Een rijk, romig dessert dat smelt in je mond! Deze met kardemom gekruide melktaart is de perfecte traktatie voor deze feestelijke tijd van het jaar.
Kalakand, ook bekend als melktaart, is een populair Indiaas dessert. Het is een zoetigheid die de meeste mensen liever in de winkel kopen, omdat het zo lang duurt om te maken.
Wel, ik heb een kort kalakand recept bedacht dat niet aan smaak inboet. Dit recept smaakt net als in de winkel gekochte mithai!
Wat is Kalakand (melktaart)?
Als je Kalakand nog nooit hebt geprobeerd, het smaakt een beetje als een mix tussen een cake en zachte fudge. Het is een soort Indiase tres leches. Denk aan een zachte, en vochtige maar toch stevige cake die licht kruimelig is en smelt in je mond. Ik denk dat het voor mij onmogelijk is om dit dessert te beschrijven op een manier die het recht doet.
Kalakand zou zijn ontstaan in Alwar, een stad in Rajasthan. Het verhaal gaat dat een dessertmaker na de Partitie in 1947 Pakistan verliet en zich in Alwar vestigde, waar hij dit dessert meebracht en populair maakte. In Punjab waren al verschillende variëteiten van melktaarten populair; het zou kunnen dat kalakand een aanpassing was van die andere variaties.
Er zijn verschillende variëteiten van melktaart. Dit dessert kan variëren in kleur; sommige zijn wit, sommige bruin, en sommige zijn ombré. Het hangt allemaal af van de bereidingswijze en het soort ingrediënten dat wordt gebruikt. Sommige recepten gebruiken volle melk, andere paneer, en weer andere gecondenseerde melk. In mijn snelkookversie wordt ricotta kaas gebruikt.
Traditioneel wordt dit dessert gemaakt door melk en suiker te laten inkoken tot het een kruimelige, zachte burfi (fudge) vormt. Het duurt meestal een eeuwigheid om het te maken. Je moet toekijken hoe een pot melk kookt tot er bijna niets meer over is.
Die stap slaan we helemaal over. Mijn methode vereist minimale inspanning en weinig tijd.
Hoe maak je Kalakand in een Instant Pot:
Voeg ricotta kaas, suiker en water in een pan en meng goed.
Open het deksel, voeg ghee, droge melkpoeder en versgemalen kardemom toe.
Giet het in een pan, garneer met pistachenoten en zet 3 uur in de koelkast.
Snij in plakjes en serveer!
Je moet weten dat ik een beetje een kalakandeskundige ben. Niemand heeft me officieel die titel gegeven, maar het is waar. Wat maakt mij een expert? Nou, ik heb tientallen jaren ervaring met het eten van kalakand. Ik eet het (volgens mijn moeder, meer eisend) sinds ik ongeveer 3 jaar oud was. Toen noemde ik het nog “melk mithai.” Ik vind dat nog steeds een mooie naam voor dit dessert.
Als tiener droomde ik ervan mijn eigen mithai winkel te openen (ik had ook verschillende andere onwaarschijnlijke carrière aspiraties, zoals komiek worden, wat hilarisch is omdat ik niet grappig ben, hoewel ik het probeer lol). Ik had plannen om mijn mithai winkel Ashley’s mithai winkel te noemen (niet erg creatief, ik weet het).
Nu, ik ben volwassen (min of meer), en ook al heb ik geen eigen mithai winkel, ik ben er vrij zeker van dat als ik dat wel had, deze kalakand een best-seller zou zijn. Net voor of naast mijn kaju katli, moong dal halwa, en besan burfi.
Als iemand die in de loop der jaren meer dan genoeg kalakand heeft gegeten, kan ik met een gerust hart zeggen dat dit de beste kalakand is die ik ooit heb gegeten. Of in ieder geval, net zo goed als de beste die ik ooit heb gehad. Ik ben benieuwd wat u ervan vindt!
Instant Pot Kalakand (Melktaart)
Instant Pot Kalakand (Melktaart)
Pin Recept Print Recept
Ingrediënten
- ▢ 15 ons ricotta kaas van volle melk
- ▢ 1 kop suiker ca. 200 gram
- ▢ ⅓ kopje water ca. 235-250 gram
- ▢ 1 theelepel versgemalen kardemom*
- ▢ 1 eetlepel gehakte pistachenoten
Instructies Toon afbeeldingenVerberg afbeeldingen
-
Voeg de ricotta kaas, suiker en water toe aan de pan en meng goed.
-
Deksel erop, sluit het drukventiel en laat het 11 minuten onder hoge druk koken. (Dit is een goed moment om kardemom te malen als u die niet bij de hand hebt).
-
Laat de druk snel ontsnappen.
-
Voeg ghee, melkpoeder en kardemom toe aan de pan en roer tot alles goed gemengd is (u kunt eventueel een handschoen dragen om de hete pan vast te houden terwijl u roert).
-
Doe het mengsel in een met perkament beklede pan van 8×8, strooi er fijngehakte pistachenoten over en schud de pan voorzichtig om de fudge gelijk te maken en ook om de pistachenoten te laten kleven.
-
Laat de melktaart afkoelen (duurt ongeveer een uur) en zet hem vervolgens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
-
Nadat de cake is afgekoeld, kunt u hem met perkament uit de pan nemen en in vierkantjes van 1,5 x 1,5 inch snijden.
-
Je kunt deze mithai ongeveer een week in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.
Video
Noten
- U kunt in dit recept vetvrije of volle droge melkpoeder gebruiken. Ik heb zowel dit merk als dit merk gebruikt. Ik heb ook het merk Village Farms van Wegmans gebruikt. Je kunt droge melkpoeder ook vinden in Indiase kruidenierswinkels en in de meeste andere supermarkten.
- Als het mengsel er om de een of andere reden lopend uitziet, voel je dan vrij om meer melkpoeder toe te voegen of sla op het einde op sauté.
- Vers gemalen kardemompoeder is veel aromatischer en smaakvoller dan in de winkel gekochte kardemom. Ik raad ten zeerste aan je eigen poeder te malen voor dit recept (en voor elk Indiaas dessertrecept). Maal je eigen kardemom door de groene schil te verwijderen en de zwarte zaden binnenin te vermalen. Ik heb en hou van deze elektrische kruidenmolen als je op zoek bent naar een aanbeveling.
- Ik geef de voorkeur aan het gebruik van rauwe pistachenoten omdat ze helderder groen zijn dan geroosterd.
- Je kunt ook versieren met rozenblaadjes als je wilt.
- Belangrijk: alle recepten op mijn blog zijn getest met behulp van een 6-kwart instant pot – ik heb dit recept niet getest in een pot van een ander formaat. Ik weet niet of dit recept ook in een 3 quart of 8 quart zal werken, aangezien het oppervlak anders is en dit de temperatuur van de suikersiroop zal beïnvloeden. Ik stel voor om alleen een 6 quart te gebruiken voor dit recept.