Is Arrowroot poeder echt beter voor u dan maïszetmeel?
Wat ooit een behandeling was voor giftige pijlwonden of als medicijn voor de zeer zieken, wordt nu gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen, of voor het bakken van sommige zoete lekkernijen. Arrowroot heeft een lange geschiedenis van toepassingen. Rond 1840 werd het populair in de keuken, toen bleek dat het soortgelijke eigenschappen had als maïzena. Het resultaat bij gebruik van de een of de ander verschilt echter enigszins.
De enige keer dat ik ooit een saus heb ingedikt, was toen ik een hollandaise maakte voor een les voedingswetenschap. Dat gezegd hebbende, is mijn ervaring met Arrowroot beperkt tot het zien ervan in de biologische afdeling van de supermarkt. Ik was geïnteresseerd in meer informatie over Arrowroot poeder omdat gezonde voeding labels soms op producten worden gegooid om ze duurder te maken. Is dit glutenvrije, paleovriendelijke en veganistische product dat allemaal waard? Ik besloot het uit te zoeken.
Wat is Arrowroot?
Samantha Cheng
Arrowroot is een plant die groeit in tropische klimaten. Na een jaar teelt worden de wortelstokken uitgegraven om tot poeder te worden verwerkt. De wortel van de plant wordt in heet water geweekt en vervolgens ontdaan van zijn vezelige omhulsel, dat een bittere smaak heeft. Vervolgens wordt hij in stukken gesneden en gepureerd om het eetbare zetmeel eruit te halen. Het zetmeel droogt op en wordt pijlwortelpoeder.
Wat is het verschil met maïszetmeel?
Lara Schwieger
De zetmelen die we in de keuken gebruiken, zijn ofwel afkomstig van graan of van wortels en knollen. Maïs is een graanzetmeel en heeft een hoger eiwit- en vetgehalte, wat betekent dat het bij een hogere temperatuur moet worden ingedikt. Het eindresultaat is ondoorzichtig of mat.
Zetmeel uit wortels of knollen, zoals arrowroot, bevat minder eiwitten en vetten, zodat het sneller en bij een lagere temperatuur kan worden ingedikt. Omdat de wortelzetmeelkorrels fijner zijn en meer water vasthouden, is de geproduceerde gel zijdezachter en doorzichtiger.
Is arrowroot poeder gezonder voor u?
Een foto die is geplaatst door SAORI (@hskll) op 19 aug 2015 om 8:56am PDT
Verschillende bronnen beweren dat arrowroot immuunversterkende eigenschappen heeft, UTI’s kan behandelen, de bloedsomloop kan verbeteren, en helpt bij de stofwisseling vanwege het complex van B-vitaminen. Houd er echter rekening mee dat je deze voordelen krijgt wanneer je je lichaam de plant laat verteren zoals het normaal met elke andere groente of fruit zou doen. Zodra het wordt verwerkt tot meel, is het grootste deel van de voedingswaarde gedownsized.
Kookboeken uit de jaren 1850 bevatten arrowroot recepten voor zieke kinderen. Volgens een studie was het een nuttige behandeling voor de bijwerkingen van prikkelbare darm syndroom, maar dat is ongeveer alle van de wetenschappelijke gegevens die de genezende voordelen ervan bevestigt. Om dat argument om te draaien, identificeren velen maïszetmeel als een sterk bewerkt voedingsmiddel gemaakt van genetisch gemodificeerde maïs. Hoewel, of blootstelling aan GMO-voedsel giftig is of niet, is nog steeds een lopend debat.
Natalie Beam
#SpoonTip: Het gebruik van arrowroot poeder in veganistische (of bevroren fruit) ijsjes kan helpen kristallisatie te voorkomen en geeft het een rijkere consistentie
Als je je afvraagt wanneer je arrowroot poeder moet koken, gebruik het dan om tegen het einde van het kookproces in te dikken, of om een meer neutrale smaak te behouden. Ga voor maïzena (of zetmeel op basis van granen) bij het verdikken aan het begin, zoals voor een stoofpot of mac en kaas. Als je geen van beide in huis hebt, zijn hier wat alternatieven om je te helpen.
Soms vind ik dat “glutenvrij” overdreven wordt rondgegooid op voedsel dat niet eens gluten zou moeten bevatten in de eerste plaats. Maar gezien de veelzijdigheid van arrowroot in de keuken, is het belangrijk om te weten wat voor soort product het werkelijk is. Als je lijdt aan een maïsallergie of als je een gevoelige spijsvertering hebt, is arrowroot een ideaal alternatief.
