Jeruzalem artisjok of Helianthus tuberosus behoort tot dezelfde familie als andijvie, sla en zonnebloem: de Asteraceae familie.
Er zijn verschillende aardperenvariëteiten. Afhankelijk van de variëteit, verandert de kleur van de wortel. Hij kan wit of geel zijn, of zelfs roze en paars, zoals de “Rouge du Limousin” of de “Violet de Rennes”.
Deze knol kan worden gegeten van november tot april. In Europa wordt de aardpeer vooral geteeld in Frankrijk, Duitsland en Nederland.
Hij wordt ook wel de “winterartisjok”, “aardpeer” en ook wel “Canadese truffel” genoemd.
Ontdek deze heerlijke knolgewas die zo’n weldaad is voor de gezondheid van ons lichaam.
- Lees ook: hoe aardpeer te kweken
Jeruzalem artisjok, een kort verhaal
In het Frans heet de groente “topinambour”, die, vreemd genoeg, is vernoemd naar een Braziliaanse stam genaamd de “Tupinambas”.
Jeruzalem artisjok is eigenlijk inheems in Noord-Amerika.
De ontdekkingsreiziger Samuel de Champlain bracht de plant in de XVIIe eeuw mee uit Canada.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog was de aardpeer een hoofdvoedsel dat de aardappelen verving die door de Duitse bezetters werden gevorderd.
Na de oorlog verafschuwden de mensen deze spuds en wilden ze er niet meer van eten omdat ze verbonden waren met een tijd van grote nood en rantsoenering.
Heden ten dage maakt deze groente een comeback in onze diëten, waar onze smaakpapillen alleen maar dankbaar voor kunnen zijn.
Gezondheidsvoordelen en therapeutische waarde van aardpeer
Jeruzalem artisjok is uitstekend voor de darmtransit. Dit zeer effectieve voedingsmiddel helpt de spijsvertering en reguleert de darmtransit in geval van constipatie.
Daarnaast bevat het zeer hoge hoeveelheden inuline, een polysaccharide die vaak in planten aanwezig is. Deze verbinding elimineert schadelijke bacteriën die soms in de dikke darm leven. In feite beschermt het de goede bacteriën die deel uitmaken van onze darmflora en gunstig zijn bij de verdediging van het lichaam.
Jeruzalem artisjok draagt bij tot gewichtsverlies dankzij deze inuline. Aardpeer is een uitstekend middel om de eetlust te onderdrukken. Het laat de maag snel weten dat hij vol zit, en neemt zo het verlangen weg om te veel te eten of te snoepen.
Jeruzalem artisjok behoudt onze gezondheid
Het verlaagt het slechte cholesterolgehalte en ondersteunt het goede cholesterolgehalte. Zo behoudt het onze slagaders en beperkt het verschijnen van hart- en vaatziekten.
Jeruzalem artisjok is een uitstekend ontsmettingsmiddel.
Jeruzalem artisjok levert veel sporenelementen: magnesium 17 mg/ 3,5 oz (100 g) en calcium 14 mg/ 3,5 oz (100 g) voor de gezondheid en de botstructuur. Daarom gaat aardpeer osteoporose zo goed tegen.
Het bevat ook ijzer, wat uitstekend is om de zuurstoftoevoer in het bloed en in de lichaamscellen te bevorderen. Het helpt bij het bestrijden van bloedarmoede.
Er is ook kalium, 429 mg / 3.5 oz (100 g), dat de arteriële bloeddruk, spiercontractie en overdracht van zenuwimpulsen regelt.
En ook fosfor 78 mg / 3.5 oz (100 g), en natrium 4mg / 3.5 oz (100 g).
De vitamine C die voorkomt in aardpeer is een krachtige antioxidant die ons lichaam beschermt tegen vrije radicalen, tegen celveroudering omdat het het immuunsysteem stimuleert.
Jeruzalem artisjok bevat ook kleinere hoeveelheden B-groep vitaminen en pro vitamine A.
Het wordt aanbevolen voor moeders die borstvoeding geven omdat het de melkproductie versnelt.
Voorzorgsmaatregelen: Aardpeer kan winderigheid en maagklachten veroorzaken. Sommige mensen kunnen het niet goed verteren.
Jeruzalem artisjok in de keuken
Het bevat 4 keer minder calorieën dan aardappelen. Dit is de perfecte groente voor uw dieet om gewicht te verliezen.
Doordat de glycemische index zo laag is (15), kan de aardpeer direct worden opgenomen in het dieet van personen met diabetes. Het zal namelijk niet leiden tot die storende glycemiepiek (glucosespiegel in het bloed).
De smaak lijkt sterk op die van artisjok, vandaar dat de naam “artisjok” aan de plant is blijven kleven.
Het kan zowel rauw als gekookt worden gegeten.
Smakelijke manieren waarop de aardpeer vaak wordt bereid is gestoomd, gepureerd, gebakken met bloemkool, toegevoegd aan ratatouille of aan een omelet.
Soepen en roomsoepen zijn ook een heerlijke manier om het te eten.
Sommige mensen raspen het en kruiden het als voorgerecht.
Bakken in de oven met een beetje olijfolie en een snufje kruiden is een heerlijk bijgerecht.
Jeruzalem artisjok gaat ook goed samen met champignons.
>Jeruzalem artisjok en truffel roomsoephttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jeruzalem-artisjok-crèmesoep.htmlJeruzalem-artisjok-truffel-crèmesoep
Jeruzalem-artisjokbloemen zijn eetbaar en kunnen worden toegevoegd aan gemengde salades.
Smakelijke ideeën:
In gemengde salades is aardpeer superieur met veldsla en saladedressing met citroen.
Gesauteerd in een pan, past aardpeer goed bij vlees.
Slimme tip over aardpeer
Het bewaren van uw aardpeer: deze kwetsbare groente is slechts enkele dagen houdbaar
in het groenterek in uw koelkast.
Peltip van Nature-and-Garden: de “gedraaide” vorm van deze wortel maakt het schillen van aardpeer een beetje moeilijk. Om het makkelijker te maken, kookt of kookt u de aardpeer met de schil samen. Eenmaal gekookt, zal het zeer gemakkelijk afpellen.
- Lees ook: hoe aardpeer te kweken