Een ieder die bakt is bekend met vanille-extract, maar heb je ooit lavendelextract geprobeerd? Het geeft een zoete bloemige noot aan baksels en dranken die ze naar een hoger niveau tilt. Het kan moeilijk te vinden zijn in sommige gebieden, maar ik ga je leren om je eigen te maken!
Gezond, lekkerder en goedkoper
Zelfgemaakte extracten hebben precies twee ingrediënten: de grondstof waar je smaak aan wilt onttrekken, en alcohol. Commercieel geproduceerde extracten – niet zo veel. De meeste voegen water toe, en vele bevatten suiker of maïssiroop – vaak als hoofdingrediënt. Commercieel amandelextract wordt niet eens gemaakt van zoete amandelen – het wordt gemaakt van bittere amandelen, die sporen van blauwzuur bevatten, ook bekend als blauwzuur (hydro=water, cyaan=cyanide). Daarom worden bittere amandelen in hun ruwe, ongeraffineerde vorm als giftig beschouwd en mogen ze in de Verenigde Staten niet verkocht worden. Zou je niet liever thuis je eigen amandelextract maken met je eigen zoete amandelen?
Vele jaren geleden, toen ik in Midden-Amerika woonde, maakte ik kennis met het plaatselijke merk vanille-extract en ik werd er verliefd op. Ik had geen idee waarom het zo veel beter was dan de vanille waarmee ik was opgegroeid en eerlijk gezegd kon het me niet schelen – ik wist alleen dat het alles wat ik bakte enorm verbeterde, en ik was er kapot van toen ik terugkeerde naar de VS (vóór de dagen van wereldwijd winkelen via internet) en me realiseerde dat het niet verkrijgbaar was. Af en toe reisde een vriend naar Mexico of Puerto Rico en bracht een fles voor me mee; het werd alleen gebruikt voor speciale gelegenheden en vakantie bakken.
Meer recent tijdens een reis naar San Antonio, bezocht ik hun beroemde Market Square, de grootste Mexicaanse markt in de VS. Ik controleerde elk kraampje op vanille, maar tegen die tijd was ik veel gezondheidsbewuster geworden en was ik helemaal in mijn etiket-checking fase. Hoe geschokt was ik toen ik zag dat elke fles die ik kocht maïssiroop als ingrediënt had! Teleurgesteld keerde ik met lege handen naar huis terug (nou ja, behalve wat prachtig Mexicaans aardewerk!).
DIY Extract – Too Easy Not to Try
Daar leerde ik mijn eigen vanille-extract maken, en het is zo ongelooflijk eenvoudig dat ik niet weet waarom het zo lang geduurd heeft. Ik heb al meer dan tien jaar geen fles vanille-extract meer gekocht; ik gebruik het elke dag (ik voeg altijd een theelepel vanille-extract toe aan een pot koffie) en geef het vaak cadeau. Het smaakt zoveel beter dan wat je kunt kopen, en het is ook veel goedkoper dan commercieel bereide extracten. Van daaruit ben ik overgestapt op het maken van extracten van mijn eigen lavendel en pepermunt, en van sinaasappel- of citroenschil van het fruit dat ik koop.
Je kunt experimenteren met smaak door de alcohol die je gebruikt te veranderen. Wodka wordt in de meeste gevallen aanbevolen, simpelweg omdat het geen concurrerende smaken toevoegt – alles wat je zult proeven is de vanille, lavendel of welk ander ingrediënt je ook kiest. Maar bourbon is een uitstekende partner voor vanille, en rum combineert mooi met lavendel, citrus en munt. Dit is grotendeels een persoonlijke voorkeur, dus experimenteer tot je vindt wat voor jou het beste werkt. En probeer wat combinaties! Een van mijn persoonlijke favorieten is een vanille en lavendel extract gemaakt met bourbon.
Het maken van je eigen extracten kost weinig moeite of vaardigheid, maar wel wat tijd en geduld. Als je eenmaal je ruwe ingrediënt hebt laten trekken in de alcohol van je keuze, moet je het gewoon een maand of twee op een donkere plaats bewaren en het elke dag opschudden. Hoe langer het staat, hoe sterker de smaak wordt en hoe minder de alcohol opvalt. Ik bewaar graag twee flessen van elke smaak in mijn voorraadkast – één fles staat te weken terwijl ik de andere gebruik. Als ik aan fles nummer twee begin, voeg ik wat meer grondstof toe aan fles nummer één en vul die bij met alcohol, zodat hij klaar is als ik hem nodig heb. Werkt perfect!
Om je eigen fles te maken, heb je het volgende nodig:
- Glazen of plastic potjes – glas heeft de voorkeur en donker glas is nog beter, omdat licht de smaak sneller kan aantasten
- Uw keuze van alcohol
- Uw ruwe ingrediënten
Lavendel extract
Voor lavendel extract, gebruik ongeveer een half kopje gedroogde, organische culinaire lavendel (zorg ervoor dat het culinair is, anders zal het een medicinale smaak hebben) op 2 kopjes alcohol. Je kunt de gedroogde bloemen zachtjes pletten in de palm van je hand, wat helpt om de oliën vrij te maken. Doe in het potje en vul op met alcohol. Bewaar in een donkere kast of voorraadkast en schud dagelijks gedurende ongeveer een maand.
Vanille-extract
Voor vanille-extract gebruikt u twee tot drie peulen op ongeveer 2 kopjes alcohol. U kunt de peulen opensnijden en de kleine zwarte bonen eruit schrapen, of de peulen gewoon in stukjes van ongeveer een halve centimeter lang snijden – zolang de alcohol bij de bonen kan, is het goed. Doe ze in een glazen pot, dek af met alcohol, schud dagelijks en wacht – dat is het!
Peppermuntextract
Voor pepermuntextract gebruikt u een handvol verse of gedroogde bladeren op ongeveer 2 kopjes alcohol. Sommige mensen verkiezen gedroogd boven vers omdat ze vrezen dat het watergehalte van vers plantmateriaal bederf kan veroorzaken, maar alcohol is een bewaarmiddel en ik heb hier nooit problemen mee gehad. Het is een persoonlijke keuze, wat voor u het beste werkt.
Lemon of sinaasappel extract
Voor citroen of sinaasappel extract, verwijder een aantal dunne reepjes schil van het fruit (ik probeer meestal 6-8) en bedek met 2 kopjes alcohol.
Amandelextract
Voor amandelextract hakt u ongeveer een dozijn rauwe amandelen zonder vlies fijn (de vliesjes kunnen worden verwijderd door ze te blancheren – één minuut koken, dan in koud water dompelen; de vliesjes moeten eraf knijpen) en bedekt u ze met alcohol.
U hoeft het vanille-extract waarschijnlijk niet te zeven – de peulen lopen niet gemakkelijk uit de fles, en zelfs als u de piepkleine zaadjes eruit zou kunnen zeven, zou u dat niet willen, omdat ze smaak toevoegen en (denk ik) visueel aantrekkelijk zijn. Maar u zult de andere extracten door kaasdoek willen zeven om de plantenresten te verwijderen voordat u ze gebruikt of schenkt.
En daar hebt u het! U weet nu hoe u een veel lekkerder, gezonder en voordeliger alternatief voor in de winkel gekochte extracten kunt maken! Als je niet zeker weet waar je de ingrediënten kunt vinden, hebben we HIER biologische gedroogde culinaire lavendel. Hoewel we onze eigen pepermunt verbouwen, verkopen we het niet, maar je kunt gedroogde biologische pepermunt van hoge kwaliteit HIER kopen, net als VANILLA BONEN. Citrusvruchten en rauwe amandelen zijn gemakkelijk verkrijgbaar in je plaatselijke kruidenierswinkel. Dus ga aan de slag! En om te beginnen, probeer DIT RECEPT eens met lavendelextract.
-Sharon