Jordanian Food: 25 of the Best Dishes You Should Eat

Er is een citaat in Jordanië en het Midden-Oosten dat iets zegt in de trant van:

“Zelfs als je vol zit, kun je altijd nog 40 hapjes eten.”

En ik geloof dat het lang niet zo oppervlakkig is als gewoon eten tot je vol zit, en dan nog wat meer eten. Maar het is eerder een duidelijke weerspiegeling van het belang van vrijgevigheid en gastvrijheid en de betekenis van eten in de Jordaanse cultuur (maar laten we hier niet te diep op ingaan… het gaat ook over veel eten)!

In deze voedselgids ga ik 25 heerlijke Jordaanse gerechten met u delen die u moet proberen.

Wat is Jordaans eten?

Jordanië heeft, door zijn geografische ligging in de Levant, culinaire invloeden uit Noord-Afrika, het Midden-Oosten, Perzië en het Middellandse Zeegebied. Dus terwijl technisch gezien ful medames oorspronkelijk uit Egypte komt, is het ook zeer gebruikelijk en populair lokaal in Jordanië.

Dus ik wil u waarschuwen – deze lijst van Jordaans eten, is misschien niet elk gerecht dat zijn oorsprong vindt of werd ontdekt in Jordanië, maar het is een lijst van voedsel dat je vaak vindt in heel Jordanië.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in mijn Amman reisgids.

Brood, rijst, lamsvlees, olijven en olijfolie, za’atar, yoghurt, tahini, knoflook, uien, augurken, salie en munt, zijn slechts een paar van de verschillende smaken en ingrediënten die u zult ervaren eten in Jordanië.

Als u een liefhebber van eten bent, is dit een lijst van voedsel dat u moet proberen als u in Jordanië bent.

Ok, laten we beginnen.

Falafel

Toen ik een paar jaar geleden in Egypte op reis was, zeiden een paar Egyptische vrienden van me dat de beste falafel van het Midden-Oosten in Jordanië was. En ik had geen reden om hen niet te geloven, maar ik had geen idee wanneer ik ooit de kans zou krijgen om zelf Jordaanse falafel te eten. Dus ik was meer dan een beetje opgewonden toen ik voor het eerst falafel proefde in Jordanië.

Falafel, een combinatie van gemalen kikkererwten, gemengd met een verscheidenheid aan kruiden, en vervolgens gefrituurd in minivlaaitjes, is een van de meest voorkomende snacks of lichte maaltijden in Jordanië. Ze kunnen op zichzelf worden gegeten als vegetarische nuggets, met brood worden gegeten, of in sandwiches worden gestopt. De falafel in Jordanië was inderdaad de beste die ik ooit heb gegeten, licht en luchtig van binnen, krokant van buiten, met een aroma van komijn, knoflook en peterselie.

Waar: Probeer de geweldige falafel sandwich in Amman bij Falafel Al-Quds; Adres: Al-Rainbow Street, Amman; dagelijks geopend van 10.00 tot 21.30 uur. Of haal een bord bij Hashem Restaurant in het centrum.

Moutabel

Voordat ik naar Jordanië ging, dacht ik altijd aan baba ghanoush als ik aan een geroosterde auberginedip uit het Midden-Oosten dacht – en ik vond het heerlijk. Maar toen ik in Jordanië was, ontdekte ik dat baba ghanoush weliswaar verkrijgbaar is, maar dat de meest voorkomende geroosterde auberginedip moutabel is, die lijkt op baba ghanoush, maar toch heel anders is. Een van de belangrijkste verschillen is dat moutabel yoghurt gebruikt in zijn recept. U kunt meer lezen over de verschillen in deze goed onderzochte post.

Ik ben altijd dol geweest op aubergine in al zijn vormen, vooral wanneer het boven vuur wordt geroosterd, waardoor het een heerlijk rokerige smaak krijgt en een gladde en romige consistentie. Voor moutabel wordt de geroosterde en geschilde aubergine gecombineerd met yoghurt, tahini, knoflook en citroensap.

Waar: Hashem Restaurant serveert een uitstekende kom moutabel. Adres: Complex No 4, Prince Mohammad St 4, Amman; Openingstijden: 24 uur

Hummus

Hummus is misschien wel het bekendste Levantijnse en Midden-Oosterse gerecht ter wereld. Ik heb altijd van hummus genoten, maar ik ben nooit opgegroeid met het eten van hummus of het eten ervan op een continue basis tot ik Jordanië bezocht. En in Jordanië at ik hummus minstens 2 tot 3 keer per dag. Toen ik Jordanië verliet had ik een hummus terugtrekking. Ik was bijna bang waar mijn volgende portie hummus vandaan zou komen.

De hummus in Jordanië was fantastisch, en ondanks dat hij in elk restaurant waar je hem bestelt ongeveer dezelfde ingrediënten bevat, is het verbazingwekkend hoe elke versie net iets anders smaakt – de hoeveelheid citroensap, en de verhouding tussen de garbanzobonen en de tahini, de textuur, en ook, heel belangrijk, de olijfolie.

Waar: Zo ongeveer elk Jordaans restaurant

Fattet Hummus

Ik had al veel hummus gegeten voordat ik Jordanië bezocht (de beste hummus die ik ooit heb geproefd, was weliswaar in Jordanië), maar ik had nog nooit van fattet hummus gehoord voordat ik naar Jordanië ging. Fattet hummus is de combinatie van brood, dat geweekt is in bouillon om het volledig oplosbaar te maken, gemengd met hummus, tahini, en citroensap. De meeste versies van fattet hummus die ik in Jordanië had, bevatten gewoon wit brood in het recept, maar je kunt het ook maken met pita type brood.

Fattet hummus is een complete twist op gewone hummus. Hoewel het een vergelijkbare garbanzo bonen smaak heeft, met een vleugje citroensap en olijfolie, is de textuur totaal anders – het voelt aan als opgeklopte hummus. Het is luchtig en luchtig als slagroom, lang niet zo dicht of dik als gewone hummus.

Waar: In Amman, probeer de fattet hummus in Al Osrah Restaurant. Gelegen in de Abdoun buurt van Amman; Openingstijden: ongeveer 10.00 – 23.00 uur dagelijks

Labneh

Labneh, ook bekend als gezeefde yoghurt, is een zeer dikke, romige yoghurt, die wordt geserveerd op zowat elke ontbijttafel in Jordanië. Het wordt niet gegeten als een kom yoghurt, omdat het zo rijk is, maar in plaats daarvan wordt het gebruikt als broodbeleg, of als dipsaus voor groenten. De smaak is zuur en romig, maar meestal niet zout, erg vergelijkbaar met zure room.

Labneh kan in een kom puur worden geserveerd, of besprenkeld met olijfolie, of gecombineerd met verschillende kruiden of bladeren om het meer smaak te geven. Ik heb vooral genoten van sommige versies van labneh die lokale kruiden bevatten. Ik ben niet zeker van de naam van het kruid, maar er was er een bij die een milde mierikswortelsmaak had, die heel goed samenging met de zure romige labneh.

Waar: Als u Amman bezoekt, serveert Shams El Balad Cafe heerlijke labneh met seizoenskruiden. Adres: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman; Openingstijden: Dagelijks 8.00-22.00 uur.

Galayet Bandora

Een van de andere veel voorkomende gerechten die ik in Jordanië heb gegeten was galayet bandora, ook wel gewoon galayet genoemd. Dit gerecht bevat tomaten die worden gestoofd tot ze zacht zijn en gepureerd, met een paar kruiden zoals knoflook, olijfolie, en zout. De tartheid en zoetheid van de tomaten is wat echt schijnt, en het smaakt geweldig opgeschept met brood of gegeten met rijst.

Toen ik in Wadi Rum was heb ik ook een soort galayet met vlees gegeten, dus het was grove tomatensaus met blokjes rundvlees, gegeten met rijst. Het was echt goed, als een Jordaanse smaak spaghettisaus met blokjes vlees en rijst.

Warak Enab en Kousa Mahshi

Warak enab, of gevulde druivenbladeren, en kousa mahshi, of gevulde courgette, kunnen soms samen worden geserveerd, en ze zijn een andere fantastische aanvulling op de Jordaanse keuken. Versies van dit gerecht worden overal in het Midden-Oosten en het Middellandse-Zeegebied gegeten.

Zowel de druivenbladeren als de courgette worden gevuld met een combinatie van rijst en gemalen vlees, uien, en lichte kruiden, dan ingepakt, en langzaam gekookt. Toen ik in Jordanië was heb ik warak enab een aantal keer gegeten als mezze-gerecht, meestal koud geserveerd en met een zure smaak van ingemaakte druivenbladeren. Maar de beste versie die ik heb gegeten was een zelfgemaakte maaltijd, waarbij zowel de druivenbladrolletjes als de gevulde courgette werden gekookt met lamsribbetjes en -vet. De rolletjes waren smeltzacht en hadden alle lamssappen opgenomen.

Waar: Ik had dit gerecht thuis gekookt, maar je vindt het in de meeste Jordaanse sit down restaurants. Sufra Restaurant is misschien een goede keuze. Adres: Al Rainbow Street 26, Amman; Openingstijden: 13.00 – 23.30 uur.

Tabbouleh

Een ander Levantijns gerecht, vaak een voorgerecht of salade, is tabbouleh een mengsel van fijngehakte peterselie, tomaten, knoflook, en bulgur tarwe, alles gekneed in citroensap, zout en olijfolie. Zoals ik in Jordanië heb geleerd, wordt tabbouleh meestal niet met brood opgeschept, zoals hummus of moutabel, maar wordt het gewoon met een lepel gegeten.

Voor mijzelf is tabbouleh een van mijn persoonlijke mezze-favorieten. Ik hou van de frisheid en knapperigheid van de peterselie, de knoflooksmaak, en het contrast van het zure citroensap en de zoute smaak.

Waar: Je vindt tabbouleh overal in Jordanië en in restaurants in Amman, maar een van mijn favoriete versies was bij Rakwet Arab Cafe, omdat het extra knoflookachtig smaakte. Adres: Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Arabische salade

Gelijk in dressing smaak aan tabbouleh, maar met een andere groente samenstelling, Jordaanse, of Arabische salade, bevat meestal fijn gesneden komkommer, tomaten, en paprika’s, gekleed in citroensap en veel olijfolie.

Arabische salade is een uitstekend verfrissend voorgerecht, maar ik vond het ook bijzonder lekker bij hoofdgerechten als maqluba (rijst met vlees) en bij gegrilde gerechten als shish kebab – om de maaltijd een mooie balans te geven. Fattoush is een andere veel voorkomende salade die u in Jordanië kunt eten.

Waar: Bijna elk restaurant in Jordanië

Ful Medames

Toen ik Egypte bezocht, was ful medames in de straten van Caïro mijn favoriete straatvoedsel – ik genoot enorm van ful. En hoewel ful medames oorspronkelijk uit Egypte komt, is dit gerecht van gepureerde fava bonen en olijfolie, ook overal in Jordanië verkrijgbaar en wordt het overal gegeten. Je vindt ful in de meeste restaurants die hummus en falafel serveren.

Mijn favoriete manier om ful te eten is bestrooid met wat komijnpoeder en chilipoeder, besprenkeld met olijfolie, en opgeschept met ofwel hapjes brood of met partjes ui. De fava bonen smaken erg naar Mexicaanse refried beans. Toen ik in Jordanië was, at ik graag ful medames als ontbijt, samen met wat hummus en verse rauwe groenten.

Waar: Al Osrah Restaurant in de Abdoun buurt van Amman; Openingstijden: ongeveer 10.00 – 23.00 uur dagelijks.

Kippenlever

Wordt vaak geserveerd als een mezze-gerecht, samen met gerechten als hummus en moutabel, kippenlevers is een ander fantastisch Jordaans gerecht om uw maaltijd mee aan te vullen. De kippenlevertjes worden meestal gesauteerd in olijfolie met slechts een paar eenvoudige kruiden zoals knoflook, peterselie en zout, en vervolgens besprenkeld met wat citroensap.

De levertjes zijn niet ieders favoriete deel van de kip, maar ik zou zeggen dat je ze een kans moet geven. Toen ik een kind was, was ik geen grote fan van kippenlever, maar ik bleef ze proberen, en vandaag, kippenlever is iets waar ik van hou en naar verlang. De borden kippenlever die ik in Jordanië at, waren heerlijk, licht gekruid, maar met een smeuïge lever. Een stuk brood, met een lever, en wat hummus, is een heerlijke combinatie hap.

Waar: Samen met fattet hummus, heb ik ook genoten van de kippenlever bij Al Osrah Restaurant in Abdoun; Openingstijden: ongeveer 10 uur – 11 uur dagelijks.

Manakish

Soms Arabische pizza genoemd, en in allerlei verschillende lettercombinaties gespeld (manakish, manaeesh), manakish is in wezen een ronde van deeg, bedekt met za’atar (een kruiden tijm kruidenmengsel), olijfolie, en kan dan optioneel bevatten toppings zoals witte kaas (halloumi), eieren, of gemalen vlees. Het wordt dan gebakken in een steenoven.

Wanneer manakish heet en vers is, direct uit de oven, is het ongelooflijk lekker – het knapperige brood met een luchtige binnenkant, en die heerlijke kruidensmaak. Ik vond manakish vooral lekker gewoon met za’atar, en ik heb ook erg genoten van de versie met witte kaas (halloumi kaas).

Waar: De beste manakish die ik in Amman heb gegeten, was in een van de zijstraten van Paris Circle, in Niqola Ghanma Street, in een kleine familiebakkerij.

Kaekbroodsandwich

Een van de populairste Jordaanse straatsnacks, vooral ’s ochtends, is een kaekbroodsandwich. Het brood, in de vorm van een mini persoonlijk brood, is bedekt met een korst van sesamzaadjes, en kan worden gevuld met Happy Cow zoals driehoekjes kaas, hard gebakken eieren, za’atar, en chili saus. Het is eenvoudig, lekker, en heel gewoon.

Kaek sandwiches smaken het lekkerst als ze gloeiend heet zijn – als het brood vers gebakken is. Als u Amman bezoekt, is er een legendarische bakkerij, bekend als Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), die niet alleen een van de oudste bakkerijen in Amman is, maar ook een van de beste sesambrood sandwiches in de stad serveert. Pak een vers brood, voeg zelf al het beleg toe, en neem een hap van een van de meest ongelooflijke kaekbroden van Jordanië.

Waar: Salaheddin Bakery ligt op de kruising van King Al-Husseim Street en Umayah Bin Abd Shams Street.

Mujadara

Een typisch alledaags Jordaans gerecht is mujadara, een mengsel van rijst, linzen, en een kruidenmengsel dat komijn bevat. Bijna iedereen kent het recept om het thuis te bereiden, en het wordt vaak gegeten als een snel en gemakkelijk gerecht. Het is ook een favoriet hoofdgerecht voor vegetariërs in Jordanië, omdat het vult en heerlijk smaakt.

Wat ik erg lekker vond aan de Jordaanse stijl van mujadara is dat de rauwe rijst samen met de rauwe linzen werd gekookt (in plaats van apart te worden gekookt), zodat de smaken allemaal samen smolten en vermengden. Bovendien zijn gefrituurde gekarameliseerde uien en gefrituurde geurige pijnboompitten die bovenop worden gestrooid, de twee ingrediënten die mujadara naar een hoger niveau tillen.

Waar: Dit is vaak een thuisbereide maaltijd omdat het zo’n eenvoudig recept is.

Shoarma

Een favoriet bij vleesliefhebbers van Europa tot het Midden-Oosten, shoarma is gebruikelijk in Jordanië en u vindt er restaurants die lams-, rundvlees- en kipversies serveren. De kenmerkende bereidingswijze van shoarma – laagjes dun vlees gestapeld op een zwaardachtig spit dat verticaal of horizontaal boven een hittebron ronddraait – geeft het vlees zijn unieke smaak. Als het buitenste laagje vlees gaar is, wordt het er met een scherp mes afgeschaafd, en meestal in brood gewikkeld met knoflooksaus of tahini en een paar ingemaakte groenten.

Als vleesliefhebber kan ik shawarma nooit aan me voorbij laten gaan. Er is een hele shawarma-straat in Amman, waar je een aantal verschillende soorten shawarma kunt vinden.

Waar: Mijn twee favoriete shawarmas waren de shawarma van Shawarma Reem (hier is een goed artikel over hen in de New York Times) en Shawarma Bashka, voor hun kip shawarma gekookt op een horizontaal spit.

Ara’yes

Als je niet wist dat ara’yes gegrild was, zou je eigenlijk kunnen denken dat het gefrituurd is, omdat het zo knapperig is. Dat is tenminste wat er gebeurde toen ik het voor de eerste keer probeerde. Ara’yes, wat rechtstreeks naar de bruid vertaalt, is in wezen twee lagen pitabrood, in het midden gevuld met lamsgehakt, uien, peterselie, en met een geurige pimentkruiding.

De quesadilla-vormige ara’yes wordt vervolgens bestreken met olijfolie en boven hete houtskool gegrild, zodat hij aan de buitenkant goudbruin en knapperig wordt. De combinatie van dat geroosterde olijfoliebrood en de olie van het lamsgehakt dat in het brood sijpelt, maakt het onweerstaanbaar.

Waar: Ara’yes is algemeen verkrijgbaar bij Jordaanse eetrestaurants die gegrild vlees zoals shish kebabs serveren of als Jordaans straatvoedsel.

Shish Kebabs

Zo veel als ik van groenten en zeevruchten hou, en zo veel als ik ervan hield om drie keer per dag hummus te eten in Jordanië, ben ik een enorme fan van vlees, en het goede nieuws is dat de Jordaanse keuken veel vlees bevat, vooral lamsvlees. Ik moet ook snel vermelden dat sommige van de gerechten op deze lijst vegetarisch zijn, maar zeker geen shish kebabs.

Populair in het hele Midden-Oosten en de Levantijnse, shish kebabs in Jordanië zijn meestal gemaakt van gehakt lamsvlees, dat wordt gemengd met peterselie en veel zout, dan gevormd op grote zwaard-achtige spiesen, en gegrild boven hete houtskool. De zoutheid van het vlees, en de verhouding vlees/vet, zorgt ervoor dat de maximale gegrilde smaak in de kebab wordt gestopt.

Waar: Tawaheen Al Hawa, serveert samen met mansaf Jordaanse bbq; Adres: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Openingstijden: 6 uur – 2 uur dagelijks.

Kofta Bi Tahini

Gelijk aan shish kebab, alleen in een heel andere vorm, kofta bi tahini is een gerecht met een onderlaag van gehakt kebabvlees (of kofta), dat wordt platgedrukt tot een pasteitje, bedekt met dunne plakjes aardappel, overgoten met een dikke tahinsaus, en vervolgens wordt gebakken.

Het vlees op de bodem lijkt op een basis van worst, dat heerlijke gehakt met peterseliesmaak. Als ik niet wist dat de witte dikke saus over de hele kofta bi tahini was, zou ik denken dat het een soort roomwitte jus op basis van melk was, omdat het zo rijk en romig was. Maar in plaats daarvan had het een licht nootachtige smaak, en het was lang niet zo zwaar als een saus op basis van zuivel.

Waar: In Amman serveert Sufra Restaurant een uitstekende versie van Kofta Bi Tahini. Adres: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Openingstijden: Dagelijks van 13.00 tot 23.30 uur.

Musakhan

Musakhan is een Jordaans en Palestijns gerecht van sneetjes brood, kip, bergen uien, geurige specerijen zoals piment en kaneel, en veel olijfolie. De ingrediënten worden samen gestoofd tot de ui, de kip, de olijven en het brood zacht zijn en de specerijen zich hebben vermengd en harmoniëren. Hoewel de specerijen een zoete tint hebben, is het gerecht zelf niet zoet.

Wat ik niet kon verdragen toen ik musakhan voor de eerste keer proefde, waren de uien. Ze vielen uit elkaar, ze losten op bij het nemen van een hap, en ze waren gewoon gevuld met olijfolie en dat heerlijke zoete, droge kruidenmengsel.

Waar: Ik probeerde dit gerecht voor het eerst in een hotel, en had niet de kans om een betere versie in een restaurant te proberen – hoewel ik dat graag had gedaan. Hebt u aanbevelingen?

20. Kibbeh Bi Laban

Kibbeh zijn kleine gefrituurde klompjes gehakt, uien en kruiden, gewikkeld in een korst van bulgurtarwe, en gefrituurd tot ze aan de buitenkant goudbruin en krokant zijn. Het gerecht wordt meestal alleen gegeten, of als een mezze-gerecht of snack, samen met een verscheidenheid aan gerechten zoals hummus of moutabel.

Maar bij kibbeh bi laban worden de kibbeh, nadat ze bereid zijn, gekookt in een yoghurtsaus, die niet alleen hun smaak en textuur verandert, maar ze ook meer tot een hoofdgerecht maakt in plaats van een snack. Ik genoot van kibbeh toen ik in Jordanië was in al zijn vormen, zowel puur, als gekookt met Laban-yoghurtsaus.

Ik hield ook van rauwe kibbeh, bekend als kibbeh nayeh.

Waar: Je vindt kibbeh bi laban in de meeste sit down, duurdere, Jordaanse restaurants in Amman. Ik weet dat je het bij Sufra Restaurant kunt krijgen. Adres: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Openingstijden: 13.00 – 23.30 uur.

Mansaf

Er is een Jordaans gerecht dat zonder twijfel een van de meest geliefde gerechten in het koninkrijk is – een gerecht dat bekend staat om mensen in harmonie samen te brengen en zelfs in het middelpunt van het oplossen van conflicten heeft gestaan. Dat gerecht is niemand minder dan Jordaans mansaf, dat algemeen wordt beschouwd als het nationale gerecht van Jordanië. Na het geprobeerd te hebben, kan ik de Jordaanse liefde voor mansaf bevestigen en beamen, het is absoluut een verbazingwekkend gerecht, en iets zo uniek dat het anders was dan enig ander gerecht dat ik ooit had gegeten.

Er zijn drie hoofdbestanddelen aan mansaf: rijst, lamsvlees, en jameed. De jameed, een harde gedroogde en gefermenteerde yoghurt van geitenmelk, wordt opnieuw gehydrateerd tot een jus, en wordt gebruikt om over de rijst en het lamsvlees te gieten. De rijst en het lamsvlees zijn fantastisch, maar mansaf blinkt pas echt uit door de jameed, die een zure en zoute smaak heeft, en een onmiskenbare geitensmaak. Als je een bal mansaf eet, proef je letterlijk het land Jordanië in je hap – het is verbazingwekkend.

Waar: Ik heb genoten van de mansaf van het Tawa Al Hawa Restaurant in Amman. Adres: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Openingstijden: 6.00 – 2.00 uur dagelijks.

Maqluba

Met mansaf was maqluba ook een van mijn persoonlijke favoriete Jordaanse gerechten die ik tijdens mijn reis at. Letterlijk vertaald op zijn kop, maqluba omvat vlees of kip op de bodem, rijst, en kruiden, allemaal samen gekookt in een pot. Als het gerecht klaar is, wordt de pot omgedraaid op een groot bord of een gemeenschappelijke schaal, zodat de rijst op de bodem blijft, en het vlees of de kip bovenop blijft liggen. Maqluba kan worden gegarneerd met peterselie, gebakken pijnboompitten of andere soorten noten, en schijfjes citroen.

De rijst, omdat het wordt gekookt met vlees of kip, krijgt een heerlijke bouillon smaak, een beetje zoals kip rijst (als je kip maqluba eet), en het vlees of kip wordt uit elkaar vallen mals van het lange kookproces. In Jordanië heb ik in het dorp een zelfgekookte maaltijd van maqluba gegeten. Ik vond het erg lekker om het samen met Arabische salade te eten, de frisheid van de komkommer en tomaten vulde de rijst en kip echt aan.

Waar: Ik heb maqluba als thuismaaltijd gegeten, maar je vindt het in veel sit down Jordaanse restaurants.

Zarb

Gelijkend op een Polynesisch ondergronds vleesgebraad, staat de Jordaanse bedoeïenenversie van een ondergrondse oven bekend als zarb. Een mengsel van vlees zoals lam en kip, rijst, uien en wortelen, wordt in een vierkant gat in de grond gelegd, dat gevuld is met gloeiend hete kolen. Het gat wordt dan bedekt met een paar lagen dekens om de hitte vast te houden en tenslotte wordt er zand over de oven gelegd.

Na een paar uur worden het vlees en de rijst allemaal gerookt, gestoomd en gegrild, allemaal tegelijk. Het resultaat is vlees dat uit elkaar valt en mals is. Ik heb zarb gegeten tijdens een bezoek aan de ongelooflijke Wadi Rum woestijn. Net als enkele andere gerechten werd het geserveerd op een groot gemeenschappelijk dienblad, rijst op de bodem, een lamsschouder en alle groenten er bovenop. Het lamsvlees was zo sappig dat het niet te geloven was.

Waar: Zarb is van oudsher een bedoeïenengerecht, gegeten in de woestijn van Jordanië. Een van de populaire plaatsen om zarb te eten is in Wadi Rum, en ik heb het gegeten in Captain’s Desert Camp.

Hareeseh

Hoewel ik persoonlijk niet zo’n grote liefhebber van desserts of zoetigheden ben, heb ik toch heel wat Jordaanse zoetigheden geproefd. Een enorme verscheidenheid aan Arabische, Levantijnse en Mediterrane desserts zijn een groot deel van de keuken in Jordanië, en er zijn enorme winkels gewijd aan alleen het serveren van desserts.

Een van de vele gemeenschappelijke en overal verkrijgbaar Arabische desserts in Jordanië is hareeseh, een zoete gemaakt met griesmeel, kokosnoot, room, suiker, yoghurt, en amandelen, allemaal gebakken tot ze goudbruin zijn. Hareeseh wordt bereid in de vorm van een reep, met de grootte en dichtheid van een brownie (hoewel het in niets lijkt op een brownie qua smaak). Het is een zeer zoet nagerecht, met een lichte bloemige smaak die past bij de korrelige textuur van het griesmeel.

Waar: Salaheddin Bakery heeft een snoepwinkel waar u hareeseh kunt vinden. Gelegen op de kruising van King Al-Husseim Street en Umayah Bin Abd Shams Street. Als u As-Salt bezoekt, bekijk dan ook de beroemde Anabtawi Sweets.

Kanafeh

Van alle Jordaanse zoetigheden die ik heb geprobeerd, was kanafeh een van mijn favorieten omdat het zo uniek was en een interessante combinatie van ingrediënten en texturen bevatte. Dit dessert is populair in de hele Levant, vooral bekend in Palestina en Jordanië.

Kaas is het meest opvallende van de ingrediënten in kanafeh, dat wordt gecombineerd met noedels of griesmeel, gedrenkt in een kleverige naar roos geurende siroop, en gegarneerd met een snufje gemalen pistachenoten. De kaas op de bodem smaakt naar mozzarella, terwijl de bovenkorst knapperig en kleverig is.

Waar: Als je in Amman bent, is een bezoek aan Habibah Sweets voor hun kanafeh bijna een recht van overpad. Adres: Marwan Madi Complex, Al Hazar St 2, Amman; Openingstijden: de belangrijkste kantooruren.

Koffie/Muntthee

Tot slot, dit maakt geen deel uit van de 25 Jordaanse voedselgidsen lijst, maar ik kon deze lijst niet afsluiten zonder de Turkse koffie en muntthee te noemen. Deze twee dranken, waarvan ik tijdens mijn reis naar Jordanië talloze kopjes heb gedronken, maakten mijn bezoek nog aangenamer.

Turkse koffie, die dik en modderig wordt geserveerd, is gekruid met kardemom en je vindt het in restaurants, eetstalletjes en benzinestations. Er is ook Arabische koffie, maar Turkse koffie lijkt gebruikelijker, en ik vond het lekkerder omdat het sterker is. Muntthee, vaak gewoon zwarte thee in een kopje met een paar verse muntblaadjes op de bodem, is een typisch drankje voor na de maaltijd.

Als je achterover leunt in je stoel en je maag vol rijst, lam en jameed masseert, is een kopje muntthee moeilijk te verslaan.

Nog een paar dingen die ik heerlijk vond:

Tot slot zijn hier nog een paar dingen die ik echt heerlijk vond aan eten in Jordanië:

• Olijven (zetun) – Olijven zijn zo’n belangrijk onderdeel van de Jordaanse keuken en cultuur dat mijn vriend Fadi ze de Prins van de Tafel noemde. Je vindt olijven overal waar je eet.
• Olijfolie – Daarnaast is olijfolie zeer belangrijk in de Jordaanse keuken, en het is een van de meest geurige olijfolie die ik heb geproefd.
• Za’atar – Tijdens mijn reis naar Jordanië werd ik verliefd op za’atar, een kruidenmengsel van tijm en sesamzaad. Za’atar kan worden gemengd met olijfolie en opgedept met brood, en ik heb ook genoten van het eten met rauwe groenten, en echt je kunt het eten met veel dingen.
• Lamsvlees – Een van de belangrijkste redenen waarom de Jordaanse lamsvlees is zo goed is, is omdat lammeren nog steeds grazen en knabbelen van de kruiden en struiken van het land. Het lamsvlees in Jordanië is zo ongelooflijk smaakvol.
• Gemeenschappelijk eten / delen – Tot slot hield ik ook van het delen en het gemeenschappelijke aspect van dineren in Jordanië. Eten speelt een grote rol in het familie- en culturele leven.

Belang van brood

Brood is erg belangrijk in de Jordaanse keuken en je krijgt brood geserveerd bij zo ongeveer alles wat je in Jordanië eet of bestelt. Het wordt vaak gebruikt om de verschillende dipsauzen op te scheppen, en wordt gegeten als een van de belangrijkste vulkoolhydraten in het Jordaanse dieet. Het verse brood in Jordanië is heerlijk, vooral zo uit de oven.

Wat ik ook leuk vond, is dat je naast brood ook veel rauwe groenten geserveerd krijgt, die je ook kunt gebruiken om dipsausjes op te scheppen, in plaats van zoveel brood te eten.

Conclusie

Het eten in Jordanië is net zo divers en gevarieerd als de cultuur, geschiedenis en landschappen.

Door de centrale geografische ligging, binnen de Levant, maar omringd door Noord-Afrika, het Midden-Oosten en de Middellandse Zee, is het eten dat u zult genieten een fascinerende mix van culturen en beschavingen.

Wanneer u in Jordanië bent, kunt u genieten van schalen vers brood, gekruide rijst, en stukken uit elkaar vallend mals lamsvlees, maar tegelijkertijd kunt u genieten van heerlijk verfrissende gerechten zoals Arabische salade, tabbouleh, en restaurants die u zoveel mogelijk rauwe groenten serveren, en romige schotels hummus.

Voedsel is zo’n integraal onderdeel van de Jordaanse cultuur, en wanneer u begint te eten, bent u er bijna zeker van dat u een aantal van de meest gastvrije en vriendelijke mensen ontmoet die u ooit hebt ontmoet.

GERELATEERD: Je bent misschien geïnteresseerd in mijn Amman reisgids – Krijg informatie over waar ik verbleef, dingen die ik deed, en veiligheidsinformatie.

Wat is je favoriete Jordaanse eten?