17 Jul Leer meer over… Mizuna
“Leer meer over…” is een terugkerende post waarin we kijken naar minder bekende kruiden, groenten, etc., en hun oorsprong, gezondheidsvoordelen, en alles daartussenin bespreken! 
Scherp, pittig, helder en prachtig: mizuna, of Brassica rapa nipposinica, is de droom van elke kok. Het heeft een uitgesproken smaakprofiel en is een van de meest interessante groenten die er zijn.
Hoewel mizuna niet erg gangbaar is in Noord-Amerika, is het een basisgroente in veel Aziatische landen.
Mizuna is ook bekend als Japanse mosterd, shui cai (of “water greens”), Californisch pepergras, en vele andere namen.
Een kruising tussen rucola en mosterd, mizuna heeft ook een milde peperige smaak. Ze hebben vederlichte gekartelde randen en een glanzend oppervlak, waardoor het groen prachtig decoratief is.
De plant is het populairst in Japan. Het is zelfs een “Kyo yasai”, wat betekent dat het een erfgroente is uit de regio Kyoto, waar de koninklijke familie woonde en tijdens de Edo-periode fungeerde als de nationale hoofdstad van Japan.
Mizuna, dat een speciale rol speelt in de Japanse cultuur en geschiedenis, wordt in veel Japanse gerechten gebruikt. Je vindt de stengels vaak ingemaakt en geserveerd als voorgerecht of met bier. De bladeren worden vaak met rijst gegeten.
Dankzij de weelderige groene kleur en het chlorofyl dat erbij hoort, is Mizuna rijk aan vitamine A, C, en K, evenals bètacaroteen.
Wanneer het op kweken aankomt, is Mizuna een van de groentesoorten die minder onderhoud vergen. Ze zijn zeer goed bestand tegen de kou, wat betekent dat ze geschikt zijn voor regio’s met strengere winters.
In een Urban Cultivator kun je 365 dagen per jaar mizuna kweken.
Er is slechts één eetlepel nodig, en het duurt slechts ongeveer twee weken om te groeien.
Probeer vandaag nog mizuna voor het avondeten met deze geweldige recepten hieronder!
Pear Noodle, Mizuna, and Spiced Pecans with Parsley Goat Cheese Vinaigrette
From Inspiralized
Ingrediënten
1 eetlepel honing
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel cayennepeper
zout, naar smaak
½ kop hele pecannoten
2 peren, schil C, ontdaan van schil
5 kopjes mizuna greens (of vergelijkbaar groen, zoals rucola)
Voor de dressing:
3 eetlepels extra vierge olijfolie
¼ kopje verkruimelde geitenkaas
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel honing
1 eetlepel vers gehakte peterselie
zout en peper, naar smaak
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 325 graden. Klop tijdens het voorverwarmen de honing op met de kaneel, cayennepeper en een beetje zout. Er moet een pasta ontstaan. Voeg de pecannoten toe aan het mengsel.
Leg de pecannoten op een bakplaat met bakpapier en bak ze 10 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 5 minuten. Haal uit de oven en zet apart. Laat de pecannoten minstens 5 minuten afkoelen voordat je ze in de rest van het recept gebruikt (ze worden minder kleverig naarmate ze langer liggen.)
Terwijl de pecannoten bakken, klop je alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en meng je het tot een romige vinaigrette. Leg de pecannoten, de mizuna en de pecannoten in een grote kom, overgiet met de dressing en meng alles goed door elkaar. Serveer.
Zin in iets meer substantieels? Dit roerbakrecept van Epicurious bevat tofu en bokchoy!
Geroerbakte bokchoy met mizuna en tofu
Van Epicurious
Ingrediënten
3 1/2 eetlepels sojasaus, verdeeld
4 theelepels Aziatische sesamolie, verdeeld
3 1/2 theelepels ongekruide rijstazijn, verdeeld
1 bakje extra-stevige tofu van 14 tot 16 pond, uitgelekt
2 eetlepels arachideolie
4 groene uien, gesnipperd
1 eetlepel fijngehakte gepelde verse gember
2 teentjes knoflook, fijngehakt
4 baby bok choy, bladeren van elkaar gescheiden
12 kopjes losjes verpakte mizuna (ongeveer 8 ounces)
Ingrediënteninformatie: Mizuna is te koop in sommige supermarkten en op Aziatische markten
Werkwijze
Klop 2 eetlepels sojasaus, 2 theelepels sesamolie en 1/2 theelepel azijn in een kom.
Deponeer 2 papieren handdoeken op het werkvlak. Snijd de tofu overdwars in plakjes van 3/4 inch dik; snijd elk plakje overdwars doormidden. Leg de tofu op keukenpapier en laat 10 minuten staan. Dep de bovenkant van de tofu droog.
Verhit arachideolie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg tofu toe en bak, zonder te bewegen, tot de onderkant goudbruin is, 2 tot 3 minuten per kant. Leg de tofu op keukenpapier en laat uitlekken. Leg de tofu op een vel folie en bestrijk beide kanten met sojasaus.
Wrijf de pindaolie uit de koekenpan. Voeg 2 theelepels sesamolie toe en zet de pan op middelhoog vuur. Voeg groene uien, gember en knoflook toe. Roer tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de resterende 1 1/2 eetlepel sojasaus en 3 theelepels azijn toe, en vervolgens de bokchoy. Roer tot de bok choy verwelkt, 1 tot 2 minuten. Voeg in 2 porties de mizuna toe, en laat dit 1 tot 2 minuten per portie roerbakken. Breng de groenten op smaak met zout en peper. Voeg tofu toe aan de koekenpan. Roer zachtjes om te mengen. Schep op een schaal.