Om de korst te maken, doe de 2 1/4 kopjes bloem, 1 eetlepel suiker en 3/4 theelepel zout in een keukenmachine; pulseer tot het gemengd is. Voeg de ongezouten boter toe en pulseer tot de boter de grootte van erwten heeft. Voeg 4 eetlepels ijswater toe en pulseer 3 of 4 keer.
Het deeg moet samenklitten als je er met je vingers in knijpt, maar mag niet kleverig zijn. Als het te droog is, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel per keer, pulserend tot het mengsel net begint samen te komen. Niet te veel.
Vorm het deeg tot een bal en snijd doormidden. Druk elke helft tot een schijf en dek af met plasticfolie.
Om de vulling te maken, combineer de appels, 1/2 kopje suiker, bruine suiker, citroenschil, citroensap, 1 eetlepel bloem, kaneel en 1/2 theelepel zout in een grote kom; gooi tot het goed gemengd is.
Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 400 °F.
Op een licht met bloem bestoven oppervlak rolt u één deegschijf uit tot een 12-inch ronde; laat het gemak in een 9-inch glazen taartplaat. Snijd het overtollige deeg gelijk met de rand van de taartvorm. Bewaar de restjes voor het versieren van de taart.
Schep de vulling in de korst en bestrijk met 6 eetlepels koude boter die in kleine stukjes is gesneden. Rol de overgebleven deegschijf uit tot een 12-inch ronde vorm. Leg deze over de vulling en snijd de korst gelijk met de rand van de taartvorm. Druk de randen goed aan.
Verzamel de overgebleven afsnijdsels en verdeel ze in 9 stukken. Rol elk stuk tot een 12 inch lang touw, vlecht drie touwen tegelijk.
Borstel de korst lichtjes met wat van de eierwas en maak de vlechten vast langs de rand van de korst, rek uit of knip bij om te passen.
Besprenkel de bovenkant van de taart met de resterende 1 theelepel suiker. Snijd een paar gleufjes in de bovenkant om stoom te laten ontsnappen.
Bak gedurende 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 350 °F en bak tot de korst goudkleurig is en de vulling bubbelig, ongeveer 1 uur langer, afhankelijk van de gebruikte appelsoort. Als de korst te snel bruin begint te worden, bedek de rand van de taart dan met reepjes aluminiumfolie. Laat de taart minstens 3 uur afkoelen op een rooster voordat u hem serveert.