Pros and Cons: Should You Start an Independent Juice & Smoothie Bar in 2020?
Podcast: Play in new window | Download | Embed
Subscribe: RSS
Denk je erover om in 2020 of daarna een zelfgefinancierde sap- of smoothiezaak te beginnen? Volgens rapporten uit de industrie kan deze industrie wereldwijd een gestage groei verwachten in de natuurlijke sapruimte voor het komende halve decennium. Hier zijn enkele statistieken over het bemoedigende traject van de industrie in de komende jaren:
De markt voor fruit- en groentesappen zal tegen 2025 naar verwachting $ 257 miljard bereiken. Deze markt werd in 2016 geschat op $ 158 miljard. Dit is een fenomenale wereldwijde groei. (Bron: Grand View Research)
De totale inkomsten voor sap- en smoothiebars in de Verenigde Staten worden geschat op $ 3 miljard met een verwachte jaarlijkse groei van 1,8%. (Bron: IBIS World)
De markt voor koudgeperste sappen in de Verenigde Staten zal tegen 2024 naar verwachting $ 8,1 miljard bedragen. (Bron: Reuters)
In het kort, de groei van de sap- en smoothiemarkt is een bijproduct van de grotere megatrend van een verandering in de smaak van de consument. Consumenten wereldwijd vervangen suikerhoudende “junk food” door biologische snacks en dranken die meer voedingswaarde bieden.
Ondanks al deze veelbelovende gegevens, hangt de beslissing of het starten van een koude pers sap of smoothie bedrijf de juiste kans voor u is af van u! Uw huidige situatie, vaardigheden, en interesse in het business model. Op basis van al het onderzoek is dit een groeiende zakelijke mogelijkheid, maar dat betekent niet dat het de juiste keuze voor u is.
Het doel van dit bericht is om u te helpen erachter te komen of dit de juiste zakelijke mogelijkheid voor u is. In het interview van vandaag duiken we in wat het echt is om een sap- of smoothiebar te exploiteren, naast het geven van de basis over hoe je het bedrijf kunt starten.
Gast van vandaag Andrew McFarlane heeft een sap foodtruck geëxploiteerd, meerdere sapbars in de afgelopen 15 jaar, en is de oprichter van Start A Juice Bar agency. Kom meer te weten op TheJuiceConsultant.com, waar Andrew ondernemers helpt winstgevende sapbars te beginnen via bedrijfsplanning, menu-ontwikkeling, branding en meer.
Andrew McFarlane van Start a Juice Bar.
We bespreken de financiën van een sapbar, de kosten om te beginnen, de apparatuur waarin je moet investeren, of je al dan niet een franchise moet nemen, de voor- en nadelen van het runnen van een smoothietruck en het allerbelangrijkste… Is dit de juiste business voor jou? Klik op play op de video interview hieronder om uit te vinden.
Business Overzicht: Wat is een Smoothie / Juice Shop?
Een smoothie of sap winkel is een winkel met een menu met een breed scala aan groenten en fruit op basis van dranken zoals koude pers sap, smoothies, en . Deze winkels trekken gezondheidsbewuste consumenten aan die op zoek zijn naar voedzame dranken en snacks.
Populaire voorbeelden van deze sap en smoothie bars zijn Juice It Up!, Orange Julius, en Smoothie King.
De inspiratie om te beginnen
Andrew werd geïntroduceerd om te juicen tijdens het werken als een acteur. Andrew zag dat een van zijn castleden in een waanzinnig goede vorm was. Niet alleen was de acteur buitengewoon fit, maar hij was ook een staaf van energie.
Andrew moest weten wat deze man deed. Dus vroeg hij het. De acteur vertelde Andrew dat hij een rauwe veganist was. Tegenwoordig is het niet ongewoon om veganist te zijn of een ander speciaal dieet te volgen, maar in het begin van de jaren 2000 waren deze diëten nog niet zo bekend.
Dit gesprek leidde Andrew op een pad naar meer inzicht in zijn eigen dieet en algehele gezondheid. Kort daarna ontdekte Andrew sap en veranderde hij zijn eetgewoonten. Andrew was verslaafd.
Uiteindelijk besloot Andrew zijn passie voor dit gezonde dieet en deze gezonde levensstijl om te zetten in een fulltime bedrijf. In dit interview gaan we dieper in op Andrew’s achtergrondverhaal en tips om aan de slag te gaan.
Een sapvrachtwagen beginnen versus een winkel
Lees hoe je een sapbar kunt beginnen.
Toen Andrew besloot de sprong te wagen en een sapbar te openen op een winkellocatie, kwam hij tot dezelfde ontdekking als veel andere ondernemers. Het zou een hoop geld gaan kosten om een sapbar in een commerciële ruimte te beginnen.
Gelukkig had Andrew wel wat spaargeld. Maar niet genoeg om uit eigen zak te betalen om een ruimte te huren, de winkelruimte om te bouwen tot een sap / smoothie winkel, apparatuur aan te schaffen, te betalen voor licenties in Californië, en andere typische aanloopkosten.
Nadat enkele pogingen om geld in te zamelen om het bedrijf met investeerders te starten mislukten, kreeg Andrew het idee om in plaats daarvan een saptruck te beginnen.
De voordelen van het starten van een vrachtwagen in plaats van een winkel zijn aanzienlijk. Ten eerste hoeft u geen maandelijkse huur te betalen, wat vaak uw eerste of tweede grootste kostenpost is. Ten tweede hoef je niet alles te riskeren met een locatie. Als een bepaalde vendinglocatie niet werkt, ga je naar de volgende meer winstgevende plek.
Om deze redenen besloot Andrew om een sap / smoothie truck te beginnen in plaats van een juice bar.
Hoewel hindsight 20/20 is, zou Andrew niet eerst een truck beginnen als hij het allemaal opnieuw moest doen. In plaats daarvan zou Andrew een manier hebben gevonden om een winkellocatie te openen.
Als ondernemer is het je taak om problemen op te lossen en het te laten gebeuren. Als dat betekent dat je eerst een saptruck moet openen, kan deze weg ook werken. Maar in een ideaal scenario verdient het de voorkeur om eerst een winkel te beginnen en een vrachtwagen toe te voegen om die verkoop aan te vullen.
Voordelen en nadelen van het exploiteren van een Sap / Smoothie Truck:
Eén grote reden waarom ondernemers beginnen met een foodtruck is te wijten aan de lagere opstartkosten vooraf in vergelijking met een winkellocatie. Maar zoals Andrew de overhead in meer detail uitlegt in het interview. Na een economische analyse realiseerde Andrew zich dat het sapbedrijf $4.000 per maand uitgaf aan de huur van de cafetaria, brandstof, parkeerbonnen en betalingen voor de truck. In veel delen van de Verenigde Staten zou je voor dat soort overhead een winkelruimte kunnen huren.
Dit besef leidde Andrew tot de conclusie dat een winkelruimte vaak de juiste keuze is voor starters, zelfs als de eenmalige opstartkosten hoger zijn. Er zijn voor- en nadelen aan elke aanpak die je besluit te nemen:
Voors:
Lagere toetredingsdrempel en lagere aanloopkosten. Verwacht te betalen tussen de $ 50.000 – $ 100.000 om all in te zijn met een juice food truck.
Je zit niet vast aan een vaste locatie. U kunt op elk gewenst moment verhuizen naar meer winstgevende locaties.
De arbeidskosten kunnen lager zijn op een vrachtwagen, vooral als u van plan bent om de vrachtwagen zelf te bedienen. U hoeft misschien slechts 1 – 2 parttime werknemers in te huren om te helpen bij de werkzaamheden.
Dit kan dienen als een goedkopere manier om een proof of concept voor uw bedrijf te creëren.
Nadelen:
Een winkellocatie is in veel opzichten eenvoudiger te exploiteren dan een foodtruck. U hoeft niet elke dag een nieuwe locatie te vinden om te verkopen. Je hoeft niet te pendelen naar verschillende locaties.
Ruimte is een grote beperking op een vrachtwagen. Wanneer u een sap bar te exploiteren, moet u veel ruimte voor inventaris. Het is niet ongewoon voor u om 100 pond appels per dag te gebruiken. Het is gemakkelijker om fruit en groenten op te slaan met voldoende koel- en vriesruimte in een commerciële keuken dan in een vrachtwagen.
Kleinere menukaart. Dit heeft te maken met de beperkte ruimte van een vrachtwagen.
Dit valt onder mechanische problemen. Als uw truck kapot gaat, zult u niet in staat zijn om omzet te genereren totdat het wordt gerepareerd.
Vele steden vereisen dat u uw truck parkeren op een commerciële keuken of commissary ’s nachts worden gereinigd. De maandelijkse kosten van het opslaan van het voertuig op deze locaties kan variëren van $ 500 – $ 2000 per maand. Dit is een groot deel van de huur die u in plaats daarvan in een winkel zou investeren.
U moet regelmatig brandstof tanken, onderhouden (regelmatig olie verversen, wassen) en de foodtruck repareren.
De toetredingsdrempel is laag, maar de exploitatiekosten zijn hoog.
Andrew McFarlane over de voor- / nadelen van het starten van een saptruck.
Stel meteen een eerste ontwerproute vast
Een van de grote takeaways die Andrew heeft voor degenen die een sapwagen overwegen, is om een voorlopige route of lijst met plaatsen vast te stellen die u van plan bent te verkopen voordat u de vrachtwagen koopt. Dit is een fout die Andrew toegeeft vroeg in het bedrijf te maken.
Bepaal van tevoren specifieke ideeën voor locaties om verkoop te genereren op een smoothie truck. Sommige locaties die winstgevend kunnen zijn, zijn yogastudio’s, boerenmarkten, fitnesscentra, en bedrijvenparken. Speciale evenementen zoals marathons, fundraisers, of mud runs kunnen ook lucratief zijn.
U moet deze lijst met prospectieve locaties in een spreadsheet invoeren. Nadat u de lijst, uit te reiken aan het bedrijf per telefoon of e-mail om te zien of ze zijn open voor u om daar vending. Dit zal u helpen begrijpen specifiek waar te setup winkel nadat u open.
Zoals Andrew wijst op, moet u dit onderzoek te voltooien voordat je een food truck. Dit zal u helpen beter voorbereid te zijn en sneller winstgevendheid te bereiken na opening.
Related Reading: 6 Winstgevende Locaties om een Food Truck te Parkeren
Are Juice and Smoothie Shops Profitable?
Smoothie-winkels kunnen verwachten tussen $ 250.000 (low-end) en $ 800.000 (high-end) aan bruto inkomsten per locatie te genereren. Als voorbeeld, in 2015 genereerde de top 25% Smoothie King franchisenemers $ 681.724 in bruto omzet per eenheid.
De locatie, kwaliteit van het product, personeel, merk, marketingkennis, eigendom, en vele andere factoren zullen uw werkelijke inkomstenaantallen bepalen.
Hoe winstgevend zijn sapbars?
Hoe de winstgevendheid van sap / smoothie shop te schatten
Een ding om in gedachten te houden is top-line omzetcijfers geven niet weer hoe winstgevend een locatie is. Uitgaven voor alle smoothie winkels oplopen omvatten arbeid, lease-betalingen, belastingen, en de kosten van verkochte goederen of COGS (appels, bananen, wortelen, amandelmelk, boerenkool, en andere ingrediënten).
U kunt beginnen met het bouwen van prognoses voor de verkoop volume winstmarge van uw sappen met deze downloadbare sap winst spreadsheet. Sap bedrijven moeten hebben tussen 50% – 70% brutomarge op de producten die ze serveren vóór overhead zoals huur, belastingen en arbeid. Als uw geschatte brutomarges niet in dit bereik passen, overweeg dan om de prijzen te verhogen of manieren te vinden om de kosten te verlagen.
Kijkend naar de winstgevendheid per eenheid, zou u kunnen denken dat u een slag zult slaan in de sap business. Niet zo snel! Vergeet niet dat arbeid, belastingen, eventuele schuld betalingen, en huur zijn nog niet uit. Deze kosten vormen uw grootste zakelijke uitgaven.
Elk item op uw menu zal een andere set van fruit, groenten, en de totale kosten te maken hebben. Als gevolg hiervan, moet u dit proces te voltooien voor elk item op uw menu om menu winstgevendheid begrijpen.
Zorg ervoor dat zowel smoothies en sappen op te nemen als onderdeel van uw menu. De meeste winkels zullen ongeveer 60% van de omzet in smoothies doen en 40% in sappen volgens onze featured guest.
Een andere overweging die Andrew maakt tijdens het interview is over het onderwerp van voedselbederf. Verse producten hebben een korte houdbaarheid. Nadat u het sap bedrijf voor een paar maanden, krijg je een begrip van hoeveel inventaris die u nodig hebt om in voorraad te houden. Maak het begrijpen van uw inventarisbehoeften een prioriteit vroeg in het bedrijf om voedselverspilling te voorkomen.
Rendabiliteit per dag
Nadat u de winstmarge per verkoop hebt bepaald, is het tijd om uit te zoeken wat uw winstgevendheid per dag in een winkel zou kunnen zijn op basis van de verkoop. Het is belangrijk om wat zelfonderzoek te doen met deze getallen om een begrip te krijgen van welk niveau van dagelijkse winst u als bedrijfseigenaar tevreden zou stellen.
Als een paar honderd dollar winst per dag voldoet aan uw doel voor het bedrijf dan zult u een veel kleinere operatie nodig hebben om succesvol te zijn. Als u een paar duizend dollar winst nodig hebt om de moeite waard te zijn, hebt u een locatie met een hoger volume nodig.
Maak een winst- en verliesrekening voor een sapbar
Een winst- en verliesrekening, vaak aangeduid als een P&L, toont de inkomsten, kosten en uitgaven van een bedrijf. Als een goed geïnformeerde bedrijfseigenaar wilt u deze verklaring maandelijks bekijken. U kunt meer te weten komen over de details van een P&L-verklaring voor een sapbar hier.
Hier is hoe een typische P&L-verklaring eruit zal zien voor een sap- of smoothiewinkel:
Wat is de gemiddelde dag zoals het exploiteren van een smoothiebar?
Het exploiteren van een smoothiebar, of u nu besluit om een foodtruck of een sapbar te gebruiken, is geen gemakkelijke taak. Zoals bij elke startup business, gaat het veel tijd en moeite kosten om het bedrijf van de grond te krijgen. Hier is hoe een typische dag voor Andrew eruit zag in de begindagen met een saptruck:
Mijn gebrek aan intelligentie dwong me om harder te werken!
Andrew McFarlane beschrijft de begindagen van zijn food startup.
Andrew parkeerde zijn vrachtwagen regelmatig buiten een Trader Joe’s-locatie. Rond 6u30 waren de ramen al open en begonnen ze met de verkoop van die dag.
Vanaf dit punt beschrijft Andrew dat hij de meeste dagen in een flow-staat was. Andrew maakte sappen op bestelling, maakte de vrachtwagen schoon en werkte zo snel mogelijk om aan de vraag te voldoen, tot ongeveer 15.00 uur, wanneer de zaken voor die dag zouden vertragen of het product op zou zijn.
Ondanks dat de werkdag op dit moment ten einde liep, was er nog veel werk dat moest worden gedaan om de volgende dag voor te bereiden. Het bestellen van meer producten en het schoonmaken van de vrachtwagen voor de volgende dag gebeurde allemaal na sluitingstijd. Gemiddeld kost het een team zo’n 2 uur om de vrachtwagen na een werkdag schoon te maken.
In de eerste fase van een bedrijf, raadt Andrew aan om zeer hands on te zijn, zodat je alle aspecten van de operaties begrijpt. Dit omvat het begrijpen hoe machines schoon te maken. Je kunt niet beheren wat je niet begrijpt!
Wat is de grootste uitdaging bij het runnen van een succesvolle sap bar?
Hoeveel kost het gemiddeld om een sap / smoothie bar te beginnen?
Je kunt verwachten dat je gemiddeld tussen de $ 150.000 – $ 250.000 betaalt om een sap / smoothie bar te beginnen. Bij een gelegenheid heeft Andrew geraadpleegd voor een bedrijfseigenaar die $ 400.000 geïnvesteerd het starten van een enkele locatie. Ter vergelijking kunt u een sap vrachtwagen te beginnen voor tussen de $ 50.000 – $ 100.000.
Er zijn tal van factoren die gaan in het bepalen van de totale opstartkosten van een smoothie bar. Enkele van de grootste factoren zijn locatie, vierkante voet of grootte van de locatie, het type apparatuur dat u van plan bent te installeren, hoeveel renovatie moet worden voltooid om de ruimte om te zetten in een sap productiefaciliteit, meubilair, branding investering en licentiekosten.
Zoals Andrew tijdens het interview aangeeft, wil niemand meer betalen dan ze nodig hebben tijdens het opstartproces. Maar je wilt ook geen hoeken afsnijden om geld te besparen op belangrijke gebieden van het bedrijf. De branding en ervaring van het bedrijf kunnen datgene zijn waarmee u meer in rekening kunt brengen, de juiste klantenkring kunt aantrekken en het bedrijf kunt differentiëren.
Doe geen concessies aan de dingen die een bedrijf speciaal maken! Het belangrijkste is om op de juiste manier te beginnen, niet op de goedkoopste manier.
Welke apparatuur heb je nodig om een sapbar te beginnen?
Maak een checklist voor sapapparatuur.
De eenvoudigste manier om ervoor te zorgen dat je alle apparatuur hebt die je nodig hebt in een sapbar, is door het menu te reserveren. Kijk naar elk menu-item dan bouwen van de apparatuur lijst die nodig is om elk menu-item te maken.
Hier is een voorbeeld lijst van apparatuur die vaak wordt gevonden in sap bars:
Automatische Citruspers – Sapcentrifuge. Dit bespaart u op arbeidskosten.
Handmatige citruspers – sapcentrifuge (Als u het zelf wilt doen.) Meer betaalbaar in aanschaf, maar verhoogt de arbeidskosten.
Koelkast
Ice Machine
Messen, messenrekken, snijplanken.
Blenders – Vitamix of BlendTech. Andrew zegt dat Vitamix iets zwaarder is.
3 compartiment spoelbakken
portie schalen.
planken voor opslag.
POS-systeem
Voedselverwerker als u van plan bent om voedsel te serveren.
Ga een stap verder met uw apparatuur lijst door uit te vinden hoeveel inventaris u van plan bent te houden in uw winkel. Dit zal de grootte van de koelkasten die u van plan bent aan te schaffen bepalen.
Juice Franchise VS Independent
Moet u een sap franchise beginnen of een onafhankelijk concept beginnen? Er is geen goed of fout antwoord op deze. Dit zal afhangen van uw doelstellingen en voorkeur.
De belangrijkste voordelen van het runnen van een franchise smoothie bedrijf is dat je krijgt om gebruik te maken van een bestaand merk, systemen, processen en supply chain. Idealiter heb je al een ingebouwde klantenkring die weet hoe je bent en wat het menu is.
Generaliseerd gesproken, echter, Andrew raadt niet aan zich in te schrijven in een franchise sap gelegenheid. Een belangrijke reden is dat je extra overheadkosten maakt in de vorm van franchisekosten, royalty’s en soms vastzit aan het kopen van benodigdheden van een specifieke leverancier die hoge kosten met zich meebrengt.
Door een sapmerk te creëren, behoud je het voordeel dat je in de komende 5 tot 10 jaar je eigen franchisemogelijkheid kunt creëren. Je hebt minder overhead en hebt de flexibiliteit om leveranciers, menu’s, of merkpositionering te veranderen als dat nodig is. Andrew’s adviesbureau helpt nieuwe sap / smoothie-ondernemers een nieuw bedrijf op te zetten met de voordelen van het inschrijven in een franchise zonder de lopende kosten en andere nadelen van deze aanpak.
Next Steps
Het biologische sap / smoothie-segment is een aantrekkelijke markt die de komende 5 – 10 jaar een gestage groei in de Verenigde Staten zal doormaken. Als je gepassioneerd bent over het produceren van een gezond product, een uitzonderlijke klantenservice biedt en de basisprincipes van het bedrijfsleven begrijpt, kan dit de juiste zakelijke kans voor je zijn.
Na het lezen van deze post en het luisteren naar het interview, moeten de onmiddellijke volgende stappen zijn om een eerste ontwerpmenu en een bedrijfsplan voor uw sapwinkel te maken. Dit zal uw ideeën op papier zetten om te beginnen met het creëren van een formeel plan voor het bedrijf.
Wilt u uw eigen levensmiddelenbedrijf beginnen?
Hey! 👋Ik ben Brett Lindenberg, de oprichter van Food Truck Empire.
We interviewen succesvolle oprichters en delen de verhalen achter hun foodtrucks, restaurants en levensmiddelen- en drankmerken. Door deze verhalen te delen, wil ik anderen helpen om aan de slag te gaan.
Als je dit verhaal leuk vond, meld je dan aan voor onze nieuwsbrief die onze food business startup kit en de meest populaire interviews rechtstreeks naar je inbox stuurt.
Ken je iemand interessant die geïnterviewd zou moeten worden op de website? Vertel ons hier over hem of haar.
