Wanneer je het spek uit de pan haalt, doe je de stukjes kip erin en bak je ze een paar minuten tot ze net dicht en lichtbruin zijn. Haal de kip met een schuimspaan terug op de plaat. Doe de worst in de pan en bak tot hij bruin en knapperig wordt en begint op te krullen. Leg ze met een schuimspaan op keukenpapier. Giet al het vet af op ¼ kopje na. Voeg de in blokjes gesneden ui, paprika en selderij toe aan het overgebleven vet, strooi er nog een eetlepel creoolse kruiden over en bak op matig vuur tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomatenpuree, tomaten en laurierblaadjes toe en laat nog 2 minuten doorkoken. Giet de wijn en de bouillon erbij en roer alles goed door elkaar; schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan. Breng de saus aan de kook en doe de kip weer in de pan. Roer de worst en de rijst erdoor om alles goed te mengen en breng het geheel weer op een laag pitje. Dek de pan af en laat al roerend 15 minuten koken, tot de rijst gaar is en een deel van het vocht is opgenomen. Breng weer aan de kook en doe de bonen en het gekookte spek erbij en roer. Verwijder de laurierblaadjes en laat nog 10 minuten sudderen. Laat afkoelen. Het mengsel zal nu nog een beetje soepig zijn, maar het vocht zal tijdens het rusten worden geabsorbeerd. Schep de braadpan in een pan van 9 bij 13 inch. Strooi het broodkruim gelijkmatig over de braadpan.