- Hoe schimmel te identificeren versus niet schimmel op Kombucha & Wat te doen volgende
- Okay wacht…Wat is schimmel?
- Kombucha Schimmel Identificatie
- De VOLLEDIGE GALERIJ van Kombucha Schimmel of Kahm Gist Foto’s:
- – Kombucha schimmel kan zich niet vormen onder het oppervlak van het brouwsel –
- Maar mijn SCOBY ziet er grappig uit! Is het de gevreesde Kombucha Schimmel?
- More “Not Mold” Examples
- Waarom ontstaat Kombucha Schimmel in de eerste plaats?
- Hoe kan ik Kombucha Schimmel voorkomen?
Hoe schimmel te identificeren versus niet schimmel op Kombucha & Wat te doen volgende
Argggghhhh! De woorden alleen al slaan angst in het hart van elke beginnende Kombucha brouwer. Toch is deze angst meestal ongegrond, want Kombucha-schimmel is uiterst zeldzaam. In de vele jaren dat we brouwen, zijn we ZELF NOOIT een partij beschimmelde Kombucha tegengekomen.
Het is altijd overduidelijk als je goed kijkt en, ja, ontmoedigend voor een moment. Niemand vindt het leuk om te falen en de aanblik van dons op het brouwsel is vaak intimiderend voor een moment.
Als er één kombucha schimmelwaarschuwing is die we je dringend verzoeken serieus te nemen, dan is het deze:
- PROBEER NOOIT EEN MOLDY KOMBUCHA CULTUUR TE VERWIJDEREN. Als je hebt vastgesteld dat deze besmet is, gooi hem dan weg, samen met alle andere culturen en vloeistoffen die zich in dat potje of bakje bevinden. Begin opnieuw met een nieuwe, en probeer de tips aan het eind van het artikel om kombucha-schimmel in de toekomst te voorkomen.
Voordat je de cultuur weggooit, moet je er echter wel zeker van zijn dat het daadwerkelijk om schimmel gaat.
Vaak zal een beginner een normale SCOBY-vorming of een verdwaald theeblaadje dat in de SCOBY terecht is gekomen als schimmel zien.
Gefrustreerd vernietigen ze uit onwetendheid een perfect goede cultuur.
Om zo’n tragedie te voorkomen, leun voorover en bekijk schimmel van dichtbij (maar inhaleer niet!
Okay wacht…Wat is schimmel?
“Wiki-it-up:”
Schimmels (of schimmels) zijn schimmels die groeien in de vorm van meercellige filamenten die hyphen worden genoemd. Microscopische schimmels die als afzonderlijke cellen groeien, worden daarentegen gisten genoemd. Een aaneengesloten netwerk van deze buisvormig vertakkende schimmeldraden heeft meerdere, genetisch identieke kernen en wordt beschouwd als één organisme, aangeduid als een kolonie.
Schimmels vormen geen specifieke taxonomische of fylogenetische groepering, maar zijn te vinden in de divisies Zygomycota, Deuteromycota en Ascomycota. Sommige schimmels veroorzaken ziekten of bederf van voedsel, andere spelen een belangrijke rol bij de biologische afbraak of bij de productie van diverse voedingsmiddelen, dranken, antibiotica en enzymen.
~Wikipedia
Het is dan ook duidelijk dat Kombucha enigszins verwant is aan schimmel. Eencellige schimmel wordt gist genoemd, wat natuurlijk de ‘Y’ in SCOBY is. In feite zou de meest letterlijke vertaling van de Chinese karakters voor Kombucha “rode schimmel thee” kunnen zijn.
Het type schimmel waar we het hier over hebben moet echter beslist vermeden worden. De meest typische schimmelsoorten die een Kombucha cultuur kunnen aantasten zijn dezelfde als die op brood, fruit of ander bederfelijk voedsel. Hoewel ze niet dodelijk zijn, geven ze wel een vieze smaak af en kunnen ze allergische reacties of ziekte veroorzaken.
Kombucha Schimmel Identificatie
Hier zijn wat foto’s van beschimmelde Kombucha culturen.
Wat valt je op aan deze foto’s? Welke kleur heeft de schimmel? Waar bevindt de schimmel zich? Wat voor textuur heeft de schimmel?
Alle Kombucha schimmel is:
-
-
- blauw, zwart, groen, of wit/tint & zeer droog en/of donzig
- bovenop de cultuur – niet eronder of ingebed in een laag
- ziet er precies zo uit als het type dat u uw hele leven al op voedingsmiddelen hebt gezien
-
De VOLLEDIGE GALERIJ van Kombucha Schimmel of Kahm Gist Foto’s:
Schimmel komt zelden voor bij Kombucha, maar als het zich toch voordoet, moeten alle culturen en de vloeistof volledig worden weggegooid.
Deze fotogalerijen geven voorbeelden van echte schimmel op Kombucha, dus bekijk ze aandachtig voordat je actie onderneemt. Als u niet zeker bent, kunt u e-mail ons de foto via de contact pagina.
Trust your instincts. Maar onthoud…
– Kombucha schimmel kan zich niet vormen onder het oppervlak van het brouwsel –
Als je iets vreemds ziet onder de vloeistof, is het waarschijnlijk gist. Als u vragen of twijfels heeft, kunt u altijd een foto insturen via de Contact Pagina voor een mening.
Maar mijn SCOBY ziet er grappig uit! Is het de gevreesde Kombucha Schimmel?
Nou, alleen omdat het niet beschimmeld is, wil dat niet zeggen dat je SCOBY zich zal vormen tot een perfecte gladde pannenkoek. De vorm en kleur van je pas gegroeide culturen is niet noodzakelijkerwijs een indicatie voor de kwaliteit van je brouwsel. Vreemd uitziende culturen kunnen een fantastisch smakende kombucha maken, en geweldig uitziende kunnen mislukken.
Verschillend van vele factoren, kan SCOBY-vorming er heel ongewoon uitzien, maar toch volkomen normaal zijn. Een beetje zoals mensen. (Kombucha en mensen zijn zeer vergelijkbaar in vele opzichten. Laat me niet beginnen.)
Hier zijn enkele foto’s van normale SCOBY vorming en yeastie bits (en er zijn TONS meer in de galerijen hieronder!).
More “Not Mold” Examples
Klik op een foto hieronder om een galerij met meer voorbeeldfoto’s te openen.
Voor het ongeoefende oog, lijken deze vreemd uitziende formaties in eerste instantie op te schrikken, maar na verloop van tijd worden ze het bekende proces van nieuwe SCOBY-groei. Dit is de reden waarom we nieuwelingen instrueren hun Kombucha niet te bekijken of te verstoren gedurende ten minste 7 dagen.
Waarom ontstaat Kombucha Schimmel in de eerste plaats?
Om het beter te begrijpen, laten we het brouwproces eens bekijken. Het standaardrecept voor kombucha bestaat uit een 90% voedingsoplossing van zoete thee en 10% KT-startervloeistof. Die startvloeistof is de sleutel tot het beschermen van de cultuur tegen schimmel.
Deze rijpe Kombucha Thee heeft een pH van 3,5-2,5, laag genoeg om een natuurlijke anti-microbiële barrière te vormen die de groei van alle vreemde micro-organismen remt. De startvloeistof fungeert als een beschermlaag totdat het hele zoete theemengsel is omgezet in jonge Kombucha (ongeveer 3 dagen), gedefinieerd als wanneer de pH van het mengsel daalt tot 3,5 of lager. Alleen in die periode van ongeveer 3 dagen kan er schimmel groeien.
Schimmelsporen zijn niet zichtbaar voor het menselijk oog en kunnen sluimeren of overleven in extreme omstandigheden. Daarom is het NOOIT AANBEVOLEN om de cultuur gewoon in water of azijn af te spoelen.
Nogmaals: als je schimmel krijgt, gooi dan je cultuur weg, samen met alle andere culturen en vloeistof van die batch en begin opnieuw met je SCOBY Hotel.
Hoe kan ik Kombucha Schimmel voorkomen?
Als je merkt dat je herhaaldelijk schimmel krijgt, ben je in betreurenswaardig gezelschap. Helaas is er waarschijnlijk iets in de omgeving die bijdraagt aan het probleem. Is het water schoon? Als u het niet zeker weet, kook het dan zonder deksel gedurende 10 minuten. Als het vat een tuitje heeft, moet het worden verwijderd en gesteriliseerd omdat schimmel zich erin kan verbergen.
Enkele andere oorzaken van schimmel zijn kruisbestuiving door kamerplanten, sigarettenrook, overmatige vochtigheid en koude temperaturen (houd culturen uit de koelkast!).
Tips om te voorkomen dat Kombucha Schimmel terugkomt:
-
-
- Gebruik startervloeistof van het SCOBY Hotel (of elke zeer oude Kombucha)
- Als je geen sterke startervloeistof hebt, gebruik dan meer van je normale starter per batch of besprenkel 12 eetlepels gedestilleerde witte azijn over het brouwsel (nooit rauwe azijn)
- Gebruik een verwarmingsmat of andere verwarmingsmethode tijdens koude maanden
- Verwijder kamerplanten uit de buurt
- Zorg ervoor dat dat er voldoende luchtstroom is – zet de kast open of verplaats naar een aanrecht
- Stel niet bloot aan sigarettenrook
-
Na verloop van tijd zult u ontdekken dat schimmel heel zeldzaam is en gemakkelijk te herkennen. U hoeft absoluut niet bang te zijn voor schimmel – of nieuwe SCOBY-vorming. Hoe meer je je cultuur observeert, hoe meer je het unieke proces zult begrijpen!
Happy Brewing!
—-
De Kombucha Schimmel serie:
Moldy Kombucha SCOBYs and Early Mold Formations on Kombucha Brews
Kahm Yeast on Kombucha Brew – Likelly Contamination
Healthy Kombucha SCOBY Growth including Unusual Kombucha SCOBYs
Normal Formations on Flavored or Bottled Kombucha
Kombucha Bubbles and Carbonation Vorming in het brouwsel
Normale JUN Thee Sediment op de bodem van de brouwpot
Normale Kombucha Gist Verzamelingen bovenop het brouwsel of ingebed in nieuwe SCOBY
Normale Kombucha Gist Drijvend in de Vloeistof en Onder het SCOBY Oppervlak
Jonge Normale Kombucha SCOBY en Gist Groei