Niet meer huilen om taart.
Niets verandert een bescheiden ogende taart beter in een verbluffend kunstwerk dan een torenhoge topping van glanzende, sneeuwwitte meringue. En niets is frustrerender voor een taartenbakker dan wanneer die meringue “weent.”
Weent is wanneer bruinachtige parels van vloeistof verschijnen over het hele oppervlak van een meringue, of een wanneer een laag vocht zich verzamelt en de bovenkant van de taartvulling scheidt van de basis van de meringue. Hoe dan ook, het is niet goed. Maar het is geen reden om de meringue helemaal over te slaan. Gelukkig zijn er een paar dingen die u kunt doen om te voorkomen dat dit gebeurt met uw favoriete citroen meringue of chocolade taart.
1. Kies een droge dag
Mochtig of nat weer kan ervoor zorgen dat de suiker in de meringue extra vocht uit de lucht opneemt en plakkerig wordt, of kleine stroperige pareltjes vormt. Kies als het even kan een droge, zonnige dag om meringue te maken. Laat de taart volledig afkoelen voordat u hem in plakken snijdt en opdient. En bewaar de taart niet langer dan een dag van tevoren in de koelkast – een zeer vochtige plek.
2. Probeer een Zwitserse of Italiaanse meringue
Een meringue wordt gemaakt van eiwitten en suiker die samen worden opgeklopt tot ze luchtig en glad zijn. In sommige recepten, zoals Italiaanse of Zwitserse meringue, moet een hete suikerstroop door het eiwit worden geklopt, waardoor een luchtige, stabiele meringue ontstaat die niet in de oven hoeft te worden gebakken (daar zorgt de hete stroop wel voor). Een Franse meringue wordt gemaakt met eiwitten en suiker die luchtig worden geklopt en vervolgens in de oven worden gebakken. Sommige recepten vragen om een kleine hoeveelheid wijnsteen of maïzena, die de meringue stabiliseert en voorkomt dat hij leegloopt.
3. Zorg ervoor dat de taartvulling heet is
Een van de populairste adviezen voor het maken van een taart met meringue is ervoor te zorgen dat de taartvulling gloeiend heet is als u hem met meringue bedekt. De stoom van de vulling stijgt op en gaat door de meringue, waardoor wordt voorkomen dat er vloeistof onder komt te liggen. Als de taart klaar is met bakken in de oven, haal hem er dan uit als de meringue lichtbruin wordt en laat hem niet te gaar worden, want dat kan ook leiden tot druipen.
4. Als alles mislukt, gebruik dan een papieren handdoek
Als uw meringue toch gaat druipen, kunt u proberen wat van het vocht te absorberen door hem voorzichtig met een papieren handdoek af te deppen.
Alle onderwerpen in Keukenassistent
Teken in op onze nieuwsbrief
Schrijf u in voor gratis recepten, decoratie-ideeën & speciale aanbiedingen