Kalguksu (Koreaanse messensoep) is een lichte, verfrissende en troostende noedelsoep. Het zal uw hart, geest en ziel verwarmen!
Kalguksu (Koreaanse mes gesneden noedelsoep, 칼국수) is een van mijn favoriete noedelsoepen. In tegenstelling tot Jjampong / Jjamppong (↪Lo_C9EC국↩뽕, Koreaanse pittige zeevruchten noedelsoep), is Kalguksu niet pittig.
Een van de hoogtepunten van deze noedelsoep is de handgemaakte mes gesneden noedels. Deze noedels zijn dun en plat en hebben een veerkrachtige textuur.
Hoewel ik normaal gesproken voorgemaakte Kalguksu noedels koop bij een Koreaanse kruidenier, want als ik ze thuis zou maken, kost het me ongeveer 1 uur extra kooktijd.
Niettemin ben ik vast van plan om de “zelfgemaakte” versie van de noedels te delen, dus blijf kijken!
Variëteiten van Kalguksu
Er zijn een paar variaties van Kalguksu, maar mijn nummer een keuze is altijd Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, Mes gesneden noedelsoep met kleine nek mosselen) geweest. Ik weet niet wat het is, maar ik hou van de lichte en verfrissende smaak die uit deze kleine zeevruchten komt.
Omdat ik een liefhebber van zeevruchten ben, gooi ik er vaak ook wat garnalen bij. Maar als je niet van plan bent om garnalen toe te voegen, voeg dan gewoon meer kleine mosselen toe.
Ik heb gezien dat sommige Koreanen inktvis of baby octupus in hun soep toevoegen, wat er zo verleidelijk uitziet. Als mijn zeevruchtenkeuze meer is dan alleen littleneck clams, zou ik het, Haemul Kalguksu (해물칼국수, Knife cut noodle soup with seafood) noemen.
Er is ook Dak Kalguksu (닭 칼국수, Knife cut noodle soup with chicken), deze soep heeft een veel diepere en vlezigere smaak. Typisch worden deze soorten vleessoep extra gekruid nadat u ze serveert.
Wat te serveren met Kalguksu
Omdat de Kalguksu noedel en soep mild is, is de beste combinatie ermee natuurlijk, Kimchi! Het gaat vooral heel goed met vers gemaakte Kimchi salade en ook met in blokjes gesneden radijs Kimchi (Kkakdugi).
Kalguksu is warm gezellig eten. Ik vind het vooral lekker op een koude regenachtige dag en in de winter. Het verwarmt je lichaam zeker! Ik hoop dat u van mijn recept geniet!
Ingrediënten voor Kalguksu (voor 2 personen)
- Over 4 en 1/2 kopjes gedroogde ansjovis en kelp bouillon of water (*zie noot)
- 1 theelepel sojasaus (ik gebruikte gewone kikkoman sojasaus)
- 1/2 theelepel fijngehakte knoflook
- 1/2 theelepel fijn zeezout (of meer naar smaak)
- 300g/ 10 ons Kalguksu noedels of verse ramen of udon noedels
- Een beetje water om de noedels te koken
- 100g/ 3.
- 50g wortel, in plakjes gesneden
- 40g shiitake paddestoelen, in dunne plakjes gesneden
- 130g / 4.5 ounces verse / diepgevroren kleine mosselen (gewicht is inclusief de schelpen), schoongemaakt / ontdooid indien bevroren
- 100g / 3.5 ounces
- 10g groene ui, gesnipperd
*1 eetlepel = 15 ml, 1 kop = 250 ml
Hoe maak je Kalguksu
1.Kook de ansjovis- en kelpbouillon in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sojasaus, de gehakte knoflook en zout toe om de bouillon op smaak te brengen. Als de bouillon eenmaal kookt, voeg dan de courgette, wortels en shiitake champignons toe en kook tot ze zacht zijn geworden (ongeveer 2 minuten). Voeg dan de mosselen en garnalen toe en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 2 minuten). Zorg ervoor dat u ze niet te gaar kookt, want ze kunnen kleverig worden.
2. (Idealiter tegelijk met stap 1) Kook in een aparte pan de noedels in kokend water gaar (2 tot 3 minuten). Giet af en spoel af met koud stromend water. Zet apart.
3. Voeg de noedels toe aan pan 1 (van stap 1) en kook gedurende één minuut om de noedels warm te maken. Roer om. Voeg de groene ui toe en zet het vuur uit. Dien op terwijl het nog warm is.
Note
- Als u water gebruikt in plaats van bouillon van ansjovis en kelp, zult u meer sojasaus en/of zout moeten toevoegen om de soep op smaak te brengen, omdat het dan aan smaak zal ontbreken. Als u te veel sojasaus toevoegt, wordt de soep bruin van kleur. De typische kleur van dit soort Kalguksu-soep is bijna helder.
Kalguksu (Koreaanse messensnij noedelsoep)
Print Pin Bewaar Opgeslagen!
Ingrediënten
- ▢ 4 1/2 kopjes Gedroogde kelp en gedroogde ansjovis bouillon of water (*zie opmerking hierboven)
- ▢ 1 theelepel sojasaus , (ik heb gewone kikkoman sojasaus gebruikt)
- ▢ 1/2 theelepel fijngehakte knoflook
- ▢ 1/2 theelepel fijn zeezout (of meer naar smaak)
- ▢ 300 g Kalguksu-noedels of verse ramen- of udonnoedels (10 ons)
- ▢ Wat water om de noedels in te koken
- ▢ 100 g courgette (3,5 ons), julienne gesneden in de schil.5 ons), in plakjes gesneden
- ▢ 50 g wortel (1,7 ons), in plakjes gesneden
- ▢ 40 g shiitakepaddenstoelen (1,5 ons), dun gesneden
- 4 ons), in dunne plakjes gesneden
- ▢ 130 g verse/diepgevroren kleine mosselen (4,5 ons), (gewicht is inclusief de schelpen), schoongemaakt/ontdooid indien bevroren
- ▢ 100 g garnalen (3..5 ons), kop en staart verwijderd, ontdaan van zaadjes
- ▢ 10 g groene ui (0,3 ons), gesnipperd
Instructies
-
Kook de ansjovis- en kelpbouillon in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sojasaus, de gehakte knoflook en zout toe om de bouillon op smaak te brengen. Voeg, zodra de bouillon kookt, de courgette, wortels en shiitake-paddenstoelen toe en kook tot ze zacht zijn geworden (ongeveer 2 minuten). Voeg dan de mosselen en garnalen toe en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 2 minuten). Zorg ervoor dat u ze niet te gaar kookt, want dan kunnen ze kleverig worden.
-
(Idealiter tegelijk met stap 1) Kook de noedels in een aparte pan in kokend water gaar (2 tot 3 minuten). Giet af en spoel af met koud stromend water.
-
Voeg de noedels toe aan pan 1 (van stap 1) en kook gedurende één minuut om de noedels warm te maken. Roer door. Voeg de groene ui toe en zet het vuur uit. Serveer terwijl het nog warm is.
Voedingsinfo (per portie)
De getoonde voedingswaarde informatie is een schatting geleverd door een online voedingscalculator. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.