Vandaag gaan we naar Zweden om het populairste Zweedse gebakje te maken, kanelbüllar of kanelbulle (enkelvoud).
Wat is een kanelbulle?
Ook wel kaneelbroodje of kaneelspiraal (of korvapuustit in Finland) genoemd, is kanelbulle een klein broodje dat wordt belegd met zachte boter, suiker en kaneel. In Zweden, waar het zijn oorsprong schijnt te hebben, betekent kanelbulle gewoon “kaneelbroodje”.
Kanelbullar werd in Zweden populair in de jaren twintig, na de Tweede Wereldoorlog, maar het is pas echt een vrij gangbaar gebakje geworden in het begin van de jaren vijftig. In de negentiende eeuw werden ingrediënten als meel, suiker, kaneel, boter en eieren als luxueus beschouwd en het genot ervan was over het algemeen alleen voorbehouden aan welgestelde families.
Internationale dag van de kaneelbroodjes (Kanelbullens dag)
Heden ten dage is kanelbulle het populairste van de Zweedse gebakjes… zo populair dat in 1999 een Internationale Dag van de kanelbullar werd ingesteld. Die wordt nu elke 4 oktober gehouden.
De Internationale Dag van dit kleine broodje is ingesteld door de thuisbakkersraad (Hembakningsrådet), een club van producenten van bakingrediënten die tegenwoordig wordt beheerd door de Deense suikerproducent Dansukker.
Kanelbullar is ook wijdverbreid in de Verenigde Staten. Kanelbullar zijn echter niet zo zoet en kleverig als de typische Amerikaanse kaneelbroodjes. Een ander belangrijk verschil is dat de Zweedse kanelbroodjes kardemom in het deeg bevatten. Amerikaanse broodjes worden geserveerd met glazuur erop, terwijl kanelbullar worden bedekt met pärlsocker of parelsuiker.
In Zweden worden kanelbullar zowel bij het ontbijt als bij fika geserveerd, het Zweedse snackconcept dat we hier hebben besproken. Fika definieert snacks die kunnen worden gegeten in kleine cafés gewijd aan deze specialiteiten die meestal de hele dag open zijn en mysigt fik worden genoemd, of koele kleine cafés.
Ik ben meestal geen fan van kaneel, maar vreemd genoeg vond ik deze kleine broodjes heerlijk die ik warm uit de oven genuttigd heb.
Kanelbullar
Ingrediënten
Voor de broodjes
- 2 eetlepels actieve droge gist
- ½ kopje suiker
- 1¼ kopje melk
- 1 ei
- 8 eetlepels ongezouten boter
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 eetlepel gemalen kardemom
- 6 kopjes bloem
Voor de vulling
- 8 eetlepels ongezouten boter (op kamertemperatuur)
- ¼ kopje suiker
- 2 eetlepels gemalen kaneel
Voor het glazuur
- 1 ei
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels parelsuiker
Instructies
-
Meng bakpoeder met bloem.
-
Oplos instantdroge gist met enkele eetlepels melk in een kommetje.
-
Smelt de boter en giet de melk erbij.
-
Voeg alle andere ingrediënten toe en kneed het deeg gedurende ongeveer 10-15 minuten (belangrijk).
-
Bedek het deeg met een doek en laat het ongeveer 45 minuten rijzen op een droge plaats, uit de buurt van tocht.
-
Samenvoeg alle ingrediënten voor de vulling (boter, suiker en kaneel) in een keukenmachine en mix tot een zeer gladde crème.
-
Rol het deeg op tot een dikte van 3 mm en een breedte van 30 cm. Bestrijk het gehele oppervlak met de room.
-
Rol het deeg in de lengte op zodat het een lange rol vormt en snijd deze vervolgens in 25 plakken.
-
Leg deze op een bakplaat of in middelgrote papieren bakjes.
-
Dek de broodjes af en laat ze nog ongeveer een uur rijzen (of tot de kleine broodjes in omvang zijn verdubbeld) op een droge plaats uit de buurt van tocht.
-
Verwarm de heteluchtoven voor op 230°C.
-
Klop het ei los met het water en bestrijk de broodjes met het mengsel.
-
Bestrooi ze met parelsuiker.
-
Bak ze 5 tot 6 minuten en laat ze op een rooster afkoelen alvorens ze te serveren.
Video
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.