Vind bronnen: “Mettwurst” – nieuws – kranten – boeken – scholar – JSTOR (mei 2017) (Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
Mettwurst (Duits: (
luisteren)) is een sterk gearomatiseerde Duitse worst van rauw gehakt varkensvlees dat wordt geconserveerd door pekelen en roken, vaak met knoflook. De Zuid-Duitse variant is zacht en vergelijkbaar met Teewurst. Braunschweiger mettwurst is gedeeltelijk gerookt maar nog zacht en smeerbaar, terwijl andere Noord-Duitse variëteiten zoals Holsteiner harder zijn en meer lijken op salami, omdat ze langer gerookt zijn. Het Nederduitse woord mett, dat “gehakt varkensvlees zonder spek” betekent, is afgeleid van het Oudsaksische woord meti (dat “voedsel” betekent), en is verwant met het Engelse woord “meat” (vlees). Mettwurst kan op verschillende manieren worden bereid en gegeten, bijvoorbeeld gekookt of gebakken, of op roggebrood met uien gesmeerd en rauw gegeten. Wanneer rauw varkensgehakt wordt bereid zonder pekelen of roken, wordt het gewoon Mett genoemd.
worst
Duitsland
Rauwgehakt varkensvlees
Knoflook
In Zuid-Australië, als gevolg van een grote Duitse immigratie in de 19e eeuw (naar bijvoorbeeld de stad Hahndorf), is mettwurst (soms gespeld als “metwurst”) gebruikelijk: het wordt op Noord-Duitse wijze bereid en als koude snee geserveerd. Het wordt vaak gegeten in schoollunches en als snack tijdens feesten. Bekende Zuid-Australische merken van mettwurst zijn Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s en Wintulich. Zuid-Australische mettwurst wordt niet alleen van varkensvlees gemaakt; kangoeroe-mettwurst is een populaire variant.
In de Verenigde Staten wordt mettwurst het meest geassocieerd met de stad Cincinnati, waar het als een kenmerkend gerecht wordt beschouwd. De stad Mineola, Iowa, die bijna uitsluitend door immigranten uit Sleeswijk-Holstein werd bewoond, organiseert jaarlijks een erfgoeddiner met “Schoening-stijl” koudgerookte Mettwurst, in het Nederduitse dialect bekend als Metvuss.
Het is belangrijk dat verse ingrediënten van hoge kwaliteit worden gebruikt, anders kunnen zich dodelijke micro-organismen en giftige stoffen ontwikkelen. In januari 1995 werden 23 kinderen erg ziek, van wie er een overleed, wat volgens de lijkschouwer het gevolg was van het eten van knoflookmetworst.
De Finse meetvursti lijkt op de Nederlandse metworst of salami: hij is droog, hard, sterk van smaak en dicht, en wordt gegeten als een koude snee op brood.