02/28/2018
De paddenstoel maakt al vele, vele jaren deel uit van het menselijke dieet en wordt in diverse soorten gerechten gegeten. Maar één vraag blijft opduiken: Is de paddenstoel een groente? En zo niet, wat is het dan wel?
Je hebt vast wel eens gehoord dat champignons schimmels zijn, maar betekent dat ook dat het geen groente is? Of is het allebei?
Om dit op te helderen, hebben we contact opgenomen met Alice Henneman, MS, RD, Extension Educator of Nutrition, Food Safety, and Cooking aan de Universiteit van Nebraska-Lincoln.
Het korte antwoord. Henneman legde uit dat paddenstoelen wetenschappelijk worden geclassificeerd als schimmels. Omdat ze geen bladeren, wortels of zaden hebben en geen licht nodig hebben om te groeien, zijn ze geen echte groente.
Hoewel, in termen van voeding, beschouwt het Amerikaanse ministerie van Landbouw champignons als groenten omdat ze veel van dezelfde voedingskenmerken van groenten bieden. Volgens deze studie, gepubliceerd in de U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health, leveren paddenstoelen voedingsstoffen die een brug slaan tussen de kernvoedingsgroepen. Voedingsstoffen die in groenten, vlees en granen zitten, zitten ook in paddenstoelen, en ze zijn een goede bron van niacine, pantotheenzuur, selenium en koper, die ten minste 10% tot 19% van de dagelijkse waarde leveren. Ze zijn ook een uitstekende bron van riboflavine met bijna 20% van de dagelijkse waarde. Paddenstoelen zijn ook een bron van kalium, voedingsvezels, vitamine D en calcium, vier voedingsstoffen die volgens de Dietary Guidelines for Americans te weinig worden geconsumeerd.
Paddenstoelen worden botanisch geclassificeerd als schimmels en worden beschouwd als een voedingsgroente. Ze leveren een breed scala aan voedingsstoffen, goed nieuws voor degenen die graag genieten van champignons op pizza en in favoriete gerechten.
Orspronkelijk gepubliceerd op 9 maart 2015.
Image: “Paddenstoelen” door Martin Cathrae is gelicenseerd onder CC BY-SA 2.0.
Over De Experts
-
Alice Henneman, MS, RD
Voedselveiligheid, gezondheid & Voeding
- tags:
- groenten,
- champignons,
- schimmels
