Young volunteer garlic: surprise gourmet food right under my hoes.
2013 Update: Gek op knoflook? Het is gemakkelijk te telen, zelfs in containers. Leer hier hoe je je eigen knoflook kunt kweken.
Laatste week ontving ik een e-mail van Catherine van Albion Cooks waarin ze zei dat ze net een andere partij van mijn Savory Cheese & Scallion Scones had gemaakt, maar deze keer had ze cheddar en groene knoflook vervangen door de feta kaas en de sallions.
Groene knoflook? Een snelle blik op haar site onthulde een mooie foto van het item in kwestie, een heerlijk ogende partij scones, en het knagende gevoel dat ik net ergens anders over groene knoflook had gelezen. Maar waar? Oh, wacht. Overal.
Er waren groene knoflook groei-instructies van Veggie Gardening Tips. Dan het stukje geschiedenis van groene knoflook en een prachtige foto, samen met een recept voor Catalaanse-stijl witte bonen en groene knoflook Tortilla op In Praise Of Sardines.
Mariquita Farm had nog een mooie foto van groene knoflook, samen met tal van tips over manieren om groene knoflook te gebruiken, plus een aantal groene knoflook recepten, waaronder groene knoflook mayonaise, groene knoflook soep, en stap-voor-stap foto’s van hoe je groene knoflook pesto te maken.
Dit spul is echt overal. En dat zijn nog maar degenen die ik me herinnerde.
Dus wat is groene knoflook, en hoe had ik zo lang geleefd zonder het te weten? Groene knoflook, ook bekend als lente knoflook, jonge knoflook, baby knoflook, en knoflook scheuten, is, beweert Catherine, “een culinair geheim.” Het is “onrijpe knoflook die zijn knoflookbol nog niet heeft ontwikkeld en een veel mildere smaak heeft dan de rijpe bollen, maar toch nog die uitgesproken knoflooksmaak heeft.”
Wat doe je met groene knoflook? “Het kan worden gebruikt in elk recept in plaats van gewone knoflook of prei, en kan rauw of gekookt worden gebruikt.”
Groene knoflook is ook een droomgewas van tuinders en kleine boeren (en achtertuinders!), omdat je het kunt telen in wat anders ongebruikte ruimte zou zijn.
Meer hieronder.
Het seizoen van de groene knoflook begint al in februari op plaatsen met milde winters en kan in sommige gebieden tot juni duren. Kijk voor groene knoflook op boerenmarkten, in uw CSA-abonnementsdoos, of probeer het zelf te kweken.
Hoe kweek je groene knoflook? U plant uw herfstknoflook gewoon twee keer zo dik als u normaal zou doen, en oogst dan de helft ervan als babyknoflook in het voorjaar. Hoe briljant is dat? Een extra bonus voor boeren is dat het klaar is om te verkopen wanneer niet veel andere dingen dat zijn, waardoor het broodnodige inkomen binnenkomt.
U kunt uw knoflooktenen ook in de late winter of zeer vroege lente planten, en als u het specifiek teelt om te oogsten als babyknoflook, kunt u ze zo dicht bij elkaar plaatsen als een centimeter uit elkaar.
Diehard moestuinier en foodie die ik ben, het is al erg genoeg dat ik nog nooit had gehoord van het eten van babyknoflook tot nu toe. Jarenlang heb ik zelfs een paar van de eerste zachte knoflookblaadjes van mijn planten geveegd en ze in lentesalades gegooid, hoewel ik sindsdien heb geleerd dat dit schadelijk kan zijn voor de knoflookbol.
Maar wat echt gênant is, is dat ik uitblink in het planten van alles te dicht op elkaar uien, bieten, sla, tomaten, noem maar op – behalve knoflook. Ik had er nooit aan gedacht om dat te doen.
Maar het goede nieuws is dat een snelle rondleiding door mijn tuin iets geweldigs onthulde: ik heb overal kant-en-klare, vrijwillige groene knoflook.
Het groeit zelfs in de paden tussen de verhoogde bedden.
Natuurlijk heb ik meteen wat geprobeerd. Ik strooide het over een salade en roerde het door mijn speciale groene roerei. Maar de delicate, subtiele smaak was bedolven. Ik wilde dit culinaire geheim proeven zonder iets anders in de weg. Dus wendde ik me tot mijn favoriete eenvoudige comfort food verwennerij: pasta met boter en kaas.
In een perfecte wereld, zou ik mijn eigen pasta hebben gemaakt uit het niets. Op dagen vol graven in de tuin en kleine lammetjes verzorgen, werkt een doos biologische Italiaanse fettuccine prima.
Terwijl de pasta stond te pruttelen, proefde ik voor het eerst van de lichtgekookte, boterachtige groene knoflook en liet een onwillekeurig kreuntje horen. Dit spul is meer dan goed. Het is knoflook, maar het is het niet. Het is de essentie van knoflook, de belichaming van de lente. Het is seizoensgebonden eten op zijn best.
Vers geoogste en geprepareerde knoflook, klaar om te koken.
De groene knoflook die hierboven is afgebeeld, is aan de rijpe kant. Ik heb hier op het platteland van Missouri nog nooit groene knoflook te koop gezien, maar op deze foto en op deze foto zijn de bollen nog niet gevormd en lijkt het meer op sint-jakobsschelpen of baby-prei. Lente groene knoflook is eetbaar in elk stadium.
Na 17 jaar, deze Koreaanse stijl hand ploeg, ook wel een EZ Digger, is nog steeds mijn favoriete all around tuinieren gereedschap, en het enige wat ik gebruik om knoflook op te graven. Ik heb er twee omdat ik er ooit een verloor en meteen gek werd zonder, toen ik hem een jaar later terugvond. Ik gebruik ze voor alles, van wieden tot zaaien. De laatste tijd heb ik mijn oog laten vallen op deze versie met lange steel.
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
Kook de pasta van je keuze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik voeg een scheut olijfolie en een flinke dosis zout toe aan het water.
Tussen verhit je een klontje boter in een koekenpan. Hak zoveel groene knoflook fijn als je wilt (waarschuwing: het krimpt) en voeg het toe aan de pan met boter. Voor één portie heb ik het witte en lichtgroene deel gebruikt, plus een centimeter of twee van de bladeren van drie stengels.
Veel mensen gebruiken alleen het witte en lichtgroene deel, zoals bij prei, maar als je wat van het groene deel gebruikt, krijg je meer groene knoflook, en ik vond het heerlijk smaken.
Kook op laag vuur tot de knoflook zacht is geworden, een minuut of vijf. Voeg een scheutje pastawater toe, dek af, en zet het vuur uit terwijl de pasta klaar is met koken. Roer de uitgelekte pasta door het groene knoflookmengsel, samen met nog een klontje boter en flink wat vers geraspte Pecorino Romano (of Asiago of Parmezaanse kaas). Zout en peper naar smaak.
Garneer met meer geraspte kaas en een paar fijngehakte knoflookblaadjes indien gewenst, en dien het snel op-of riskeer dat je in de keuken staat met vork en lege kom in de hand en een zeer verwarde blik op je gezicht.
Andere Ideeën: Ik denk dat deze boterachtige groene knoflook ook heerlijk zou zijn gemengd met gekookte rode nieuwe aardappelen, geroerd in wat rijst, of gestrooid over aardappelpuree.
Update: Het smaakt ook geweldig op pizza!
Na twee avonden op rij dit verrukkelijke gerecht te hebben verorberd, wil ik nu natuurlijk veel meer groene knoflook – en ik ben niet van plan er een heel jaar op te wachten, hoewel ik mijn knoflook deze herfst zeker dubbel zal planten.
Ik realiseer me – en u waarschijnlijk inmiddels ook – dat iedereen al bezig is met het oogsten en opeten van zijn voorjaarsgroene knoflookoogst.
We hebben de planttijd op zijn minst een paar maanden gemist. Maar ik laat me daar niet door tegenhouden. Ik denk dat mijn herfst geplante knoflook nog ongeveer twee maanden te gaan heeft, dus ik neem aan dat dat gunstige groeiomstandigheden betekent voor baby knoflook, ook.
Hier is het plan: Ik steek individuele tenen knoflook (ongeveer een centimeter in de grond, puntige kant naar boven, een tot twee centimeter van elkaar) in elk hoekje en gaatje van de tuin die ik kan vinden: tussen de rijen uien waar de sla en bieten deden een no-show, in een cirkel rond elke tomatenplant, in de kale plekken in de aardbeien bed.
Als je tuinieren door de maan tekens, de beste tijd om knoflook te planten is in het derde kwartaal. Voor meer over tuinieren met de maan, adviseer ik Astrologisch Tuinieren: The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars door Louise Riotte, die vooral bekend is om haar…
We hebben het over hooguit een half uurtje inspanning. Daarna is knoflook praktisch een onderhoudsvrij gewas. Ongedierte negeert het – het wordt zelfs gebruikt als een natuurlijk afweermiddel – wat betekent dat u uw tuin ook een plezier doet door het overal te planten. Gewoon mulchen om het onkruid weg te houden en regelmatig water geven.
Dat is het. En dit is een perfecte manier om die ontluikende knoflookteentjes te gebruiken die u waarschijnlijk nog hebt liggen (niet ontpitte teentjes werken ook prima).
Geen tuin? Geen probleem. U kunt zelfs groene knoflook telen in een bloempot of een emmer: vul uw container gewoon met aarde en/of compost en steek de tenen er ongeveer een centimeter diep in en een centimeter uit elkaar.
Dus waar wacht u nog op? Pak de knoflook en ga planten. En laat me zeker weten of ons plan werkt.
Heeft u iets te eten terwijl u wacht tot de knoflook groeit? Je vindt links naar al mijn zoete en hartige Less Fuss, More Flavor recepten in de Farmgirl Fare Recepten Index.