Het roosteren van noten brengt hun smaak naar boven door bruiningsreacties en geeft ze een aantrekkelijke knapperige textuur. Meestal roosteren we alleen de hoeveelheid die in een recept wordt gevraagd, maar als we een hele zak zouden roosteren, zouden we ze altijd bij de hand hebben. Het enige probleem? Bewaren. Noten worden snel oud bij kamertemperatuur, dus we bewaren ze graag in de vriezer. Zou invriezen en ontdooien de knapperige textuur van de geroosterde noten schaden? Om dat uit te zoeken hebben we afzonderlijke partijen walnoten, amandelen en pecannoten geroosterd volgens onze skillet methode: roosteren in een droge koekenpan op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot ze geurig en lichtjes verdonkerd zijn, 3 tot 5 minuten. We lieten de noten afkoelen, deden ze in diepvrieszakjes met ritssluiting en bewaarden ze een maand in de diepvries. Toen ze weer op kamertemperatuur kwamen, waren deze noten niet te onderscheiden van vers geroosterde noten. Dus zolang je ze goed afsluit om vriesbrand en zacht worden te voorkomen, kun je geroosterde noten gerust tot een maand in de vriezer bewaren.