Glutenvrij courgettebrood! EENVOUDIG en overheerlijk! Licht zoet en perfect vochtig.
UPDATED 7/2018: Dit Glutenvrije Zucchini Brood is nog steeds mijn favoriete beproefde recept! Ik kijk ernaar uit om het elk jaar te maken en zelfs 3 minibroden gaan niet lang mee bij mij thuis.
Ik ontwikkelde dit recept oorspronkelijk met behulp van mijn glutenvrije meelmix (30% boekweitmeel, 30% amandelmeel, 30% aardappelzetmeel en 10% arrowroot-poeder). Ik hou, hou van hoe recepten blijken met behulp van mijn mix.
Buckwheat heeft elastische eigenschappen die zo nuttig zijn bij glutenvrij bakken. De zetmelen en amandelmeel houden ook gebakken goederen licht en smaakvol.
Hoewel, als je Erin’s Gluten-Free Flour Blend niet bij de hand hebt, kun je zeker glutenvrij meel uit de winkel gebruiken.
De hoeveelheid meel die je moet gebruiken zal anders zijn, omdat mijn mengsel minder dicht is dan de meeste mixen.
De laatste tijd gebruik ik graag King Arthur Flour Gluten-Free Measure-for-Measure Flour. Als je glutenvrij meel voor alle doeleinden gebruikt, raad ik je ook aan om er een beetje amandelmeel aan toe te voegen.
Amandelmeel houdt glutenvrije baksels vochtig en geeft ze een heerlijke smaak. Ik koop amandelmeel bij Costco of op Amazon.
Ik vind ook dat dit courgettebrood zo goed uitpakt als je minibroodpannen gebruikt. Mini broden bakken perfect door in het midden zonder overbakken te worden aan de buitenkant.
Mini glutenvrije broden rijzen ook beter. Ik vind kleine sneetjes snelbrood sowieso leuk om te eten!
Ik heb dit recept getest en opnieuw getest toen ik het aan het ontwikkelen was. Mijn niet-glutenvrij etende familieleden hebben het beter verklaard dan gewoon courgettebrood. Ik hoop dat je het lekker vindt!
FAQ
Kan ik een ander mengsel gebruiken dan het jouwe?
Goede vraag! Ja – als je mijn glutenvrije meelmix niet hebt, kun je 1 kopje glutenvrij meel voor alle doeleinden en 1/4 kopje amandelmeel gebruiken. Ik hou van King Arthur Flour Gluten-Free Flour. Zorg er wel voor dat je een mix gebruikt die xanthaangom bevat!
Honger naar meer? Volg me op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter voor alle laatste updates.
Glutenvrij Zucchini Brood
- Share
- Tweet
- Pin
Ingrediënten
Droge ingrediënten:
- ▢ 1 kop glutenvrij 1:1 bakmeel
- ▢ 1/4 kop amandelmeel
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1/2 theelepel zuiveringszout
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 2 theelepels kaneel
- ▢ 1/4 theelepel nootmuskaat
Overige:
- ▢ 1/4 kop bruine suiker
- ▢ 1/2 kop witte suiker
- ▢ 2 eieren
- ▢ 1/3 kop kokosolie, gesmolten
- ▢ 1/4 kop amandelmelk, kamertemperatuur
- ▢ 1 theelepel citroensap
- ▢ 2 theelepels vanille
- ▢ 1 kop geraspte courgette, ontdaan van overtollig water (van ongeveer 1 grote courgette)
- ▢ 1/2 kop gehakte walnoten of chocoladestukjes
Uitleg
-
Verwarm de oven voor op 350F. Vet 3 minibroodvormpjes in met bakspray of kokosolie.
-
Voeg in een middelgrote kom de droge ingrediënten samen. Klop met een garde om ze gelijkmatig te verdelen.
-
Voeg de bruine suiker, de witte suiker, de eieren, de kokosolie, de amandelmelk, het citroensap en de vanille toe. Mix met een handmixer op een lage stand tot alles gelijkmatig gemengd is. Voeg de courgette toe en mix ongeveer 30 seconden op laag om het geheel te mengen. Voeg de walnoten of chocoladestukjes toe en roer alles goed door elkaar.
-
Spreid het beslag in de voorbereide broodvormpjes. Bak ze 25-30 minuten, tot ze in het midden hard zijn. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen. Bewaar de restjes goed verpakt in plasticfolie op kamertemperatuur.
Aantekeningen bij het recept
Ik vind het erg lekker hoe dit courgettebrood uitpakt in minibroodpannetjes, maar je kunt er ook 1 groot standaardbrood van maken als je de baktijd verlengt tot 45-50 minuten.
Je kunt dit brood ook maken met 1 3/4 kopje (of 230 gram) Erin’s Glutenvrije Meel Mengsel.
