Hoi daar! Ik besloot om onderzoek te doen naar cupcakes omdat ik een fictief cupcake boek aan het lezen was. Ik hoop dat je geniet van de cupcake feiten!
De cupcake ontwikkelde zich in de Verenigde Staten in de 19e eeuw, en het was revolutionair vanwege de hoeveelheid tijd die het bespaarde in de keuken. Er vond een verschuiving plaats van het wegen van ingrediënten bij het bakken naar het afmeten van ingrediënten. Volgens de Food Timeline Web, hebben voedsel historici nog niet precies kunnen vaststellen waar de naam van de cupcake vandaan komt.
Er zijn twee theorieën: een, de cakes werden oorspronkelijk gekookt in kopjes en twee, de ingrediënten gebruikt om de cupcakes te maken werden afgemeten per kopje. In het begin werden cupcakes soms “cijferkoeken” genoemd, omdat ze gemakkelijk te onthouden waren door de afmetingen van de ingrediënten die nodig waren om ze te maken: Eén kopje boter, twee kopjes suiker, drie kopjes bloem, vier eieren, één kopje melk en één lepeltje soda. Het is duidelijk dat cupcakes vandaag de dag zijn uitgebreid met een grote verscheidenheid aan ingrediënten, afmetingen, vormen en versieringen – maar dit was een van de eerste recepten voor het maken van wat we vandaag kennen als cupcakes.
Cupcakes waren handig omdat ze veel sneller gaar waren dan grotere cakes. Toen er nog in haardovens werd gebakken, duurde het lang voordat een cake gebakken was, en het eindproduct was dan vaak aangebrand. Muffinblikken, ook wel gem pannen genoemd, waren populair rond de eeuwwisseling van de 20e eeuw, dus mensen begonnen cupcakes in blikken te maken.
Sinds hun creatie zijn cupcakes een popcultuurtrend in de culinaire wereld geworden. Ze hebben geleid tot tientallen bakkerijen volledig gewijd aan hen. Terwijl chocolade en vanille klassieke favorieten blijven, zijn fancy smaken zoals frambozenmeringue en espresso fudge te vinden op menu’s.
Er zijn kookboeken, blogs, en tijdschriften die speciaal gewijd zijn aan cupcakes. Icing, ook wel frosting in de Verenigde Staten, is een zoete vaak romige glazuur gemaakt van suiker met een vloeistof, zoals water of melk, die vaak verrijkt met ingrediënten zoals boter, eiwitten, roomkaas, of smaakstoffen. Het wordt gebruikt om gebakken goederen te bedekken of te versieren.
Elizabeth Raffald documenteerde het eerste recept voor glazuur in 1769 in de Experienced English Housekeeper, volgens de Food Timeline. Het eenvoudigste glazuur is poedersuiker en water. Dit kan naar wens worden gearomatiseerd en gekleurd, bijvoorbeeld door citroensap te gebruiken in plaats van water.
Meer ingewikkeld glazuur kan worden gemaakt door vet in poedersuiker te kloppen (zoals bij botercrème), door vet en suiker samen te smelten, door eiwitten te gebruiken (zoals bij royal icing), en door andere ingrediënten toe te voegen zoals glycerine (zoals bij fondant). Sommige soorten glazuur kunnen worden gemaakt van combinaties van suiker en roomkaas of zure room, of door gemalen amandelen te gebruiken (zoals in marsepein). De eerste vermelding van de cupcake kan worden getraceerd zo ver terug als 1796, toen een recept notatie van “een cake te worden gebakken in kleine kopjes” werd geschreven in American Cookery door Amelia Simmons.
De vroegste documentatie van de term cupcake was in ‘Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats’ in 1828 in Eliza Leslie’s Receipts kookboek. In het begin van de 19e eeuw waren er twee verschillende manieren om de naam cup cake of cupcake te gebruiken. In voorgaande eeuwen, voordat muffinblikken algemeen beschikbaar waren, werden de cakejes vaak gebakken in individuele aardewerken kopjes, schaaltjes, of mallen en ontleenden zij hun naam aan de kopjes waarin zij werden gebakken.
Dit is het gebruik van de naam dat is gebleven, en de naam “cupcake” wordt nu gegeven aan elk klein cakeje dat ongeveer de grootte heeft van een theekopje. De naam “fairy cake” is een fantasievolle beschrijving van de grootte, die geschikt zou zijn voor een partij van verklein feeën om te delen. Hoewel Engelse fairy cakes in grootte meer variëren dan Amerikaanse cupcakes, zijn ze traditioneel kleiner en worden ze zelden overgoten met uitgebreid glazuur.
De andere soort “cup cake” verwees naar een cake waarvan de ingrediënten werden gemeten naar volume, met behulp van een standaardformaat beker, in plaats van te worden gewogen. Recepten waarvan de ingrediënten werden afgemeten met behulp van een standaardformaat beker konden ook worden gebakken in bekers; ze werden echter vaker gebakken in blikken als lagen of broden. In latere jaren, toen het gebruik van volumematen in de keukens vaste voet aan de grond kreeg, werden deze recepten bekend als 1234 cakes of kwart cakes, zo genoemd omdat zij uit vier ingrediënten bestaan: een kopje boter, twee kopjes suiker, drie kopjes bloem, en vier eieren.
Het zijn gewone gele cakes, iets minder rijk en minder duur dan pond cake, omdat ongeveer de helft minder boter en eieren wordt gebruikt in vergelijking met pond cake. De namen van deze twee grote cakeklassen waren bedoeld om de methode aan de bakker duidelijk te maken; “cup cake” gebruikt een volumemaat, en “pound cake” gebruikt een gewichtsmaat. Cupcakes zijn in de loop der jaren meer dan een trend geworden, ze zijn een industrie geworden!
Papieren baking cups kwamen voor het eerst op de Amerikaanse markten na het einde van de Tweede Wereldoorlog. Een artilleriefabrikant genaamd de James River Corporation begon met de productie van cupcake liners voor de Amerikaanse markten toen zijn militaire markten begonnen af te nemen. In 1969 consolideerden zij hun activiteiten als papierfabriek en lieten de artillerieproductie achter zich.
Tijdens de jaren 1950 won de papieren baking cup aan populariteit toen Amerikaanse huisvrouwen ze kochten voor het gemak. Hun flexibiliteit groeide toen bakkers zich realiseerden dat ze zowel muffins als cupcakes in de baking cups konden bakken. Het moderne idee van de cupcake is waarschijnlijk anders dan de historische oorsprong van de uitdrukking.
Stel je eens voor hoe het zou zijn om een kok te zijn in het 19e-eeuwse Groot-Brittannië of Noord-Amerika. Wanneer voedingshistorici het onderwerp cupcakes benaderen, komen ze in een grijs gebied terecht waarin de praktijk van het maken van individuele cakejes ter grootte van een kopje kan worden verward met de conventie van het maken van cakejes met ingrediënten ter grootte van een kopje. Het bakken van kleine cakejes in individuele bakjes is waarschijnlijk begonnen met het gebruik van mokken van klei of aardewerk.
Het zou een manier geweest kunnen zijn om extra beslag op te gebruiken; om een hete oven zo efficiënt mogelijk te gebruiken door kleine ramekins, of kleine ovenschaaltjes, op ongebruikte plaatsen te zetten; of om snel een gelijkmatig gebakken product te maken wanneer er weinig brandstof beschikbaar was. In het begin van de 20e eeuw bracht de komst van voorgevormde blikken voor meerdere cupcakes bescheiden massaproductiemethoden voor het maken van cupcakes, en een moderne baktraditie was geboren. Cakes in een of andere vorm zijn er al sinds de oudheid, en de huidige bekende ronde cakes met glazuur zijn terug te voeren tot de 17e eeuw, mogelijk gemaakt door vooruitgang in de voedseltechnologie, zoals: betere ovens, metalen cake mallen en pannen, en de verfijning van suiker.
Ik heb hem van storify.com, maar ik heb hem oorspronkelijk van Google Images.
Websites die ik heb gebruikt:
