Een jeugdfavoriet van me. Mijn moeder had een vriendin die we tante Rita noemden. Kijk, als we in Maleisië iemand tante of oom noemen, betekent dat niet dat we familie van ze zijn. We noemen ze tante of oom omdat ze veel ouder zijn dan ons en het is gewoon gepast. Dus, elke keer als mijn moeder me meenam om tante Rita te bezoeken (en dat was minstens één keer per week), had ze altijd wel ergens in de keuken kokosnoten liggen. Voordat ik naar school ging, maakte ze een partij voor me en sindsdien, als ik terugkwam voor een vakantie, een paar dagen later…belde tante Rita ons op om haar kokossnoepjes op te halen. Dus, dank u tante Rita voor de jaren van kokosnoot snoep.
Normaal gesproken zou je voor het snoep vers geraspte kokos gebruiken, maar dat is hier niet verkrijgbaar, dus heb ik het vervangen door gedroogde kokos. Recept aangepast van Roti & Rijst .
Ingredienten
- 2⅓ kopjes Ongeschaafde Kokos
- ½ kopje Suiker
- ½ kopje Gezoete Gecondenseerde Melk
- ½ kopje Melk
- 1 eetlepel Boter
- 2 theelepels Vanille Extract
- Rode of Groene voedingskleurstof
Richtlijnen:
- Bekleed een bakvorm van 18 x 13 cm (7 x 5 inch) met bakpapier en vet het in.
- Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag op laag vuur. Voeg melk en suiker toe. Laat oplossen.
- Voeg kokos, gecondenseerde melk, vanille-extract en voedingskleurstof toe.
- Roer consequent tot de kokos samenklontert. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Snoepjes overbrengen in een voorbereide pan. Egaliseer het oppervlak en druk het stevig aan met bakpapier of een schraper. Zet opzij om af te koelen.
- Na 30 minuten, snijd snoep in blokjes met een ingevet mes.
- Overdek en laat een nacht in de koelkast opstijven.
Tips:
- Gebruik vers geraspte kokos indien beschikbaar
- Cups to Grams conversions