Key Lime Cupcakes hebben alle smaken van key lime pie in een mooie kleine cupcake.
Heldere en frisse limoensmaak, een beetje wrang, een beetje zoet, voor een stralend zomers toetje.
Een citrusdessert is het beste toetje als het buiten warm is. Wie wil een zwaar of warm dessert eten dat je naar beneden weegt? Deze cupcakes zijn luchtig, licht en erg lekker.
Key limes zijn kleiner dan gewone limoenen en ze zijn ook iets zoeter, wat een geweldige smaak aan deze cupcakes geeft. Het sap en de schil van de key lime zitten in de cupcakes en in de roomkaasglazuur. Ja, ik heb roomkaas glazuur gebruikt voor extra smaak.
Doordat ze kleiner zijn dan gewone limoenen, duurt het langer om key limes te persen en zijn er meer limoenen nodig om het sap te krijgen, maar het resultaat is het waard, want er is niets beter dan vers geperst sap. Er zijn maar 3 eetlepels nodig voor het hele recept, dus het valt best mee.
Tip om limoenen te schillen
Zorg ervoor dat je de limoenen schilt VOORDAT je ze perst, want het is bijna onmogelijk om schil te krijgen van een leeggeperste limoen, en dan nog een mini-limoen!
Je ogen bedriegen je niet, er zit een licht groen tintje aan de glazuur. Ik wilde het glazuur een vleugje limoengroen geven en heb dit bereikt door een beetje groene en gele natuurlijke voedselkleurstof toe te voegen om een beetje van het glazuur levendig limoengroen te maken. Dat heb ik aan de binnenkant van de spuitzak geplakt en vervolgens met wit gevuld, zodat er tijdens het spuiten een beetje groen in het glazuur komt.
Je hoeft dit niet te doen, je hoeft het glazuur niet eens te spuiten, maar ik kan het gewoon niet laten. Ik voelde me creatief die dag.
Maak deze cupcakes voor je volgende zwembadfeestje of neem ze mee naar het zomerfeestje van een vriend. Ze zullen een hit zijn.
Als je deze Key Lime Cupcakes of een ander recept op de blog hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en me te laten weten hoe ze zijn uitgevallen in de reacties hieronder. Ik hoor graag van mijn lezers!
Ingrediënten
- Voor de cupcakes:
- 8 eetlepels (113 gram) ongezouten boter, 1 uur zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 3/4 kop (150 gram) kristalsuiker
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 2/3 kop (156 ml) melk, kamertemperatuur
- 2 eetlepels key lime zest
- 3 theelepels key lime sap
- 1 3/4 kopjes (240 gram) bloem voor alle doeleinden
- 2 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- Voor de glazuur:
- 8 ounces (226 gram) roomkaas, 1 uur zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 8 eetlepels (113 gram) ongezouten boter, gedurende 1 uur zacht gemaakt bij kamertemperatuur
- 2 kopjes (240 gram) poedersuiker
- 1 eetlepel key lime schil
- 1 eetlepel key lime sap
- Groene en gele voedingskleurstof (optioneel)
Instructies
- Voor de cupcakes:
- Verwarm de oven voor op 350°F/180°C. Bekleed een 12-muffinvorm met bakjes.
- Klop in een kom de boter en suiker met een elektrische mixer licht en bleek. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot een goed mengsel. Voeg de melk, key lime, schil en sap toe en klop tot het goed gemengd is.
- Voeg beetje bij beetje de bloem, bakpoeder en zout toe en klop op laag vuur tot het goed gemengd en glad is. Mix niet te veel zodra u de bloem toevoegt. Als het mengsel te dik is, voeg dan een beetje meer melk toe. U wilt een gietbare consistentie, maar niet te lopend.
- Gebruik een ijsschep om het beslag over alle kopjes te verdelen, iets meer dan halverwege gevuld.
- Bak 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Als een tandenstoker in het midden wordt gestoken, moet hij er schoon uitkomen.
- Haal de cupcakes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
- Voor het glazuur:
- Klop de roomkaas en boter met een elektrische mixer. Voeg langzaam en al kloppend poedersuiker toe. Voeg limoensapschil toe. Meng niet te veel, anders wordt het te zacht om te spuiten.
- Om het glazuur in twee kleuren te spuiten, doe je 2 eetlepels van het glazuur in een aparte kom en meng je het met de groene en gele kleurstof tot het limoengroen is.
- Koel het glazuur 30 minuten in de koelkast, zodat het stevig is om te spuiten.
- Doe de spuitpunt van je keuze in een spuitzak (ik gebruikte een startpunt). Houd de punt vast en draai de zak binnenstebuiten over je hand, plak het groene glazuur aan de zijkant van de zak, dicht bij de punt. Gebruik een apart lepeltje om het witte glazuur aan de andere kant van de zak te doen. Welke verhouding je ook gebruikt, je wilt meer wit dan groen. Spuit op de cupcakes.
Voedingsinformatie
Opbrengst
12
Serveringsgrootte
1 cupcake
Aantal per portieCalorieën 295Totaal vet 23gVerzadigd vet 14gTransvet 1gOnverzadigd Vet 7gCholesterol 90mgNatrium 446mgKoolhydraten 16gVezel 1gSuiker 1gEiwit 7g
Deze voedingsberekening is verstrekt door Nutronix en is slechts een richtlijn en niet bedoeld voor een bepaald dieet.
No Bake Berry Lemon Tartlets
Grilled Key Lime Shrimp
