Voorbereiding
Binnen
Kruid de biefstuk een uur van tevoren met extra olijfolie van eerste persing, versgemalen zwarte peper, en koosjer of zeezout. Laat het op kamertemperatuur tot het koken.
Open een raam of start een ventilator, koken op deze methode kan een behoorlijke hoeveelheid rook produceren.
Zet de pan op hoog vuur, en laat het tot het extreem heet is. Voeg 1T boter en 2T olijfolie of canola olie toe aan de pan en kijk of de boter bruin begint te worden.
Plaats de biefstuk in de pan en verlaag het vuur tot medium, en bak de eerste kant 4-6 minuten. Draai de biefstuk voorzichtig om met een tang, kantel dan de pan en bedruip de gare kant met panvocht.
Braad de tweede kant tot het een gelijkmatige korst aan beide kanten ontwikkelt. Pak de biefstuk op met een tang en schroei de randen snel dicht.
“Kook tot” temperatuurgids
Zeer Zeldzaam: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Zeldzaam: 125 °F Medium Goed: 150 °F
Medium Zeldzaam: 128-135 °F Goed doorbakken: 160+ °F
Verplaats de steak op een snijplank en laat hem 5-10 minuten rusten, onder een tent van aluminiumfolie om de warmte vast te houden. Serveer op een warm bord
Om Au Jus te maken, terwijl de biefstuk rust, schep het vet van de pan druppels, dan koken om te verminderen tot de helft van het origineel. Giet het over de biefstuk voor het serveren.
Op de grill
Kruid de biefstuk een uur voor het bakken met extra vergine olijfolie, versgemalen zwarte peper en koosjer of zeezout. Laat de steak tot het bakken op kamertemperatuur komen.
Borstel elke kant met 1 theelepel extra vierge olijfolie.
Leg de steaks op een hete grill en schroei ze 4-6 minuten dicht, draai ze eenmaal 90° om kriskras grillsporen te creëren.
Voor een rauwe of medium afwerking draait u de steak om en laat u hem verder garen tot de juiste temperatuur is bereikt. Voor medium of meer gaar, draait u de biefstuk om en sluit u het deksel van de grill om de warmte vast te houden, vervolgens bakt u de biefstuk tot de gewenste gaarheid (tussen 3-9 minuten, afhankelijk van uw voorkeur en de dikte van de biefstuk).