Mijn vriendin Sarena van The Non-Dairy Queen deelde dit Glutenvrije Zuivelvrije Zuidelijke Gebakken Kip recept al met ons in 2010. Ze is een opgeleide chef-kok, dus het verbaast me niet dat deze troostklassieker al in talloze huishoudens is gemaakt en geliefd is.
Door de jaren heen is dit knapperige, smaakvolle recept begraven geraakt in onze nieuwssectie. Omdat het morgen Nationale Gebakken Kip Dag is, geef ik het bericht een grote update en voeg het toe aan onze recepten sectie. Nu is het makkelijker voor jou en je familie om het te vinden en ervan te genieten. Neem maar mee Sarena …
Ik heb glutenvrije zuivelvrije gebakken kip gemaakt. Ik ben er vrij zeker van dat mijn man nu voor altijd bij me zal blijven. Ja, ik weet dat zuidelijke gebraden kip niet het gezondste voor je is, maar mijn man heeft sinds een jaar coeliakie en dus ook geen gebraden kip meer gegeten. Zijn zuidelijke gen begon zich terug te trekken.
Ik moet toegeven dat ik geen kip meer heb gebakken sinds ik op de culinaire school zat, dus dit was nogal wat voor mij. Ik zal dit niet de hele tijd doen, maar zoals iedereen die dieetbeperkingen heeft weet, leven zonder je favorieten voor altijd is niet leuk! Om het wat gezonder te maken, heb ik kipfilet zonder bot en vel gebruikt. Maar het recept is ook heerlijk met kip met bot, vel en donker vlees.
The Secrets to Perfect Gluten-Free Dairy-Free Southern Fried Chicken
Er zijn een paar belangrijke details achter het succes van dit recept:
De temperatuur moet precies goed zijn. De kip wordt op precies 350 graden gebakken en daarna op keukenpapier gelegd om uit te lekken.
Kies specifiek een goede frituurolie. Ik gebruikte arachideolie, dat is een mooie geurloze selectie die is geweldig om te frituren. Plantaardige olie (kan soja bevatten), canola olie, en rijst zemelen olie zijn goede alternatieven, maar vermijd oliën met een laag rookpunt of sterke smaak. Ze lijken misschien “gezonder”, maar verbrande olie is veel erger, en het zal een nare smaak in je mond achterlaten, letterlijk.
Season it Well. De kip voldoende zout en peper geven is ook de sleutel tot een goed resultaat. Voor extra smaakvolle kip voeg ik soms ook 2 theelepels zout, 1/2 theelepel zwarte peper, 1/2 theelepel uienpoeder en 1/2 theelepel knoflookpoeder toe aan het meelmengsel.
Twee keer bestrijken voor een knapperige buitenkant en een malse binnenkant. Dubbel meel helpt om de sappen in te sluiten en een lekker krokant laagje te maken.
Laat het rusten, als je kunt. Door de gebakken kip te laten rusten en af te koelen voor het eten, kan de korst aan de kip blijven kleven. Op de middelste foto hieronder is te zien hoe de korst direct na het braden loslaat (mijn man kon niet wachten om er een paar te eten). Maar de laatste foto laat zien hoe perfect de korst op de kip blijft zitten als je het een beetje laat rusten. Mijn man eet zijn kip graag koud, en toen hij er later aan zat te knabbelen, kon ik bevestigen dat de korst nog knapperig was en op de kip bleef zitten!
Speciale dieet-opmerkingen: Glutenvrije Zuivelvrije Zuiderse Gebakken Kip
Vanwege de ingrediënten is dit recept zuivelvrij / niet-zuivelvrij, glutenvrij, optioneel notenvrij, optioneel pindavrij en sojavrij. Maar let op: het meelmengsel dat Sarena gebruikt, wordt verwerkt in een faciliteit die noten en soja verwerkt.
Voor eivrije Southern Fried Chicken, raad ik aan aquafaba te proberen (ongeveer 6 eetlepels), of je kunt een van de andere opties in mijn Ei-vervangingsgids proberen. Let op: we hebben dit recept nog niet eivrij getest. Laat in een reactie weten hoe het uitpakt!
- Pindaolie, om te bakken (zie bericht hierboven voor andere opties)
- 4 pond ontbeende huidloze kippenborst
- Kosjer zout
- Gespleten zwarte peper
- 2 eieren
- ½ kop ongezoete zuivelvrije melkdrank (Sarena gebruikt amandelmelk)
- 2 kopjes Bob’s Red Mill Gluten Free All Purpose Flour (zie meelnotitie hieronder)
- Verwarm genoeg olie tot 350ºF in een elektrische braadpan of frituurpan om de kipdelen te bedekken.
- Snijd de kippenborsten in de helft of in reepjes. Ik heb de mijne op de foto’s doormidden gesneden, maar reepjes werken ook goed.
- Meng de eieren en melkdrank in een kom, en doe de bloem in een aparte kom.
- Doop de kip in de bloem, dan in het eimengsel en dan weer terug in de bloem om elk stuk gelijkmatig te bedekken. Leg de gecoate stukken op een bakplaat terwijl u werkt en wacht tot de olie op temperatuur komt.
- Plaats de stukken kip in de hete olie en bak tot de interne temperatuur van de kip 170 graden bereikt op een instant read thermometer (je beste vriend tijdens het koken van vlees). Halverwege omdraaien. Het duurde ongeveer 25 minuten voor een halve kipfilet. Neem de kip met een schuimspaan uit de pan en leg hem op een met keukenpapier beklede schaal. Laat 5 minuten rusten alvorens op te dienen.