In Argentinië wordt de matambre soms geserveerd als biefstuk, maar dit is niet de typische serveermethode. De meer gebruikelijke methode is bekend als “matambre arrollado” (gevulde, of gevulde matambre). De ingrediënten voor dit gerecht verschillen van provincie tot provincie, maar de meest gebruikelijke zijn hele wortelen, hardgekookte eieren en veel zwarte peper. Deze ingrediënten worden aan de binnenkant van het matambrevel opgerold en aan elkaar genaaid of vastgespeld om te voorkomen dat de opgerolde matambre loskomt. Vervolgens wordt de matambre gekookt in melk, of soms in water, en geroosterd in de oven. Nadat het uit de oven is gehaald en afgekoeld, wordt het in dunne stukjes lunchvlees gesneden en op een geroosterd stokbroodje geserveerd met mayonaise, en soms Argentijnse chimichurri, als smaakmaker. In Uruguay, en in mindere mate in Argentinië, wordt matambre gemarineerd in melk, plat gebakken in de oven, en bedekt met de marinade, met toevoeging van licht geklopte eieren en kaas aan het einde van de kooktijd. Het wordt “matambre a la leche” (matambre in melk) genoemd.Een andere manier om matambre te serveren is “matambre a la pizza”, die op soortgelijke wijze wordt bereid, maar in plaats van te worden opgerold, wordt het belegd met pizza-ingrediënten zoals tomatensaus en mozzarella.