Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Leer hoe je traditionele klassieke Andhra zoete Madatha Kaja recept te maken met stap voor stap foto’s. Tapeswaram Kaaja is een populaire Andhra zoete gemaakt voor festivals en vieringen.

Vandaag in mijn Deepavali recept serie, deel ik een populaire Andhra klassieke zoete – Madatha Kaja recept. Een favoriet snoepje voor veel telugu’s. Ik had dit al jaren op mijn lijstje staan en nu kan ik eindelijk het gedetailleerde recept voor Khaja op mijn blog zetten.

Na een heleboel Tamil-recepten, deel ik nu een familierecept voor deze traditionele Andhra-lekkernij. Net zoals Jangiri een must is in Tamil bruiloften, zou een Telugu bruiloft of feest niet compleet zijn zonder Madatha Kaaja. Hoewel het recept zelf heel eenvoudig is, moet je een paar handige tips weten om het perfect te maken. Lees verder voor meer informatie en bekijk ook de gedetailleerde stap-voor-stap foto’s.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram is een dorp in het Easy Godavari district in Andhra Pradesh en het is de plaats van oorsprong voor Madatha Kaja. Madatha betekent Vouwen in het Telugu en Kaja is gefrituurd gebak gedrenkt in suikersiroop. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn er vele lagen deeg gevouwen/gerold in het Madatha Kaaja recept en vandaar de naam.

Er is een andere versie van deze genaamd de Gottam Kaja, die populair is in Kakinada bekend als Kakinada kaja. Het basisrecept is hetzelfde, maar het rolproces is iets anders. Wanneer de Madatha Kaja goed wordt gemaakt, is hij vlokkig, knapperig, licht en sappig in het midden.

Tips en belangrijke opmerkingen om perfecte Kaja te maken

Met slechts een paar ingrediënten is het mogelijk om thuis de best smakende, sappigste Madatha Kaja te maken. De perfecte Kaja is licht, goudkleurig en door en door knapperig met vele laagjes. Hij moet de suikersiroop absorberen zonder zijn knapperigheid te verliezen en de suikersiroop moet de kaja in een glanzend laagje hullen zonder te kristalliseren. Hier zijn de tips om thuis de beste Madatha Kaaja te krijgen.

• Het deeg – doe ghee in het meel voordat u het met water kneedt. Dit zorgt ervoor dat het deeg knapperig is wanneer het gebakken wordt.
• Omdat het deeg met maida wordt gemaakt, moet het goed 15-30 minuten rusten om het zachter te krijgen. Het helpt ook om het deeg zo dun mogelijk te rollen.
• Er zijn vele manieren om de lagen van Madatha Kaja te maken, maar de gemakkelijkste is om het hele deeg in een keer zo dun mogelijk te rollen en het tot een lange boomstam te rollen. Het wordt dan gemakkelijker om in kleine kajas te snijden dan inviduele kaja snoepjes te rollen.
• Om het deeg in een lange gelijkmatige boomstam te rollen, moet het een vierkant of rechthoek zijn. Snijd de ongelijke stukken van de randen over en voeg ze toe aan het midden van het gerolde deeg om de lagen te vergroten.
• Het deeg moet uitgesproken lagen hebben en het komt met langzaam frituren. Houd de olie op het laagste vuur wanneer u de kaja in de olie laat vallen. Bak op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
• De suikerstroop moet één sliert consistentie hebben en het moet warm zijn als de gebakken kajas worden toegevoegd. Een manier om te weten of de kaja de suikersiroop heeft geabsorbeerd, moet je een luide whoosh en bubbels horen wanneer ze in de siroop vallen.
• Dompel de khaja een minuut in suikersiroop en niet meer. Dat moet ervoor zorgen dat de suikersirooplaag blijft glanzen.
• Als de suikersiroop tussendoor dikker wordt, voeg dan een theelepel water toe en verwarm het weer lichtjes om het op de juiste consistentie te brengen.

Opbergen en serveertips

Als de Madatha Kaaja is geweekt en uit de suikersiroop is gehaald, leg ze dan apart en laat ze bij kamertemperatuur een beetje drogen. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot 15 dagen. Kaaja kan worden geserveerd als dessert of zoet voor festivals & vieringen. Het wordt vaak gemaakt voor bruiloften en belangrijke festivals zoals Diwali.

Kijk ook eens naar andere speciale zoete recepten uit Andhra

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Rava Laddu
• Bobbatlu

Madatha Kaja Recept met Stap voor Stap Foto’s

In een mengkom voeg 1.5 kopjes Maida/meel, 2 snufjes zuiveringszout, een snufje zout en 1,5 el ghee (op kamertemperatuur)

meng de ghee bij het meel en voeg beetje bij beetje water toe.

Kneed het tot een zacht, soepel deeg. Laat het deeg 15-30 minuten rusten.

Na de rustperiode kneedt u het deeg nogmaals 2-3 minuten tot het glad & zacht is.

Oppervlak (keukenbank) met bloem bestuiven en het deeg beginnen te rollen.

Rol het zo dun mogelijk uit, zo dicht mogelijk bij de vorm van een rechthoek of vierkant.

Het moet heel dun zijn, bestuif het met bloem als dat nodig is en blijf rollen tot het dun genoeg is.

Snijd het in de vorm van een rechthoek door de ruwe randen eraf te snijden. Snijd elke rand in dunnere reepjes.

Spreid 2 theelepels ghee over het uitgerolde deeg.

Spreid er een laagje maida/meel over.

Rol het deeg zo strak mogelijk vanaf één kant. Na een paar rolletjes legt u de afgesneden deegresten in het midden naast elkaar.

Aan het eind van het rollen doet u een paar druppels water langs de rand en sluit u het rolletje af. U kunt de randen ook bijsnijden om er een even grote boomstam van te maken.

Stuif nu nog wat maida/meel op de werkbank. En rol de stam een paar keer met beide handen.

Het moet gelijkmatig en lang zijn, uniform van vorm & grootte.

Nu in kleine stukjes van 1″ dikte snijden met een scherp mes.

Je moet de lagen in de gesneden stukjes zien.

Neem nu elk stuk en druk het met uw wijsvinger lichtjes plat.

Gebruik een deegroller en rol het voorzichtig een keer & heen en weer om de lagen beter uit te spreken.

Herhaal dit met alle Kaaja stukken.

Zet ondertussen de olie voor het frituren op een laag vuurtje. Verwarm daarnaast in een andere pan 3/4 kopje suiker en 1/2 kopje water. Roer goed tot de suiker is opgelost.

In ongeveer 5-7 minuten zal de siroop beginnen te borrelen. Controleer of de siroop een sliert consistentie heeft. Als een druppel siroop wordt aangeraakt en uit elkaar getrokken tussen wijsvingers & duimvingers, moet het een dunne sliert vormen.

Haal de pan van het vuur en voeg 1/4 theelepel kardemompoeder toe, gevolgd door 1/2 theelepel citroensap.

Zodra de olie heet wordt, zet u de vlam lager en laat u de bereide kaja voorzichtig in groepjes van 5 of 6 vallen. Zorg ervoor dat de olie op het laagste vuur staat en dat de kaja langer gaart. Als de kaja onmiddellijk boven komt drijven of belletjes vormt aan het oppervlak, is de olie heter dan nodig. Zet het vuur 2-3 minuten uit en reguleer de temperatuur.

In ongeveer 2 minuten zal de kaja omhoog komen en beginnen te pluizen. Ga door met bakken op laag vuur en draai ze af en toe om.

Na 5-7 minuten langzaam bakken zullen de kaja’s goudbruin kleuren.

Haal ze van het vuur en laat de overtollige olie weglopen. Laat de kaja niet uitlekken op keukenpapier.

Doe de kaja direct in de warme suikersiroop. U moet een whoosh-geluid horen en de suikersiroop moet borrelen.

Kip de kaja om en wentel hem in de suikersiroop, laat hem een minuut (niet langer) weken en laat hem uitlekken van de siroop. Herhaal dit met de rest van de kaja.

Zowel de zijkanten als de binnenkant zijn sappig van de suikersiroop.

Plaats de bereide kaja op een bord tot ze een beetje droog zijn.

Eenmaal op kamertemperatuur, plaats ze in een luchtdicht bakje en bewaar ze tot 15 dagen.

Recepten notities

• Lemoensap wordt toegevoegd aan de suikersiroop om te voorkomen dat de suiker kristalliseert, de glans op de kaja blijft dan intact.
• Het is optioneel om zuiveringszout aan het deeg toe te voegen, het geeft een luchtigheid aan het deeg als het wordt toegevoegd.
• Zorg ervoor dat u uw werkvlak bestuift met bloem om het deeg zo dun mogelijk te rollen. Zo krijgt u de krokantste kaja.

Receptenkaart