Hete sausliefhebbers over de hele wereld hebben verzamelingen van hun favoriete sauzen die veel onroerend goed in beslag nemen in hun kasten. De favoriete sauzen raken snel op. Maar de overige sauzen, die slechts af en toe worden gebruikt, lopen het risico bedorven te raken.
Om uw klanten beter van dienst te kunnen zijn, is het belangrijk om na te denken over de houdbaarheid van uw product en stappen te ondernemen om de houdbaarheid zo lang mogelijk te verlengen.
Wat gaat er in hete saus? Wat doet azijn met de hete saus?
De hoofdingrediënten van de meeste hete sauzen zijn azijn en chilipepers. Beide ingrediënten hebben natuurlijke conserveringseigenschappen die uw sauzen veilig houden om te eten voor langere perioden. De capsaïcine in de pepers helpt ook om de groei van bacteriën te voorkomen, en zelfs oudere flessen hete saus zijn onwaarschijnlijk om grote ziekte te veroorzaken als ze worden geconsumeerd na een vervaldatum.
Extra voedselveiligheidsproblemen kunnen ontstaan wanneer u andere ingrediënten aan uw sauzen begint toe te voegen. Veel makers van hete sauzen voegen een verscheidenheid aan groenten toe of gebruiken zoete vruchten, zoals peren en abrikozen, om de smaak van hun hete brouwsels te verbeteren. Deze ingrediënten kunnen de houdbaarheid van een hete saus verminderen.
Moet zelfgemaakte hete saus in de koelkast?
Wanneer deze extra ingrediënten aan een saus worden toegevoegd, is koeling vereist zodra de fles hete saus is geopend. Hoe complexer uw recept voor hete saus is, hoe meer voedselveiligheidsproblemen er komen. Hete saus recepten voor bottelen
Toch kunnen zelfs geopende flessen hete saus in de koelkast tot drie jaar houdbaar blijven. Flessen die verzegeld blijven, kunnen nog langer meegaan. De smaken van de hete saus zullen echter na verloop van tijd veranderen en hun kracht verliezen. In sommige gevallen kan het enkele malen schudden van de hete saus fles voor gebruik een deel van de smaken herstellen, maar er is geen garantie.
In veel gevallen kan hete saus heter worden naarmate hij langer op de plank staat, of het tegenovergestelde kan gebeuren, waardoor uw hete saus helemaal geen warmte meer heeft. Tijd veroorzaakt niet alleen smaakveranderingen in uw hete saus, het kan ook de kleur beïnvloeden. Paprika’s worden van nature vaak donkerder van kleur en de saus kan hetzelfde doen.
Andere aanwijzingen dat uw hete saus bedorven is, zijn de groei van schimmel die begint als kleine zwarte vlekjes. Sommige consumenten zien deze stipjes aan voor zwarte peper, totdat de schimmel uiteindelijk uit de hand begint te lopen.
Als de schimmel eenmaal begint te groeien, dreigt er nog een potentieel gevaar in uw koelkast. Hete saus ingrediënten kunnen beginnen met het produceren van gassen die geleidelijk opbouwen tot uiteindelijk, de hele fles ontploft.
Gebruik kwaliteitsflessen en -doppen voor hete saus
Een methode om uw hete saus te beschermen en klanten een langere houdbaarheid te bieden, is ervoor te zorgen dat u de hoogste kwaliteit hete sausflessen en -doppen gebruikt om de smaak in te sluiten en te beschermen.
Bonus Tip: Klanten kunnen ook helpen de houdbaarheid van hun favoriete hete sauzen te verlengen door de dop van de fles te allen tijde schoon te houden. Wanneer oude saus aankoekt rond de dop, kan het bacteriën aantrekken die de rest van de inhoud van de fles kunnen infecteren.
Volg sterilisatieprotocol
Om te voorkomen dat schadelijke bacteriën tijdens het productieproces in uw producten terechtkomen, moet u ervoor zorgen dat alle benodigdheden goed gesteriliseerd zijn.
Vermijd het gebruik van olie
De meeste hot sauce-experts raden u aan om het gebruik van olie in of rond uw productieproces van hot sauce te vermijden, omdat dit een botulinumtoxine, een giftig eiwit, kan introduceren.
pH voor Shelf Stable Hot Sauce
In het algemeen creëert een pH-meting van 3,4 een voldoende zure omgeving om te voorkomen dat bacteriën groeien. Om dit evenwicht te bereiken, gebruik citrusvruchten zoals citroenen of limoenen, of een hoge kwaliteit azijn.
Afhankelijk van uw eigenlijke recept, moet u mogelijk andere problemen aanpakken die de houdbaarheid van uw hete saus kunnen verkorten. Naast het verzekeren dat uw klanten de best smakende saus van de hoogste kwaliteit krijgen, moet u er ook voor zorgen dat uw hot sauce-flessen van hoogwaardige materialen zijn gemaakt en goed zijn afgesloten om de smaak en integriteit van de saus te beschermen.
Meer bronnen:
https://www.pepperscale.com/does-hot-sauce-go-bad/
https://www.growandmake.com/diy-hot-sauce-faq/
http://www.cookinglight.com/healthy-living/home/when-does-hot-sauce-need-to-be-thrown-out
