Couscous is een geweldig alternatief voor rijst en pasta, maar wist je dat het eigenlijk van tarwe gemaakt is en gluten bevat? Veel mensen weten dat niet. Ik weet dat ik het niet wist! Gelukkig is er voor iedereen met een glutenvrij dieet glutenvrije couscous beschikbaar, die ik op de proef heb gesteld om te zien hoe het meet.
Ik ontdekte dat couscous van tarwe was gemaakt de eerste keer dat ik ooit probeerde een glutenvrij dieet te volgen. Dat was kort voordat ik afstudeerde als diëtist en ik wilde begrijpen hoe het voor iemand met coeliakie voelde om gluten volledig uit zijn leven te bannen. Om te zeggen dat het een openbaring was, zou een understatement zijn. Door de supermarkten lopen was een schok, want er waren zoveel dingen afgeschreven. Op een keer werd er in de supermarkt couscous geproefd en omdat ik blindelings niet wist waar couscous van gemaakt was, at ik er wat van. Pas toen ik achteraf de verpakking las, besefte ik mijn blunder.
Ik volg normaal gesproken geen glutenvrij dieet (afgezien van proeven en smaaktests), maar omdat veel vrienden en familieleden coeliakie hebben, ben ik altijd op zoek naar nieuwe glutenvrije producten. Toen ik tijdens de Coeliakie Bewustwordingsweek bij mijn plaatselijke Tesco aan het kijken was naar de glutenvrije opties, zag ik in de hoek een pakje glutenvrije couscous liggen. Ik pakte er een om te proberen en keek daarna waar er nog meer glutenvrije couscous verkrijgbaar was – op dit moment alleen Tesco en ASDA.
Nutrition
De twee versies van glutenvrije couscous zijn vrijwel identiek aan elkaar als het gaat om het voedingsgehalte per 100 gram in ongekookte vorm. Terwijl normale couscous gewoon gemaakt is van griesmeel van harde tarwe, is glutenvrije couscous gemaakt van 100% maïs. Interessant is dat het koolhydratengehalte van de glutenvrije versie bijna vier keer zo hoog is en het eiwitgehalte bijna twee keer zo hoog – puur vanwege de voedingsverschillen tussen tarwe- en maïskorrels.
Het koken van glutenvrije couscous
Verrassend genoeg kookte de glutenvrije couscous net zo goed als normale couscous. Voeg gewoon gelijke delen glutenvrije couscous en kokend water toe en laat het water intrekken voordat je het met een vork opschuimt. Ook de textuur en de consistentie waren precies hetzelfde.
De smaaktest
Beide merken glutenvrije couscous zagen er vrijwel identiek uit, roken en smaakten vrijwel identiek. Het aroma verschilt wel iets van dat van tarwecouscous, maar dat valt niet echt op en als je er eenmaal een hoofdgerecht, wat kruiden of specerijen bij doet, zie je het verschil niet eens (afgezien van de kleur). Vergeleken met tarwecouscous is het tamelijk geel, maar laat dat je er niet van weerhouden het eens te proberen. Stel je voor dat er saffraan of iets dergelijks in zit!
Eindoordeel
Ik was behoorlijk onder de indruk van de glutenvrije couscous. Ja, hij is een beetje geel, maar de smaak is mild, de textuur is perfect en je kunt hem in een paar minuten koken door er kokend water aan toe te voegen – net als de ‘normale’ versie. Ik zou zeker iedereen met coeliakie of het volgen van een glutenvrij dieet aanraden om het uit te proberen, vooral als ze graag couscous aten voordat ze de diagnose kregen.
Heb je glutenvrije couscous geprobeerd? Wat waren uw gedachten?
Gemma
De producten in deze review zijn door mijzelf gekocht. Ik promoot deze niet meer dan andere die ik niet heb beoordeeld. Zie mijn openbaarmakingsbeleid voor meer informatie.