Is het veilig om roze kalkoenvlees te eten?
Door Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Bekijk onze openbaarmaking.
Je bent de hele dag bezig geweest met het braden van je kalkoen. Nu heb je erin gesneden, en het vlees is roze. Moet hij terug in de oven? Is het veilig om te serveren aan uw gasten? Heb je ergens onderweg een fout gemaakt?
Het goede nieuws is dat roze kalkoenvlees niet noodzakelijkerwijs een teken is dat je vogel niet gaar genoeg is. In feite, als je de kookinstructies zorgvuldig hebt opgevolgd, is het waarschijnlijk helemaal geen teken van een probleem.
Om te bepalen of je kalkoen gaar is, gebruik je gewoon een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Zolang het borstvlees een minimum van 165 graden aangeeft en de dijen een minimum van 180 graden, kunt u uw kalkoen veilig serveren zonder u zorgen te maken dat u uw familie ziek zult maken.
Dus waarom is mijn kalkoen roze?
Gekookt kalkoenvlees kan om verschillende redenen roze zijn. Hier zijn vier veel voorkomende oorzaken voor roze kalkoen:
Deze kalkoen was gerookt, als gevolg daarvan is het vlees helemaal roze. Aangezien de temperatuur goed is, is hij veilig om te eten.
1. U hebt uw kalkoen gerookt of gegrild.
Gerookt kalkoenvlees heeft altijd een roze tint. Vlees dat buiten gegrild is, heeft dat ook vaak. Het is gebruikelijk dat de buitenste halve centimeter van een gerookte of gegrilde kalkoen er roze uitziet, en het is niet ongebruikelijk dat het vlees van een gerookte kalkoen helemaal roze is. Dus, wat veroorzaakt dit? Myoglobine, een eiwit dat in spieren voorkomt, is de bron van de roze kleur. Hitte denatureert gewoonlijk de myoglobine, waardoor het bruin wordt, maar met de lagere, langzamere hitte van het roken, blijft de roze kleur vaak bestaan.
Als u een gerookte kalkoen uit de supermarkt hebt gekocht, is die waarschijnlijk om een andere reden roze. Meestal krijgen commercieel gerookte kalkoenen hun roze kleur van de natuurlijke rook en vloeibare rooksmaak die aan het vlees is toegevoegd.
2. Een chemische reactie vond plaats terwijl uw kalkoen aan het koken was.
Soms reageren de gassen die zich in de oven vormen terwijl een kalkoen aan het braden is, chemisch met de myoglobine in het vlees om die verraderlijke roze kleur te vormen.
Deze kalkoen is helemaal gaar, maar de drumstick en het dijvlees zijn roze rond het gewricht. Aangezien dit een kleine (d.w.z. jonge) kalkoen is, wordt dit waarschijnlijk veroorzaakt door hemoglobine die in het vlees rond het bot lekt. Hoewel het misschien niet Pinterest-waardig is, is deze vogel veilig om te eten.
3. Je hebt een jonge vogel gekocht.
Jonge kalkoenen hebben poreuze botten, waardoor het gemakkelijker is voor hemoglobine om in het vlees uit te lekken. Daardoor ziet het vlees er dicht bij het bot roze uit. Aangezien jonge vogels ook een dunnere huid hebben, met minder vet, kunnen de gassen uit de oven verder in het vlees doordringen, waar ze chemisch reageren met de myoglobine. Dit draagt ook bij aan de roze kleur.
4. Nitrieten of nitraten maakten het vlees roze.
Nitrieten en nitraten worden vaak toegevoegd aan gerookt vlees, zoals spek en ham, om ze roze te maken. Maar ze komen ook van nature voor in groenten en water. Kalkoenen worden dus via hun voedsel aan beide blootgesteld. Als er genoeg nitrieten en nitraten aanwezig zijn, kan dit het vlees een roze tint geven.
Het snijden van uw kalkoen
Als u een veilige temperatuurmeting van uw kalkoen hebt gekregen, is het tijd om het te snijden en op tafel te zetten. Hier zijn stap-voor-stap instructies om u door het snijproces te leiden.