Lemon Blueberry Muffins- malse citroen muffins met sappige bosbessen en een zoete citroenglazuur!
Onze jongens zijn dol op muffins en dat vind ik prima, want ik ben er ook dol op! Ik bak ze graag omdat ze supergemakkelijk zijn en ik eet ze ook graag! Je kunt een verse muffin in de ochtend niet verslaan!
Vorige week, maakte ik Kersen Amandel Streusel Muffins, en ze waren niet lang houdbaar, dus haalde ik mijn muffinblik tevoorschijn en maakte Citroen Bosbessen Muffins. We zijn dol op bosbessen muffins bij ons thuis, dit is ons favoriete klassieke bosbessen muffin recept, maar de citroen toevoeging in deze muffins is zo verfrissend en heerlijk!
Deze Citroen Bosbessen Muffins zijn een nietje in ons huis, vooral tijdens de lente en zomer maanden wanneer ik sappige, mollige bosbessen kan vinden voor een goede prijs. Wanneer bosbessen buiten het seizoen zijn en een arm en een been kosten, gebruik ik bevroren bosbessen. Ze werken goed, maar vers is altijd het lekkerst, toch? 🙂
Kijk eens naar die prachtige bosbessen. Ze smeekten om in mijn muffins te zitten!
Oh, en voor het geval je het je afvraagt, ik heb dit schattige vergiet van de Wereldmarkt. Ik heb er een dozijn van gekocht omdat ze in heel veel kleuren zijn en super goedkoop! Ik hou van een goede deal en moest een voorraad aanleggen. Ze zijn perfect voor zomerbessen!
Ok, terug naar de muffins! De muffins zijn zacht en mals, en hebben een heerlijke citroensmaak. En je zult de bosbessen heerlijk vinden! Ik besprenkel ze met een zoet citroenglazuur omdat het glazuur ze extra puur maakt!
Doe met ons mee in onze muffin manie en maak Lemon Blueberry Muffins! Ze zijn gegarandeerd een favoriet!
Meer Muffin Recepten:
- Blueberry Muffins
- Morning Glory Muffins
- Chocolate Chip Muffins
- Lemon Poppy Seed Muffins
- Chocolate Banana Muffins
- Gezond Pompoen Muffins
Vegetarisch
Lemon Blueberry Muffins
Ingrediënten 1x2x3x
Voor de muffins:
- 2 kopjes universeel1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 kop kristalsuiker
- 2 theelepels citroenschil
- 2 grote eieren op kamertemperatuur
- 2 grote eieren op kamertemperatuur
- temperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1/2 kop volle melk op kamertemperatuur
- 1 kop bosbessen vers of bevroren
Voor het citroenglazuur:
- 1 kopje poedersuiker
- 2 eetlepels vers citroensap
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet een muffinvorm licht in met anti-aanbakspray of bekleed de vorm met papieren muffinbakjes.
-
Klop in een kleine kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar.
-
In een andere kleine kom, meng de suiker en citroenschil. Wrijf de suiker en citroenschil met uw vingers tot ze geurig zijn.
-
Klop in de kom van een mixer boter en suiker tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren, vanille, citroensap en melk toe. Meng tot een glad mengsel. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot het net gemengd is. Roer voorzichtig de bosbessen erdoor.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over 12 muffinvormpjes. Bak de muffins 23 tot 25 minuten of tot een tandenstoker er niet meer uitkomt. Haal de muffins uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
-
Terwijl de muffins afkoelen, maak je het citroenglazuur. Klop in een kleine kom de poedersuiker en het citroensap door elkaar. Sprenkel het glazuur over de muffins. Laat de muffins staan tot het glazuur is uitgehard. Serveer ze!
-
Note: de muffins zijn in een luchtdichte verpakking op het aanrecht maximaal 2 dagen houdbaar. U kunt de muffins maximaal 1 maand invriezen. Ik vries ze altijd in zonder glazuur. Ontdooi de muffins en glazuur ze.
Voeding
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met #twopeasandtheirpod