- Hoe maak je amandelmelk
- Amandelmelk in koffie op de proef stellen
Het is het koffieprobleem dat hipsters en barista’s over de hele wereld heeft geplaagd – hoe maak je een latte met soja- of amandelmelk zonder dat de melk splitst en stremt tot een onsmakelijke puinhoop.
Een Australisch bedrijf heeft deze wetenschappelijke puzzel nu opgelost en staat op het punt om een reeks melkproducten op de markt te brengen die speciaal zijn ontworpen en gemengd om te worden gebruikt in combinatie met zwarte koffie.
Sommige vooraanstaande barista’s uit het land hebben in het MILKLAB samengewerkt met Freedom Foods, dat sinds 1990 gluten- en allergeenvrije producten maakt, om de nieuwe reeks melkproducten te creëren.
“Australiërs drinken bijna 4 miljard kopjes koffie per jaar, en de meerderheid daarvan wordt gemaakt met goedkope melk van $1 per liter die rechtstreeks uit het schap van de supermarkt wordt gekocht,” zei Angelo De Blasio, brand manager voor Freedom Foods.
“Australiërs houden van geweldige koffie. We hebben waarschijnlijk de beste koffiecultuur ter wereld, maar er was niets op het gebied van melk dat daarbij paste. Dus besloten we het uit te vinden.”
De belangrijkste factoren die ervoor zorgen dat soja- en amandelmelk gaan stremmen, zijn de hoge zuurgraad van zwarte koffie en de temperatuur. De koffie werkt als een stollingsmiddel, waardoor de melk in een kopje splitst en gaat stremmen.
Krijg het laatste nieuws en updates direct in uw inbox.
Door het verzenden van uw e-mail gaat u akkoord met de algemene voorwaarden en het privacybeleid van Fairfax Media.
Freedom wil de geheimen van sommige van zijn mengsels niet onthullen. “Ik kan u vertellen dat het geen gemakkelijke taak is om amandelmelk niet te laten splijten, of om sojamelk niet te laten splijten en stremmen wanneer je er zeer hete koffie aan toevoegt,” zei De Blasio. “Het heeft ons meer dan een jaar gekost. We hebben het calciumgehalte aangepast en enkele natuurlijke plantaardige gommen toegevoegd. Het eindresultaat is dat we een melkassortiment hebben dat perfect is afgestemd op de zuurgraad van espressokoffie van hoge kwaliteit.”
Om de melanges goed te krijgen, riep het MILKLAB-project de hulp in van barista’s in Australië en over de hele wereld, waaronder Melbourne’s Gem Fusca van Percy’s Aeroplane Cafe in Kew, China’s Andy Lu en Instagram’s @latteartporn barista Matthew Lakejev uit Sydney, wiens vertoningen van latte art hem een social media-volger van meer dan 14.000 hebben opgeleverd.
“Ze zullen niet splijten, ongeacht het soort koffie of branding dat je naar ze gooit,” zei Fusca. “Ik ben nog nooit zulke niet-zuivelmelk tegengekomen.”
De nieuwe reeks producten omvat melk gemaakt van soja-, amandel- en kokosmelk, evenals een lactosevrije zuivelmelk.
MILKLAB werd vrijdag gelanceerd op een feest voor 1000 latte-liefhebbers in Sydney.