Een paar video’s geleden heb ik maïstortilla’s gemaakt. Ze waren lekker. Voor zover maïs tortilla’s gaan, ze waren geweldig. Maar we hebben bijna nooit maïs tortilla’s in huis. Ze zijn niet zo veelzijdig als hun bloem tegenhanger, die kan worden gebruikt om vrijwel elk restje om te zetten in een wrap, of gebruikt om veganistische quesadilla’s (of bonen-adilla’s) te maken wanneer je gewoon een snelle snack nodig hebt.
Vanwege hun veelzijdigheid en gebruiksgemak, mijn koelkast is bijna nooit zonder hen.
Dat was tot Plastic Free juli sloeg, en ik had geen bron voor meel tortilla’s zonder de buitensporige plastic verpakking. Waren meel tortilla’s nu een ding van het verleden? Was dit mijn nieuwe tortilla-loze leven waar ik gewoon aan moest wennen? Werd het altijd maïs?
Ik maakte de maïstortilla’s omdat ze me gemakkelijk leken: twee ingrediënten mengen en persen. Meel tortilla’s aan de andere kant leken magisch, alsof ze een deskundige vaardigheid vereisen om de perfecte textuur te bereiken, en misschien zelfs een ingewikkeld deeg proces dat meer tijd zou nemen dan in de moeite waard was. Ik weet niet zeker hoe ik aan die tortilla fantasie kwam, maar dat was het.
Op een gegeven moment kon ik er niet meer tegen, en liep ik de keuken in en zei: “Je ZULT vandaag de meel tortilla onder de knie krijgen!” (Stel je Annette Bening voor, staande voor verticale lamellen in American Beauty.) Ik heb wat gegoogled. Ik probeerde een paar verschillende oliën. Ik probeerde de tortilla pers te gebruiken. (Niet doen!) Ik probeerde ze uit te rollen. Ik heb verschillende temperaturen en hoeveelheden water geprobeerd. De meeste experimenten kwamen vrij goed uit, en zoals elke goede experimentele kok, werden de proefpersonen prompt opgegeten.
Maar toen ik kwam met deze kokosolie en warm water, kneden-in-de-beker recept, met precies de juiste hoeveelheid bakpoeder en zout, ik wist dat ik had genageld het.
Melktortilla’s waren voorgoed terug in mijn leven!
Ik weet zeker dat dit recept gemakkelijk kan worden verdubbeld of verdrievoudigd. Het is geschreven om u te helpen 8, 8ish inch tortilla’s te maken, maar als je wilde om meer te maken, go for it. En als je de bakplaat of pan of zelfs aanrecht ruimte om groter te gaan, ga je gang en probeer je hand op het maken van die Chipotle-sized “burrito wraps”.
Wees echter voorzichtig bij het maken van dit recept. Succes met deze tortilla’s zal commerciële tortilla’s voorgoed voor je ruïneren.
Ik was verrast toen ik ontdekte hoe makkelijk het was om zelfgemaakte meel tortilla’s te maken. Het kost wel een paar minuten om ze helemaal zelf te maken, en het maakt een beetje een rommel, maar als je de tijd hebt, zijn ze meer dan de moeite waard.
- 1 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om te rollen
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 2 eetlepels geraffineerde kokosolie
- ¼ tot ½ kopje warm water
-
Voeg de droge ingrediënten en de kokosolie toe aan een grote kom. Meng met uw handen tot u de olie gelijkmatig hebt opgenomen. Voeg langzaam ongeveer 1/4 kopje water toe aan de kom en meng dit met uw hand door het meel; begin het deeg te kneden. Voeg langzaam water toe als dat nodig is. U zou niet meer dan een 1/2 kopje nodig moeten hebben. Uw deeg is perfect wanneer het een gladde textuur heeft, en er geen stukjes bloem meer in de kom zitten. Kneed het deeg nog een minuut in de kom. Dek af met een handdoek en laat 10 minuten rusten
-
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en leg deze terug in de met een handdoek afgedekte kom.
-
Prepareer uw deegoppervlak door het licht met bloem te bestrooien. Ik gebruik graag een siliconen bakmatje om mijn deeg uit te rollen, omdat dit helpt tegen het plakken en om de bloem binnen de perken te houden.
-
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-
Begin met één stuk deeg, rol het tot een bal en vorm die bal vervolgens tot een dikke schijf. Vervolgens rolt u het deeg met een licht met bloem bestoven deegroller uit tot een grote cirkel, waarbij u probeert het deeg zo dun mogelijk te maken. In het ideale geval kunt u er een beetje doorheen kijken.
-
Leg uw afgeplatte tortilla in de verwarmde pan en begin het rolproces helemaal opnieuw met het volgende stuk deeg. Als er luchtbelletjes ontstaan op de bovenkant van de tortilla in de pan, kunt u hem omdraaien. Laat de tortilla verder garen tot de bubbels bruine vlekken vertonen en de tortilla gaar lijkt.
-
Leg de gare tortilla in een grote gevouwen handdoek. Ga door met het koken van de tortilla’s en rol de volgende uit terwijl u de vorige kookt, totdat al het deeg op is. Leg elke gekookte tortilla bij de andere tortilla’s in de handdoek, zodat ze kunnen stomen en zacht en buigzaam worden.
-
Bewaar de afgekoelde tortilla’s in een luchtdichte bak tot u ze klaar hebt om te serveren.