Step 3: Cook Low & Slow
In the Oven:
Verwarm uw oven voor op 250F. Leg de biefstukken op een ovenrooster om de luchtstroom rond het vlees te bevorderen. Bak tot de interne temperatuur 10 graden onder de gewenste gaarheid is (dus als u 130F wilt, haalt u ze uit de oven bij 120F. Door de biefstuk aan te schroeien bereikt u de uiteindelijke gaarheid. Bekijk onze gaarheidsgids voor biefstuk om uw perfecte biefstuktemperatuur te bepalen.
Om de temperatuur te controleren, gebruikt u een vleesthermometer van goede kwaliteit op het vlezigste gedeelte van de biefstuk of dicht bij het bot voor biefstuk met bot erin. Controleer na 20-25 minuten in de oven en vervolgens elke 5-7 minuten totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
Op de grill:
Om een biefstuk laag en langzaam op de grill te garen, moet u indirecte warmte gebruiken. De eerste stap is het instellen van twee kookzones. Op een gasgrill zet u de helft van uw branders aan, zodat de ene kant van de grill vuur heeft en de andere niet. Als u een middelste brander heeft, steek dan slechts één kant aan, niet de middelste. Als u een houtskoolgrill gebruikt, verplaats dan al uw kolen naar één kant van de grill en laat de andere kant leeg.
Laat de grill een temperatuur van 225F-250F bereiken en plaats uw steak boven indirecte hitte zo ver mogelijk van de aangestoken kant van de grill en sluit het deksel. Als de biefstuk een bot heeft, plaats het bot dan naar de warmte toe omdat het de meeste warmte nodig heeft om op temperatuur te komen. Probeer de grilltemperatuur zo laag mogelijk te houden (225-250F), hoewel dat moeilijk kan zijn. Dit zorgt ervoor dat de biefstuk langzaam gaart door indirecte hitte en dat de randen niet dichtschroeien. Draai de biefstuk regelmatig om, en controleer op hete plekken.
Stap 4: Schroeien
Op het fornuis:
Wanneer uw biefstukken op temperatuur zijn, haalt u ze uit de oven en zet u ze opzij. Zet uw braadpan op het fornuis en draai het vuur naar hoog. Wij raden u aan een kleine hoeveelheid olie met een hoog rookpunt toe te voegen, zoals druivenpit- of eendenvet. Schroei de biefstukken ongeveer 2 minuten per kant om en om bruin, totdat beide kanten een mooie bruine korst hebben.
Versterk de smaak door aan het eind van het bakken te bedruipen met samengestelde boter. Om te bedruipen kantelt u de pan en sprenkelt u de gesmolten boter over de biefstuk. De verse kruiden in de boter geven de biefstuk een ongelooflijke smaak.
Op de grill:
Plaats uw biefstuk op directe hitte, het heetste deel van de kieuw, om dicht te schroeien. Draai constant om, ongeveer elke 30 seconden, totdat zich een mooie korst ontwikkelt en de interne temperatuur de gewenste gaarheid heeft. Wees niet bang om ook de zijkanten van een grote biefstuk dicht te schroeien voor een maximale Maillard-reactie.