1. Verwarm de oven voor op 350°F.
2. Maak de rijst: Doe de rijst en het water in een kleine pan, breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat 10 minuten op laag vuur koken, zonder het deksel eraf te halen. Neem van het vuur, HOUD DE DOP OP, en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.
3. Terwijl de rijst kookt: Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig wordt, ongeveer 5 seconden. Giet de geplette tomaten in de pan, samen met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Zet het vuur op middellaag en laat het, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten sudderen. Neem van het vuur en zet apart.
4. Meng in een grote kom de gekookte rijst, kalkoen, ei, ui, dille, rode pepervlokken, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper tot alles goed gemengd is.
5. Snijd eventuele dikke delen van de nerf van de koolbladeren en leg ze op een vlakke ondergrond. Verdeel het vleesmengsel gelijkmatig en leg het in het midden van elk koolblad. Vouw de zijkanten van het koolblad naar binnen en rol op om het gehaktmengsel in het koolblad te sluiten.
6. Giet HALF van de tomatensaus in een ovenschaal van 9×13. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden op de tomatensaus. Giet de resterende tomatensaus over de koolrolletjes.
7. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 1 uur in de voorverwarmde oven.
8. Verwijder de folie en strooi de Parmezaanse kaas erover. Bak, onafgedekt, nog 15 minuten.
9. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.