Ongezuurd brood is brood dat wordt gemaakt zonder dat er iets in zit om het te laten rijzen: dus zonder zuurdesem, of dat nu een chemische zuurdesem, een gist of een zuurdesem is.
Bekende voorbeelden zijn chapati, matzo en Mexicaanse tortilla’s. Niet alle platte broden zijn echter noodzakelijkerwijs ongezuurd.
In kerkdiensten gebruikt het Westerse Christendom ongezuurd brood, terwijl Oosters-Orthodoxe Christenen gezuurd brood gebruiken
Joodse traditie
In de Joodse kooktraditie betekent “se’or” “zuurdesem” en “hametz” betekent “gezuurd brood”. Vijf soorten meel – tarwe, rogge, haver, spelt en gerst – kunnen worden gemengd met water om een gistdeeg te maken. Als het mengsel langer dan 18 minuten staat, is dat volgens de Joodse religieuze traditie lang genoeg voor wilde luchtgisten om het deeg te hebben geïnfiltreerd, waardoor het een zuurdesem is geworden. Het mengsel moet binnen 18 minuten gebakken worden.
Traditioneel was maïs geen verboden Pesach graan, omdat het niet eens bekend was tot vrij recent in de Joodse geschiedenis. Het wordt nu echter door de gewoonte als verboden beschouwd. Daarom gebruiken sommige Joden geen gewoon bakpoeder tijdens Pesach, omdat het een beetje maïszetmeel bevat. Speciaal Kosher voor Pesach bakpoeder gebruikt in plaats daarvan aardappelzetmeel.
Als je je afvraagt waarom zuiveringszout en bakpoeder überhaupt zijn toegestaan in een tijd waarin alleen ongezuurde producten worden verondersteld te worden gegeten, is dat omdat sommigen zeggen dat zuiveringszout en bakpoeder prima zijn omdat de zuurdesem een chemische is, op voorwaarde dat het mengsel waarin ze zitten binnen 18 minuten wordt gebakken voordat wilde luchtgisten het mengsel kunnen beginnen te koloniseren.
Iers sodabrood is niet kosjer genoeg voor Pesach, omdat de ingrediënten tijdens het maken langer dan 18 minuten bij elkaar zijn.