Ik noem het ‘salade’ omdat westerlingen het zo herkennen, maar dit is een gestoofd gerecht, dat meestal op kamertemperatuur wordt geserveerd. Hijiki zeewiersalade kan van tevoren worden gemaakt en als bijgerecht worden geserveerd. Het is ook een populair gerecht voor in een bentobox.
Ik heb in mijn hoofd zitten wikken en wegen of ik het hijiki-gerecht wel of niet zou posten, vanwege de feiten die ik hieronder uitleg. Maar dit is een van mijn favoriete thuiskookgerechten en mijn kinderen vinden het ook lekker. Japanse mensen eten het en we leven lang zoals jullie allemaal weten. Dus hier is het.
Japan en aangrenzende Aziatische landen schijnen dol te zijn op hijiki, maar helaas is hijiki in westerse landen geclassificeerd als “potentieel giftig bij consumptie van grote hoeveelheden”. Dit komt omdat het gehalte aan anorganisch arseen in hijiki aanzienlijk hoger is dan in andere soorten zeewier. Om deze reden zult u in Australië geen hijiki in de winkels vinden.
In Australië is de commerciële invoer van hijiki in het land bij wet verboden. Dit is de reden waarom u zelfs in Japanse kruidenierswinkels geen gedroogd hijiki-zeewier kunt vinden. Wel kunt u als particulier gedroogde hijiki van overzee meebrengen.
Het antwoord van de Japanse regering hierop is dat de gemiddelde dagelijkse consumptie van hijiki door Japanners aanzienlijk lager is dan de hoeveelheid die gezondheidsrisico’s zou kunnen opleveren. Verscheidene voedselveiligheidsagentschappen erkennen ook dat incidentele consumptie van hijiki waarschijnlijk geen gezondheidsrisico’s oplevert, maar bevelen de consumptie van hijiki nog steeds niet aan.
Het heeft geen zin om gezondheidsrisico’s te benadrukken wanneer ik een hijikirecept post, maar ik dacht dat ik u moest laten weten waarom u het misschien moeilijk vindt om hijiki te kopen. Ik denk dat zolang je het met mate consumeert, de positieve aspecten van hijiki opwegen tegen de negatieve. Als u erover nadenkt, zijn er veel voedingsmiddelen en dranken die schadelijk zijn voor de gezondheid als ze te veel worden geconsumeerd.
De Japanse naam voor dit gerecht is “hijiki no nimono” (ひじきの煮物) waarbij “nimono” (煮物) gestoofd gerecht betekent. Hijiki-zeewier, gesneden wortel en aburaage (gefrituurde dunne tofu) worden gekookt in zoete dashi-bouillon met sojasmaak.
Omdat het een gestoofd gerecht is en op kamertemperatuur wordt geserveerd, wordt hijiki-zeewiersalade meestal van tevoren gemaakt en een paar dagen in de koelkast bewaard, zodat het aan de maaltijd kan worden toegevoegd als een van de bijgerechten om variatie aan de maaltijd toe te voegen.
Hijiki (ひじき) is een donkerbruin zeewier dat groeit op rotsachtige kusten. Het wordt meestal verkocht in een gedroogde vorm die eruit ziet als kleine zwarte takjes. Maar als je ze rehydrateert, worden ze veel groter en worden het donkerbruine stukjes zeewier. Zie de foto’s hieronder. Het gedroogde hijiki-zeewier woog in deze verpakking slechts 20 gram.
Wortel en in kleine stukjes gesneden aburaage (gefrituurde dunne tofu) zijn de gebruikelijke groenten die met hijiki worden gekookt. Maar sommige recepten voegen lotuswortels en/of konyyaku toe. Om het gerecht meer kleur te geven, wordt er vaak iets groens aan toegevoegd. In mijn recept heb ik edamame bonen gebruikt, maar peultjes of sperziebonen zijn ook geschikt.
De vorm van de groenten kan ook variëren. Ik snijd ze nu in staafjes, maar soms snijd ik wortel in taartvormige plakjes en aburaage in vierkante vormen. Zolang de stukken maar even groot zijn en niet te klein of te groot als ze met de hijiki worden gemengd, is elke vorm prima.
Ik doe er soms ook gekookte sojabonen bij. Dan wordt het een soortgelijk gerecht als Gomoku-mame (五目豆, gestoofde sojabonen met groenten) maar met meer nadruk op de hijiki.
De sudderende saus wordt gemaakt van dashi bouillon, sojasaus, suiker en sake. Nadat de ingrediënten licht zijn aangebraden, worden ze in de saus gekookt tot de saus bijna is verdampt.
Hijiki bevat veel voedingsvezels en een breed scala aan mineralen en andere voedingsstoffen die goed zijn voor het menselijk lichaam. In Japan wordt traditioneel gezegd dat “iemand die hijiki eet, langer leeft” en 15 september is, samen met de Dag van de Respectvolle Ouderen, uitgeroepen tot Hijiki no Hi (ひじきの日, Hijiki-dag).
Er wordt ook gezegd dat hijiki en andere zeewieren voorkomen dat het haar grijs wordt. Sommige vrouwen geloofden hierin en aten regelmatig hijiki en ander zeewier en behielden voor altijd dik zwart haar. Ik heb er soms spijt van dat ik deze mensen niet heb gevolgd, want mijn haar is voor 99% grijs en ik moet elke maand investeren in haarkleuring.
Hijiki zeewiersalade is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast. U kunt het ook invriezen, maar zorg ervoor dat het vocht in de salade is afgetapt voordat u het invriest, want het zal de salade zompig maken wanneer het ontdooid is. Als u hijiki zeewiersalade invriest, doe er dan geen konnyaku bij, want konnyaku vriest niet goed in.
Yumiko
- 20g (0.7oz) gedroogde hijiki (noot 1) geweekt in 1L (2pt) water gedurende 1 uur
- 2aburaage (gebakken dunne tofu) (noot 2)
- 80g (2.8oz) wortel gesneden in luciferstokjes, 3cm (1¼”) lang, 3mm (⅛”) breed
- 40 g (1..bevroren edamame bonen (noot 3)
- 2 eetlepels sesamolie
- 150 ml (2,7 oz) dashi bouillon
- 2 eetlepels sojasaus
- 1.5tbssuiker
- 1tbspsake
-
Leg de gerehydrateerde hijiki met behulp van een zeef en spoel enkele malen af. Laat uitlekken.
-
Giet 2 kopjes heet water over de aburaage om overtollige olie te verwijderen en knijp vervolgens het water eruit. Snijd de aburaage in de lengte doormidden en kruislings in repen van 5 mm breed.
-
Braad bevroren edamame enkele minuten en laat uitlekken.
-
Voeg sesamolie toe aan een sauspan en verhit dit op hoog vuur. Voeg de wortel toe en sauteer 30 seconden.
-
Voeg vervolgens hijiki toe en sauteer 30 seconden tot 1 minuut. Voeg aburaage toe en sauteer nog eens 30 seconden.
-
Voeg de smaakmakers toe en meng. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat 7-8 minuten koken tot het meeste vocht verdampt is. Roer de pan tijdens het koken een paar keer om zodat de ingrediënten gelijkmatig met de saus worden bedekt.
-
Voeg edamame toe en meng, zet vervolgens het vuur uit.
-
Serveer in een grote kom om te delen of individuele kleine kommen.
1. Hijiki is een zeer donkerbruin wild zeewier. Het bevat voedingsvezels en een breed scala aan mineralen en andere voedingsstoffen die goed zijn voor het menselijk lichaam. Het komt meestal voor in gedroogde vorm die eruit ziet als kleine takjes. De kleur van gedroogde hijiki is bijna zwart. Als u niet in Australië bent, kunt u ze in Japanse kruidenierswinkels kopen, of misschien zelfs in de supermarkt (ik zag het op de website van Walmart).
Helaas beperkt de Australische regering de commerciële invoer van hijiki, zodat u het niet in de winkels in Australië kunt kopen. U kunt hijiki echter online kopen of meenemen uit Japan voor eigen gebruik.
2. U kunt aburaage kopen in Japanse/Aziatische kruidenierswinkels, ze worden meestal bevroren verkocht. Meer details over aburaage kunt u vinden in mijn bericht, Shimeji Gohan.
3. Ik had bevroren edamame bonen (zonder peulen) in mijn koelkast. Maar als je alleen edamame in peulen hebt, kook ze dan in peulen en haal er bonen uit om 40g (1.4oz) goed te maken. Ik denk dat er in mijn geval ongeveer 60 bonen waren, dus je kunt uitrekenen hoeveel peulen je ongeveer nodig hebt. Het is niet belangrijk om de exacte hoeveelheid te hebben, maar ik zou niet meer dan 40 gram toevoegen.
4. Behalve wortel en aburaage kunt u ook lotuswortel, konnyaku en/of gekookte sojabonen gebruiken.
5. Hijiki zeewiersalade is een uitstekend kant-en-klaar gerecht. U kunt het 3-4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
U kunt het ook invriezen. Giet eventueel in de salade achtergebleven vocht af en verdeel de salade in kleine porties (als u dat wilt), zodat u kleine hoeveelheden kunt ontdooien.