Ontbijtworst (of country sausage) is een soort verse varkensworst die in de Verenigde Staten gewoonlijk bij het ontbijt wordt geserveerd. In de Verenigde Staten wordt voor het kruiden overwegend zwarte peper of salie gebruikt. Er zijn ook varianten die met ahornsiroop of cayennepeper zijn gekruid. Sommige ontbijtworsten worden op smaak gebracht met gerookt spek.
Het is een veelgebruikt ontbijtartikel in traditionele Amerikaanse “boerenontbijten” of “countryontbijten”, Het is ontstaan als een manier voor boeren om zoveel mogelijk van hun vee (meestal varkens) te gebruiken. Restjes en afsnijdsels werden gemalen, gekruid en later door de boer geconsumeerd als een goedkoop, eiwitrijk ochtendmaal. Het is misschien wel het populairst voor thuisconsumptie in landelijke gebieden, vooral in de zuidelijke staten.
Het kan in de vorm van gerookte of verse pasteitjes, schakels of losse worst zijn. De meeste eethuisjes, fast-food restaurants en familierestaurants in het hele land hebben een of meer varianten van deze worst bij het ontbijt, op een broodje, op een ontbijtschotel, of allebei; sommige eethuisjes hebben ook een worstje op hun ontbijt- of brunchmenu staan. De worst in worstvel lijkt het meest op Engelse worst en wordt al sinds de koloniale tijd in de Verenigde Staten gemaakt.
Het is in wezen een sterk gekruid gemalen vlees, dus het is niet houdbaar en moet op de juiste manier worden opgeslagen en behandeld. Er zijn ook nieuwere varianten op basis van mengsels van varkens- en rundvlees en gevogelte (kalkoen of kip). Er zijn ook vegetarische varianten die getextureerde plantaardige eiwitten gebruiken in plaats van vlees.
Ontbijtworst wordt gewoonlijk gebakken in een pan, gegrild, of in de magnetron gedaan. Sommige mensen doen graag ahornsiroop op hun ontbijtworstjes. Gekookte ontbijtworst wordt ook gemengd in ei stoofschotels voor het bakken. Verkruimelde worst toegevoegd aan witte jus is het centrale bestanddeel van worst jus.