Dat is een uitstekende vraag, lezeres Clare. Het is iets dat zeker op de hoofden van velen wiens Valentijnsgift hun capaciteit overschrijdt om het te consumeren. Ja, die mensen zijn er.
Maar op de vraag: kan chocolade worden ingevroren? Het antwoord is dat het kan, maar het moet voorzichtig worden ingevroren, en zelfs wanneer het voorzichtig wordt ingevroren, kan het nog steeds worden beschadigd (althans cosmetisch). De reden hiervoor is dat bevriezing het kristallisatieproces versnelt. Zeker voor water, maar ook voor andere belangrijke chocoladebestanddelen zoals vet en suiker. Het zijn de gekristalliseerde vetten en suikers, die verantwoordelijk zijn voor de “blos” die men aantreft op chocolade die te lang bewaard is geweest.
Vetaanslag is niet zo erg als je het vergelijkt met de smaak en textuur van de chocolade. Suikerbloem is iets heel anders, omdat het chocolade krijtachtig en bitter maakt. Je kunt het verschil zien. Vetbloem lijkt meer op een film, suikerbloem zorgt voor kristallen van een grootte die je echt kunt zien.
De truc bij het invriezen van chocolade is de temperatuur langzaam omlaag te brengen. Wikkel de chocolade zo strak mogelijk in stevige diepvrieszakken (vacuümverpakking is ideaal voor deze klus), leg de chocolade vervolgens enkele uren in de koelkast en daarna in de diepvries. Als alles goed gaat, blijft de chocolade daar tot zes maanden goed, grotendeels intact.