Pollo En Escabeche is een klassiek Puerto Ricaanse aperitiefhapje met uitgesproken Spaanse wortels. Geraspte gepocheerde kip wordt “ingemaakt” met een heerlijk mengsel van olijfolie en azijn dat op smaak is gebracht met klassieke Spaanse ingrediënten zoals knoflook, ui, zwarte peper en laurierblaadjes.
Pollo en escabache is een gerecht dat me meteen naar familiebijeenkomsten brengt. Mijn vader maakte dit gerecht wanneer er bezoek kwam, en het was meestal het eerste wat op was! Pollo en escabeche is een klassiek Puerto Ricaans voorgerecht met in stukjes gesneden, gepocheerde kip die is gemarineerd met een mengsel van olijfolie en azijn, en op smaak gebracht met uien, knoflook, laurierblaadjes en hele peperkorrels. Het wordt meestal geserveerd met boterachtige crackers of zoutjes, en kan warm, op kamertemperatuur of koud worden gegeten.
Naarmate ik ouder werd, leerde ik steeds beter hoe verschillende culturen de keuken van Puerto Rico hebben gevormd. De meeste Puerto Ricanen kunnen hun wortels terugvoeren tot een mix van drie verschillende culturen: De inheemsen (Arawaks en Taínos), de Spaanse veroveraars, en Afrikaanse slaven. De resultaten van mijn ancestry.com bevestigen dat ik ongeveer 60% Europees, 25% Afrikaans en 15% inheems ben!
De keuken van Puerto Rico is ook heel duidelijk beïnvloed door deze drie culturen. De cocina criolla (de lokale keuken van Puerto Rico) kan worden teruggevoerd op de Arawaks en Taínos, de oorspronkelijke bewoners van het eiland, die leefden op een dieet van maïs, tropisch fruit, wortelgroenten zoals cassave, en zeevruchten. Toen Ponce de León in 1493 met Columbus aankwam, brachten de Spanjaarden varkensvlees, rundvlees, rijst, tarwe en olijfolie naar het eiland. Kort daarna begonnen de Spanjaarden suikerriet te verbouwen en importeerden ze slaven uit West-Afrika, die taro (in Puerto Rico bekend als yautia), duivenerwten, bakbananen en tamarinde meebrachten.
In pollo en escabeche proef je zeker de invloed van de Spaanse cultuur. Escabeche verwijst naar een techniek, niet zozeer naar een specifiek gerecht. Gewoonlijk gaat het om een soort vlees of vis (of soms wortelgroenten zoals yuca of gekookte groene bananen), gemarineerd en/of gekookt in een zuur mengsel (azijn) en soms gekleurd met pimenton (Spaanse paprika) of saffraan. Het woord is afgeleid van al-sikbaj, de naam van een populair Perzisch vleesgerecht uit de oudheid dat wordt gekookt in een zoetzure saus, meestal azijn en honing of dadelmelasse. Aangenomen wordt dat Spanje en Portugal kennis hebben gemaakt met het gerecht al-sikbaj tijdens de Moorse veroveringen tussen 790 en 1300 na Christus. Deze techniek heeft zich over de hele wereld verspreid, in vele verschillende vormen – de Filippijnen hebben adobo, Jamaica heeft escoveitch, en veel Latijns-Amerikaanse landen hebben een wereldwijde fave genaamd ceviche!
Puerto Ricaanse pollo en escabeche is een gerecht dat nog beter wordt als het de tijd heeft om te marineren. Ik maak het gerecht graag minstens een dag van tevoren, zodat de smaken zich goed kunnen mengen en intenser worden. Naast het serveren als voorgerecht met crackers, is het ook lekker met witte rijst en wat tostones (gebakken bakbananen). Ik hoop dat je geniet van deze smaak van Spanje, via La Isla Del Encanto (Het Eiland van Betovering, dat is hoe veel Puerto Ricanen en mensen over de hele wereld naar ons geliefde eiland verwijzen)! Als u doorgaat met het ontdekken van Puerto Rico, zijn keuken en zijn mensen, denk ik dat u het met me eens zult zijn dat deze liefdevolle bijnaam Puerto Rico perfect beschrijft!
Pollo En Escabeche (Puerto Ricaanse Gepekelde Kip)
Ingrediënten
- 2 gare ontbeende, huidloze kippenborst in stukjes gesneden
- 1/2 kop extra olijfolie van eerste persing
- 1/4 kop witte of appelciderazijn
- 1 middelgrote Spaanse (gele) ui, geschild en in dunne ringen gesneden
- 12teentjesknoflook, geschild en fijngestampt
- 2tl zwarte peperbolletjes
- 2-3gedroogde laurierblaadjes
- zout naar smaak
Instructies
-
Vergiet de olijfolie in een sauspan. Verhit op laag vuur (sudderen) en voeg dan de uien en knoflook, peperkorrels en laurierblaadjes toe.
-
Kook op sudderen (u wilt niet dat de uien of knoflook bruin worden, alleen zacht worden). Dit moet 5-7 minuten duren.
-
Voeg de azijn en de kipfilet toe. Zet het vuur uit en roer het geheel goed door elkaar. Voeg zout naar smaak toe.
-
Doe het mengsel in een glazen recipiënt, dek af en laat minstens 2 uur marineren, of maximaal de hele nacht.
-
Koud of op kamertemperatuur serveren met roomboter crackers (zoals Ritz) of zoutjes.
Receptenopmerkingen
Moet ik een heleboel kip raspen? Ik gebruik mijn handige Kitchenaid mixer om het in ongeveer 30 seconden te doen! Gooi gewoon de hete gekookte kippenborsten in de mengkom. Zorg ervoor dat de klopper op zijn plaats zit. Doe de kom omhoog en zet hem ongeveer 30 seconden op een lage stand. Voila, geraspte kip, in een mum van tijd!
