- Share
- Pin
Laing van gedroogde tarobladeren gekookt met varkensbuik, kokosmelk en chilipepers is gemakkelijk te maken en levert gegarandeerd een grote smaak op. Dit klassieke Bicolano gerecht is romig, pittig en heerlijk met gestoomde rijst!
Kokosnoot is een van de top 5 belangrijkste gewassen van Bicol, dus het is te verwachten dat kokosmelk een prominent ingrediënt is in de keuken van deze regio. Net als adobo sa gata, Bicol Express, en gising-gising, is laing een klassiek voorbeeld van de liefdesrelatie van de Bicolano’s met pikante chilipepers en hun wijdverbreide gebruik van gata in de keuken.
En ik moet zeggen, deze prachtige smaakcombinatie is ook mijn favoriet. Kan niet op tegen de rijke smaak van vlees of groenten gestoofd in rijke, romige kokossaus en overvloedige hoeveelheden chilipepers in mijn boek. Ik spreek poëtisch over ginataang talong wanneer ik de kans krijg en vind het echt een van onze beste recepten hier op de blog.
Wat is Laing
Laing is een traditionele Filipijnse delicatesse gemaakt van versnipperde of hele tarobladeren, kokosmelk, vlees of zeevruchten, chilipepers, en een verscheidenheid aan aromatische stoffen, waaronder uien, knoflook, gember, en citroengras (tanglad).
Hoewel gezegd wordt dat het uit Bicol afkomstig is, is het oorspronkelijke gerecht qua ingrediënten grotendeels gelijk, maar qua bereiding verschillend van de versie die de rest van het land kent. Authentieke Bicolano laing of algemeen bekend in de regio als pinangat na gabi gebruikt geen versnipperde tarobladeren, maar in plaats daarvan worden hele bladeren rond het voorgekookte vlees of zeevruchtenmengsel gewikkeld om zakjes te vormen en vervolgens in kokosmelk gestoomd tot ze vorkmals zijn.
Deze pittig smakende groenteschotel kan alleen worden gegeten met gestoomde rijst of als bijgerecht bij gegrild varkensvlees of vis.
Waarom veroorzaken Tarobladeren jeuk
Gabibladeren moeten grondig worden gewassen en goed worden gekookt, omdat ze veel calciumoxalaat bevatten, dat een “jeukend” of branderig gevoel in de mond kan veroorzaken.
Drogen van de bladeren in de zon voor het koken wordt gezegd dat het de hoeveelheid van deze kristallen vermindert. Volgens de oude schoolwijsheid is het ook het beste om de tarobladeren tijdens de eerste 15 tot 20 minuten in de pot niet te roeren om het irriterende gevoel te voorkomen.
Tips voor het maken van Ginataang Laing
- Omdat er tijdens het droogproces andere soorten bladeren in kunnen zijn terechtgekomen, moet u het gedroogde gabipakket controleren op eventuele verdwaalde bladeren en deze weggooien.
- Twee ons lijkt misschien niet veel, maar de gedroogde bladeren absorberen veel van de vloeistof en zullen tijdens het koken uitzetten.
- Het kan zonder vlees worden bereid, met garnalen, krabvlees, gedroogde vis of in dit geval varkensbuikreepjes.
- Roer de gabibladeren niet tijdens de eerste 15 tot 20 minuten van het koken om het jeukende gevoel te voorkomen. Duw de bladeren zachtjes in de kokosmelk om ze zacht te maken.
- Verhoog de pittigheid door het aantal chilipepers te verminderen of door de zaadjes en nerven van de chilipepers af te schrapen alvorens ze te hakken.
Print recept
Laing
Ingrediënten
- ▢ 2 ons gedroogde gabibladeren
- ▢ 2 stengels citroengras
- ▢ 1 eetlepel canola olie
- ▢ 1 ui, gepeld en fijngehakt
- ▢ 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- ▢ 1 duim gember, gepeld en fijngehakt
- ▢ 1 pond varkensbuik, in blokjes gesneden
- ▢ peper naar smaak
- ▢ 1 eetlepel garnalenpasta
- ▢ 4 kopjes kokosmelk
- ▢ 8 Thaise chilipepers, gehakt
- ▢ 1 kop kokosroom
- ▢ zout naar smaak
Instructies
- ▢
Ga door de gedroogde bladeren, en versnipper in stukjes. Controleer of er tijdens het drogen per ongeluk andere blaadjes bij zijn gekomen en gooi ze weg.
- ▢
Verwijder de donkergroene lagen van het citroengras en gooi ze weg, totdat u bij het lichtgroene deel bent aangekomen. Sla met de achterkant van een mes op de uiteinden van de stengels om de smaak vrij te maken en hak ze dan fijn.
- ▢
Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg uien, knoflook en gember toe en bak, onder af en toe roeren, tot ze zacht en aromatisch zijn.
- ▢
Varkensvlees toevoegen en lichtbruin laten bakken. Breng op smaak met peper.
- ▢
Voeg garnalenpasta toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 1 tot 2 minuten.
- ▢
Voeg kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
- ▢
Limongrass en chilipepers toevoegen.
- ▢
Gabibladeren toevoegen en met de lepel in de vloeistof duwen tot ze bevochtigd zijn. Roer de eerste 15 tot 20 minuten niet.
- ▢
Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 25 tot 30 minuten koken, of tot het varkensvlees helemaal gaar is en de bladeren zacht zijn geworden.
- ▢
Voeg de kokosroom toe en kook nog ongeveer 10 tot 15 minuten of het mengsel bijna droog is en vet begint af te geven. Breng op smaak met zout.