Leer mango sago op restaurantniveau te maken met drie prachtige lagen die romig, fruitig en boordevol lekkers zijn. {Glutenvrij, veganistisch-geschikt}
Mango sago is een populair dessert in Hongkong en Taiwan. De eerste keer dat ik dit dessert at, was toen de beroemde Hongkongse dessertwinkel Honeymoon Dessert (满记甜品) in Beijing opende. Ik was verslaafd! De zoete romige fruitige basis was geladen met kleverige tapioca parels en mangobrokjes. Het was een magisch moment toen ik me extreem gelukkig voelde na het eten van een lepel mango sago. Het werd meteen mijn favoriete zomerdessert.
Het kwam zelfs nooit in me op om dit gerecht thuis te maken totdat ik naar de VS verhuisde. Nu is het 20 minuten rijden naar de dichtstbijzijnde Aziatische dessertwinkel waar ik mijn zoetekauw bevredigd kan krijgen. Na een tijdje besloot ik dat het tijd was om te leren hoe ik het gerecht zelf kon maken.
Kooknotities
Ingrediënten
Het maken van de restaurant-stijl versie van dit gerecht is verrassend eenvoudig. Alles wat u nodig heeft is:
rijpe mango’s, geëvaporeerde melk, kokosmelk, en kleine tapiocaparels.
Veel dessertwinkels gebruiken ook pomelopulp in dit dessert. Als u geen pomelo kunt vinden, kunt u in plaats daarvan grapefruit gebruiken. U kunt de citrusvruchten ook helemaal overslaan.
Hoe sago te bereiden
De beste manier is om de instructies op de verpakking te volgen die u hebt, omdat de kookmethoden en -tijden variëren. Sommige merken raden aan de sago helemaal door te koken, terwijl anderen u vragen de tapiocaparels na het koken te weken.
Als er geen instructies op de verpakking staan, kook ze dan gewoon tot de meeste parels doorzichtig worden. Het is OK dat sommige een klein wit puntje in het midden hebben. Ze koken nog een beetje door als u ze laat uitlekken, en worden uiteindelijk helemaal doorzichtig.
Welke soort melk te gebruiken
Na een paar recepten te hebben uitgeprobeerd, kwam ik erachter dat de combinatie van koffiemelk en kokosmelk het beste werkt.
Dit recept mengt koffiemelk met de mango, om een zeer romige en fruitige laag te creëren die niet te lopend of te zwaar is. Sommige recepten vragen om gecondenseerde melk in deze stap, die het mengsel te zoet maakt. Zware room maakt het mengsel vrij dicht. Als u het gerecht veganistisch wilt maken, kunt u een mengsel van kokosmelk en plantaardige melk gebruiken (zie de hoofdnoot in het recept hieronder) om een vergelijkbare textuur te creëren.
Het recept maakt het gerecht af met een toplaag van kokosmelk, wat voor een mooie presentatie zorgt.
Aanpassen van de zoetheid
Ik hoef zelden suiker toe te voegen aan mijn mango sago als de mango’s erg rijp zijn. Het eindproduct is niet te zoet, waardoor u de oorspronkelijke smaak van alle ingrediënten proeft.
Maar als u de voorkeur geeft aan een zoeter dessert, kunt u suiker toevoegen aan uw mangopasta of het dessert serveren met wat siroop aan de zijkant, zodat uw gasten het kunnen zoeten zoals ze willen. Zowel agavesiroop als kokossiroop werken goed.
Dat is het!
De laatste keer dat ik hier een grote partij van maakte, at mijn man drie kopjes in één keer op omdat het te onweerstaanbaar was! Nou, omdat het dessert is gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten en vrij laag in calorieën is, voelden we ons niet schuldig, zelfs niet na het eten van te veel! Nu noemen we deze zelfgemaakte versie van mango sago “geluk in een kopje” 🙂
Als je dit recept een keer probeert, laat het ons dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik ben benieuwd wat je hebt bedacht.
Mango Sago (杨枝甘露)
Ingrediënten
- 1/4 kop (45 g) kleine tapiocaparels (sago)
- 2 grote mango’s, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 2.1 kg in totaal)
- 3/4 kop (176 gram) geëvaporeerde melk
- 1/4 kop suiker of naar smaak (Facultatief)
- 1 kop (240 ml) volle kokosmelk
- 1/2 grapefruit , in plakjes gesneden (optioneel)
Instructies
-
Breng 3 koppen water aan de kook. Voeg de tapiocaparels toe. Kook tot de parels transparant worden met een kleine witte vlek in het midden, ongeveer 12 minuten. Roer af en toe. (De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de tapiocaparels. Volg altijd de instructies op de verpakking als die er zijn.)
-
Zet de gekookte tapiocaparels onmiddellijk af met een fijne zeef en spoel ze af met kraanwater om het koken te stoppen. Dompel de zeef met de gekookte tapioca onder in een kom met kraanwater om uitdroging van de parels te voorkomen. Zet opzij.
-
Doe de helft van de mangoblokjes (ik gebruik die met de onvolmaakte vorm), ongeveer 2 kopjes, in een blender. Voeg de verdampte melk toe. Mix op de hoogste snelheid tot er een gladde pasta ontstaat. Proef de pasta. Voeg de suiker toe (indien gebruikt) en mix opnieuw als het niet zoet genoeg is.
-
Voor de bereiding verdeelt u de tapiocaparels over serveerkommen. Doe de mangopasta erop en vervolgens de kokosmelk. Leg er de mangoblokjes op. Garneer met grapefruit, indien gebruikt. U kunt de desserts ook een uur in de koelkast koelen alvorens ze te serveren. Geniet ervan!
