Dit recept voor Moro de Guandules con Coco is een erfenis uit Samaná naar Dominicaanse traditie, en een essentieel gerecht voor ons kerstdiner.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
De eerste keer dat ik Moro de Guandules con Coco proefde, was tijdens een reis die mijn familie maakte naar Samaná toen ik nog een kind was. Het was mijn eerste reis naar deze mooie hoek van het eiland.
Tot dan had ik geen idee wat ik gemist had. Sindsdien ben ik een fan van de keuken van Samaná. Vandaag de dag is deze rijst met duivenerwten en kokos uit de prachtige baai in het hele land overgenomen en is het een klassiek kerst- en nieuwjaarsdiner geworden.
Wat zijn duivenerwten?
Guandules (Cajanus cajan), in het Engels bekend als duivenerwten, is een soort peulvrucht die oorspronkelijk uit het Indiase subcontinent komt en erg populair is in het Spaanse Caribisch gebied, en blijkbaar ook in Zuid-India (bedankt Rajesh voor de informatie!).
De smaak van duivenerwten is mij verschillende keren beschreven als “nootachtig” of “asachtig”. Ik zou de smaak meer als “rokerig” omschrijven. Het dichtst bij een andere peulvrucht die ik qua smaak kan bedenken is mungboon.
Is het duivenerwt of duivenerwt?
Zou het je verbazen als ik je zeg dat het… geen van beide is?
In een van die vreemde gevallen spellen de buurlanden Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek het anders. Dus wat zegt de RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
Gandul wordt gebruikt om een “tunante, loafer”, “individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada”, of “individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.”
Dus, het is guandul!
Wel, niet zo snel. Dat woord komt niet voor in het RAE woordenboek. Een beetje opzoekwerk maakt het duidelijk: het juiste woord voor één is guandú, niet guandul, dus het meervoud is eigenlijk guandúes – of guandús.
We zitten er allemaal naast.
Maar blijf het noemen zoals je het eerder deed, dan begrijpen we het wel.
Duivenerwten in de Dominicaanse Republiek
Met uitzondering van Puerto Rico is er geen enkel land waar duivenerwten zo geliefd zijn als in de Dominicaanse Republiek. Hier zijn ze vers, gedroogd en ingeblikt te vinden in kruidenierswinkels, markten en supermarkten. Maar in Samaná is iemand op dit geniale idee gekomen: in combinatie met kokos is dit zonder twijfel het beste recept voor Dominicaanse rijst met duivenerwten. Dit lijkt vanzelfsprekend wanneer je het gebied bezoekt en merkt dat het bedekt is met kokospalmen. Kokos, in al zijn varianten, is een basisingrediënt in de keuken van het schiereiland.
Een ander gerecht dat duivenerwten en kokos combineert is Guandules con Coco.
Over ons recept
Dit recept voor Moro de Guandules con Coco is vol van smaak en kokos goodness. Aangezien ik niet uit Samaná kom, is dit een van die gerechten die niet tot mijn familie-erfgoed behoorden. Dit gerecht is echter zo populair geworden, dat ik denk dat je nergens in ons land heen kunt gaan waar het niet een gerecht is dat thuis wordt geserveerd.
Voor dit Moro de Guandules recept heb ik de versie van dit gerecht gekozen die ik het lekkerst vind, maar je zult waarschijnlijk nog veel meer manieren vinden om het te maken, zelfs in Samaná. Als je een andere manier hebt om Moro de Guandules te maken, laat het ons weten in de commentaren.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Rijst met Duivenerwten)
Ingrediënten
- 2 el olijfolie , verdeeld
- ½ theelepel knoflook
- 1 theelepel fijngehakte koriander
- ¼ kopje aji cubanela (ca. 1 aji) in blokjes gesneden
- ¼ kop fijngehakte selderij
- ⅛ kop kappertjes (facultatief)
- 12 ontpitte en doormidden gesneden olijven (facultatief)
- 1 mespunt oregano
- 1 ½ tl zout
- 4 kopjes rijst (Amazon affiliate link)
- 2 kopjes gekookte duivenerwten (Amazon affiliate link)
- 2 kopjes water
- ½ kopje tomatensaus
- 2 kopjes kokosmelk
Instructies
Video
Voeding
.