Deze gezonde kikkererwten-quinoasalade zit boordevol groenten en is een lichte en heerlijke lunchoptie die van tevoren kan worden gemaakt voor makkelijke lunches door de week. Het idee voor deze salade kwam eigenlijk van een van mijn lokale gezondheidscoachklanten. Zij en ik waren aan het chatten over hoe dol we zijn op The Daily Kitchen and Bar, een restaurant in Richmond dat bekend staat om zijn coole vibe en gezonde menuopties.

Ik vind elk gerecht dat ik daar heb geprobeerd lekker, maar waar ik echt van hou, zijn hun enorme salades (oh, en de zoete aardappelfrietjes!!). In tegenstelling tot sommige restaurants die u een kom slappe greens, een papperige tomaat en een paar versnipperde wortelen op een bord, The Daily geeft je een enorme kom van greens die geladen met smakelijke toppings. Het is het type plek waar je een salade kunt bestellen voor je maaltijd en je helemaal vol en voldaan voelt.

Mijn klant zei dat de quinoa-salade haar favoriete gerecht was en ik ging verder met lovende woorden te spreken over de mediterrane zalmsalade, die mijn go-to is. Na dat gesprek besloot ik een quinoa salade te maken die vergelijkbaar was met de salade die in The Daily werd geserveerd, zodat mijn klant het thuis kon maken wanneer ze maar wilde.

Het resultaat is deze salade – een verrassend eenvoudige, maar smaakvolle combo. Met een basis van kikkererwten, quinoa en heldere groenten, zit deze salade boordevol voedingsstoffen en is zeer vullend.

Ik weet niet 100% zeker wat voor dressing The Daily gebruikt, maar ik hield het simpel met een beetje olijfolie, rode wijnazijn, zeezout en versgemalen peper. De feta en verse peterselie voegen behoorlijk wat smaak toe, dus de lichte dressing is echt alles wat je nodig hebt.

Ik heb het vorige week een paar keer als lunch gegeten, geserveerd over een grote kom met lentemix voor wat extra volume. Perfection!

Net als de meeste quinoa salades is dit een geweldige maaltijdsalade die je op zondag kunt maken voor lunches door de week! Als je hem voor de lunch meeneemt, zou ik waarschijnlijk alleen wat extra olie en azijn meenemen voor het geval de quinoa alle dressing opzuigt en je er vlak voor het eten nog een scheutje van wilt nemen.

Meer Quinoa Salade Recepten:

  • 19 Quinoa Salade Recepten
  • Geroosterde Broccoli Quinoa Salade
  • Wortel Rozijnen Salade
  • Zuidwesterse Quinoa Salade
  • Griekse Quinoa Salade
  • Corn Quinoa Salad
  • Roasted Sweet Potato Quinoa Salad

Als je deze kikkererwten-quinoa salade maakt, laat dan zeker een reactie achter en een beoordeling voor het recept hieronder. Ik kan niet wachten om te horen wat je ervan vindt!

Afdrukken

klok klok pictogrambestek pictogramvlag vlag pictogram map pictograminstagram instagram pictogrampinterest pinterest pictogramfacebook facebook pictogramafdruk pictogrammen ruitjes pictogramhart pictogramhart solide hart solide pictogram

Beschrijving

Deze gezonde quinoa kikkererwtensalade zit boordevol groenten en is een lichte en heerlijke lunchoptie die van tevoren gemaakt kan worden voor makkelijke lunches door de week. Ideaal als maaltijdvoorbereiding!

Ingrediënten

  • 3 kopjes gekookte quinoa
  • 1 blikje kikkererwten van 15 oz, uitgelekt en gespoeld
  • 1 kop gehakte komkommers
  • 1 kop in vieren gesneden cherrytomaatjes
  • 1/2 kop gehakte rode of gele paprika
  • 1/2 kop gehakte wortels
  • 1/4 kop gehakte rode ui
  • 1/4 kop gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • olie
  • 1 eetlepel rode wijn of witte balsamico azijn
  • 2-3 eetlepels feta kaas
  • 1/2 theelepel versgemalen peper
  • 1/4 theelepel zeezout

Instructies

  1. Samenvoeg alle ingrediënten in een grote kom. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.
  2. Serveer over uw favoriete bladgroenten en top af met een extra scheutje van meer olie en azijn.

Nutrition

  • Portiegrootte: 1 kop
  • Calorieën: 215
  • Suiker: 2g
  • Vet: 9g
  • Koolhydraten: 28g
  • Vezels: 4g
  • Eiwit: 6g

By: adminPosted on

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.