kunt vinden, staat de regio ook bekend om een aantal uitstekende visgerechten. Mijn man wil altijd hun in tomatensaus gekookte mosselen bestellen als tapa vooraf. Mijn favoriete zeevruchtenschotel uit de regio is echter pulpo a la Gallega, of Galicische octopus.
Met een echtgenoot die visser is, heb ik toegang tot de meest verse zeevruchten. Hij vist normaal gesproken niet in de buurt van het land, waar de octopus wordt gevonden, maar gaat een stukje verder op jacht naar de beroemde rode Denia-garnalen. (Ik zal er binnenkort meer over schrijven). Af en toe vraag ik hem echter om een octopus of twee, zodat ik een van mijn favoriete gerechten kan maken.
Pulpo a la Gallega is eigenlijk heel eenvoudig te maken, en er zijn niet veel ingrediënten voor nodig.
Octopus is een heel taai stuk vlees. Je wilt echter niet eindigen met een taai en rubberachtig eindgerecht. Er zijn dus een paar methoden om dat te vermijden.
Traditioneel “sla” je de octopus. Dit doe je door hem herhaaldelijk tegen een grote steen te slaan. Serieus!
Ik heb die methode persoonlijk nog niet geprobeerd.
Als je de octopus niet onmiddellijk hoeft te gebruiken, is de meest gebruikelijke methode om de octopus een paar dagen in te vriezen. Dat maakt hem automatisch malser.
Ik kreeg mijn octopus echter vers, en ik wilde hem snel gebruiken. Dus besloot ik te experimenteren met het gebruik van een slow cooker.
Pulpo a la Gallega (Galician Style Octopus) – Slow Cooker Methode
Ingrediënten
- ▢ 1 grote octopus
- ▢ 1 aardappel optioneel
- ▢ extra vierge olijfolie
- ▢ paprikapoeder
- ▢ zout
Instructies
-
Snijd de kop bij de basis van de octopus af. Gooi de kop weg of gebruik hem voor iets anders, als u hem kunt gebruiken.
-
Om de huid van de octopus te behouden terwijl u hem kookt, is het een goed idee om hem eerst te “shockeren” door hem een paar keer in kokend water te dompelen. Kook je water en dompel de octopus 10-20 seconden in het water, en haal hem er dan uit. Herhaal dit proces nog twee keer totdat de poten van de octopus opkrullen.
-
Nu kun je hem of op het fornuis of in je slow cooker koken. Als u van plan bent om het op het fornuis te koken, voegt u de octopus toe aan het kokende water.Voor de slowcooker-methode voegt u de octopus toe aan de slowcooker en vult u deze met voldoende water om de octopus te bedekken.
-
Voor de stovetop-methode blijft u de octopus ongeveer 45 minuten koken, tot hij gaar is.
-
Slowcooker: Kook de octopus in ongeveer de aanbevolen tijd in uw slowcooker. De mijne doet er ongeveer 5 uur over op de hoge stand en 8 uur op de lage stand. Ik heb de hoge stand gebruikt, maar ik denk dat je beide standen kunt gebruiken, afhankelijk van wat voor jou het handigst is. U kunt de malsheid van de octopus controleren door met een vork in het dikste gedeelte van de poten te prikken.
-
Om de gekookte aardappelen te maken, is het een goed idee om ze apart in vers water te koken. Als u hetzelfde water gebruikt, zullen uw aardappelen een paarse kleur krijgen.Het serveren van de pulpo a la Gallega met gekookte aardappelen is traditioneel, maar optioneel. Mijn favoriete Galicische restaurant serveert ze zonder.
-
Wanneer u de gewenste malsheid heeft bereikt, haalt u de octopus uit het water en legt u deze op een snijplank.
-
Snijd de aardappel in dunne plakjes, als u die gebruikt, en leg de plakjes op uw serveerbord.
-
Separeer de octopusbouten en snijd ze in dunne plakjes. Leg ze over de aardappelschijfjes of direct op uw serveerbord.
-
Besprenkel de octopus met een hoge kwaliteit extra vierge olijfolie.
-
Oprooi met een beetje zout en een beetje paprikapoeder. Hier in Spanje gebruiken ze meestal een combinatie van een zoete en een hete paprika voor pulpo a la Gallega.
