Krokant Spekkool en Garnalen met Citroenboter Pan Saus

Gelukkige maandag, iedereen! Hebben jullie een leuk weekend gehad? Ben, Lincoln en ik hebben zaterdag bij mijn ouders football gekeken en zijn daarna nog een tijdje bij een vriend thuis blijven hangen. Zondag hebben we in het winkelcentrum rondgewandeld (ik had een paar dingen die ik mee terug moest nemen) en geluncht bij mijn geliefde Monterrey. Omdat een week niet compleet is zonder hun kip fajitas! Serieus, ik heb misschien een probleem – ik ben vier keer gegaan in drie weken. #cantstopwontstop

Ik heb vandaag ook Crispy Bacon Kale and Shrimp with Lemon Butter Pan Sauce gemaakt om met jullie te delen!

Y guys…This. gerecht! Net als de met appel-cheddar gevulde kip met appel-dijon-pansaus en Ben’s Beef Stew, komt dit recept uit de creatieve geest van mijn lieve man Ben. Een paar weken geleden was ik erg uitgeput na een lange dag, dus bood hij aan om te koken, wat ik graag accepteerde. Ik ging naar boven om Lincoln naar bed te brengen en voordat ik het badwater kon weggooien, zonder baby natuurlijk, kon ik dit meesterwerk ruiken koken. Ik trok snel Lincoln’s pyjama aan, las hem een paar boekjes voor, en wiegde hem toen hij zijn melk dronk. (Om eerlijk te zijn, ik heb de verhaaltjestijd helemaal ingekort omdat de geuren die naar boven dwaalden me zo hongerig maakten!)

Ik kwam de keuken binnen en kreeg een bord met overgebleven aardappelpuree voorgeschoteld, opgewarmd met knapperige boerenkool met spek, en gebakken sint-jakobsschelpen, die een echte traktatie zijn, want hallo, we wonen in een staat zonder zeekust, en omdat de eerste maaltijd die Ben en ik aten na onze verloving (letterlijk 10 minuten later) sint-jakobsschelpen waren in een restaurant aan de oceaan in San Diego. Het was ongelooflijk. Nog ongelooflijker was dat hij het hele recept maakte met spullen die we al in de koelkast en vriezer hadden!

Ik heb hem meteen gegrild voor de ingrediënten en heb toen mijn eigen draai aan het recept gegeven voor de blog. Knapperige Spekkool en Garnalen met Citroenboter Pan Saus is geslagen gezondere aardappelpuree (die eigenlijk goed smaken) hoog opgestapeld met spek-beladen, oven-knapperige boerenkool, dan bezaaid met zout en peper-gekruide gesauteerde jumbo garnalen. Jakobsschelpen zijn natuurlijk ook lekker, maar ik denk dat garnalen toegankelijker zijn voor het grote publiek. Het geheel wordt overgoten met een 5 minuten pannensaus die deze maaltijd van geweldig naar over de top tilt.

Dit gerecht ziet er fancy uit, maar het heeft een korte ingrediëntenlijst van koelkast-, diepvries- en voorraadkastbasisproducten. Het is ook heel eenvoudig, want alles, van de bacon en de boerenkool tot de garnalen en de pan saus, wordt in één pan gemaakt. Zoals ik al zei, ik gebruikte gezondere aardappelpuree (die echt goed smaakt) voor de basis van dit gerecht, maar ik wil het dolgraag proberen met parmezaanse grutten. Dit is een geweldige maaltijd om na de vakantie te maken, want als je net als mijn familie bent, heb je waarschijnlijk restjes garnalen en aardappelen rondslingeren. Ongeacht de tijd van het jaar, maak deze eenvoudige maar heerlijke maaltijd zo snel mogelijk!

Begin met het snijden van 4 plakjes middendoorgesneden bacon. Hier volgt mijn favoriete spektip die ik nog nooit heb gedeeld en die ik meteen ga toevoegen aan mijn lijst met 40+ favoriete keukentips en trucs: de sleutel tot het vinden van bacon met veel vlees en weinig vet is op de achterkant van de verpakking kijken. Als er veel vlees in het venster zit, zit je goed. Als het vooral vet is, zal de rest van de plakjes ook vet zijn. Het werkt echt elke keer!

Voeg het gehakte spek toe aan een zeer grote koekenpan (meer dan 10 cm) op middelhoog vuur en bak het tot het licht knapperig en goudbruin is.

Voeg vervolgens 8 kopjes verpakte gehakte boerenkool toe, dat is ongeveer 1 bosje. Misschien moet u dit in twee porties doen, d.w.z. de helft van de boerenkool toevoegen en een minuutje laten verwelken voordat u de rest toevoegt. Breng op smaak met zout en peper en sauteer tot de boerenkool licht verwelkt is, 2-3 minuten.

Doe de boerenkool en spek vervolgens op een met folie beklede bakplaat en rooster ze 7-9 minuten op 400 graden. Hierdoor wordt de boerenkool knapperig aan de randen, wat een geweldige combinatie vormt met de springerige garnalen en de romige aardappelpuree. LOVE!

Terwijl de boerenkool en spekjes roosteren, zet je het vuur op middelhoog en voeg je 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe aan de koekenpan. Dep 1 pond gepelde en ontvelde garnalen droog met keukenpapier en kruid beide kanten met zout en peper. Bak de garnalen in porties, zodat de pan niet te vol wordt, gedurende 1-2 minuten per kant en leg ze op een bord.

Zet het vuur hoog en voeg 1 kopje kippenbouillon, 2 eetlepels boter en een kneepje vers citroensap toe aan de koekenpan. Je wilt niet de hele helft toevoegen, anders kan de pan saus een beetje te zuur smaken. Schraap alle stukjes van de bodem van de pan, breng op smaak met zout en peper en kook tot de saus is ingedikt en ingekookt, 4-5 minuten.

Als je de knapperige spekkool en garnalen serveert met gezondere aardappelpuree (die ik heb gemaakt voordat ik aan de spek en boerenkool begon), doe dat dan op een bord en bedek dat met de boerenkool en garnalen. Als je geen aardappelpuree wilt gebruiken, raad ik je parmezaanse grutten of zelfs wilde rijst aan. Sprenkel de citroen-boter saus erover en smullen maar!

Dit recept is met dank aan Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.